Этот морковный салат с изюмом дополнен киноа и нутом для дополнительного белка и заправлен яркой и ароматной миндальной заправкой с кинзой.
Мне всегда нравились морковные салаты. Думаю, меня привлекает тот факт, что они обычно усыпаны изюмом —я просто обожаю сухофрукты! Тем не менее, обычно я ем изюм горстями, а не трачу время на приготовление морковных салатов.
Все изменилось после обеда на пикнике, где я попробовала салат из моркови, нута и киноа с марокканскими специями. Это не было чем-то слишком сумасшедшим или необычным, но вкус был на высоте, и я сразу же поняла, что хочу воссоздать этот салат дома.
Приготовление киноа для салата
Когда дело доходит до приготовления киноа для салата, процесс практически не отличается от обычного, но я предпочитаю готовить киноа за день до приготовления, дать ей остыть и охладить в холодильнике в течение ночи, а затем использовать ее для салата на следующий день.
Готовить его нужно заранее, чтобы киноа не нагрела другие ингредиенты салата. Конечно, можно приготовить ее в тот же день и просто дать ей немного остыть перед использованием. Я всегда так делаю, когда тороплюсь!
Ингредиенты в салате из моркови с изюмом
- нут — идеальный ингредиент для добавления объемного белка. Я использовала консервированный нут (он же фасоль гарбанзо), но вы можете приготовить его самостоятельно, если у вас есть время.
- морковь — звезда шоу здесь.
- квиноа — Это основа рецепта, и вы можете использовать любой тип киноа, который вы предпочитаете, от белого, черного, красного до трехцветного.
- изюм — добавляет немного сладости и прекрасно сочетается с кинзой.
- миндальная заправка с кинзой — супер простая заправка из лимонного сока, чеснока, оливкового масла, поджаренного миндаля, свежей кинзы, копченой паприки, кумина, кайенского перца, соли и перца.
Замены и примечания
Нут —Как я уже упоминала, я использовала консервированный нут, потому что его очень легко использовать! Если вам не нравится нут, вы можете заменить его другой белой фасолью, например, канеллини или северной фасолью.
Протеин —Нут и киноа действительно добавляют хорошее количество растительного белка в этот салат, но вы абсолютно точно можете добавить в этот салат белок на гриле, чтобы сделать его еще более сытным! Этот курица с яблочным уксусом было бы вкусно.
Изюм —Изюм, на мой взгляд, выводит этот салат на новый уровень. Если вы не любитель изюма, можно заменить его финиками, сушеной вишней, черносливом или другими сухофруктами.
Авокадо —Хотите добавить в свой салат немного сливочности и полезных жиров? Добавьте немного измельченного авокадо!
Приправа —Я люблю миндальную заправку с кинзой, которую я создала для этого салата, но в крайнем случае подойдет любая заправка. Некоторые варианты:маковая заправка, кинзово-лаймовая заправка, белый бальзамический винегрет или лимонный винегрет.
Как подавать морковный салат с изюмом
Я люблю есть этот морковный салат с изюмом в качестве полдника или гарнира к обеду или ужину, но он также станет отличным блюдом, которое можно взять с собой на вечеринку или летние посиделки.
Если вы хотите приготовление еды этот морковный салат можно охладить на ночь в герметичном контейнере. Перед подачей на стол украсьте его поджаренным миндалем.
Другие салаты из киноа, которые стоит попробовать:
- Легкий салат из киноа
- Жареный салат из брокколи с киноа
- Таббулех из киноа
- Греческий салат из киноа
- Салат из нута с киноа
- Салат со шпинатом и киноа
- Юго-западный салат из киноа
- Салат из кукурузы с киноа
- Салат из квиноа со сладким картофелем и кейлом
Другие рецепты с морковью:
- Смузи с морковным тортом
- Здоровые батончики с морковным тортом
- Печенье для завтрака с морковным тортом
- Здоровые морковные кексы с изюмом
- Овсяные хлопья с морковным тортом на ночь
- Салат из спирализованной моркови и огурцов
- Овсянка, запеченная с морковным тортом
- Лапша из моркови и цуккини с песто и горохом
Ингредиенты
- морская соль и свежемолотый перец
- 1/8 чайной ложки кайенского перца
- 1 1/4 чашки сваренного и охлажденного киноа
- 1/2 чашки изюма
- 1/4 чашки оливкового масла экстра-класса
- 1/4 чашки нарезанного миндаля (поджаренного (разделенного))
- 1 столовая ложка свежего лимонного сока
- 1 упакованная чашка листьев и стеблей кинзы
- 2 1/2 чашки очищенной и крупно нашинкованной моркови
- 2 1/2 чашки нута (осушенного и промытого)
- 1 зубчик чеснока (рубленый)
- 1/2 чайной ложки молотого тмина
- 1/2 чайной ложки сладкой копченой паприки
Инструкция
- Поджарьте миндаль:Сбрызните большую сковороду оливковым маслом, добавьте миндаль и поджарьте на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Дайте остыть.
- Приготовить заправку:В кухонном комбайне соедините лимонный сок с измельченным чесноком и дайте постоять 15 минут. Переложите половину поджаренного миндаля в кухонный комбайн. Добавьте кинзу, кумин, копченую паприку и кайенский перец и измельчите. Добавьте оливковое масло и измельчите до состояния пасты. Приправьте солью и перцем;переложите в большую миску.
- Добавьте оставшиеся ингредиенты:Добавьте нут, морковь, киноа и изюм в миску и перемешайте.
- Подавать:Посыпать оставшимся миндалем и подавать.
- Приготовьте заранее:Если вы хотите приготовить морковный салат заранее, его можно поставить на ночь в холодильник. Перед подачей на стол украсьте салат поджаренным миндалем.
