Домашний куриный бульон получается насыщенным и ароматным, и его очень легко приготовить в Instant Pot, хотя у меня также есть инструкции по его приготовлению на плите или в медленноварке.
Практически каждый кулинар знает, что под рукой должна быть хотя бы одна банка или коробка куриного бульона. Это надежная кладовая, которую многие из нас используют еженедельно во всех блюдах —от супов до соусов и пасты. Хотя покупной куриный бульон отлично подходит для рецептов, в которых его не требуется много, никто не может отрицать, что нет ничего лучше домашнего куриного бульона для придания максимального вкуса. Просто есть некая магия, которая происходит, когда вода, курица, овощи и ароматические вещества смешиваются вместе в кастрюле, кипящей в течение нескольких часов. Вода насыщается жиром и ароматами, превращаясь в пикантный золотистый эликсир.
Домашний куриный бульон (и бульон из индейки тоже) придает блюдам богатство и сложность, с которыми магазинный бульон просто не сравнится. Так что если у вас остались куриные кости от вчерашнего ужина и есть немного свободного времени на готовку, сделайте бульон, чтобы поставить его в холодильник или заморозить на потом. Клянусь мизинцем, вы об этом не пожалеете.
Что входит в состав лучшего куриного бульона
- Жареная куриная тушка. от запеченной курицы весом 5-6 фунтов или кости от 2 куриных грудок, 2 куриных бедер и 2 куриных крыльев с костями
- Морковь
- Сельдерей
- Лук
- Пастернак или лук-порей
- Целая головка чеснока, разрезанная пополам
- лавровые листья
- Свежая итальянская петрушка
- Свежий тимьян
- Куриный бульон —мой секретный ингредиент:добавьте 3 кубика куриного бульона, чтобы придать блюду дополнительный куриный вкус.
- Черный перец горошком —используйте 6-8 горошин. Если вы добавите слишком много, бульон будет очень острым.
- Кошерная соль —приправить бульон кошерной солью очень важно, так как именно она обеспечивает его вкус.
Как приготовить куриный бульон
Приготовить куриный бульон на самом деле невероятно просто. Нет ничего более приятного, чем зайти в комнату и почувствовать запах кипящего на плите бульона. Но для удобства этот рецепт также легко приготовить в медленноварке или скороварке Instant Pot. Чтобы приготовить в любом из этих приборов, начните с этих шагов для плиты и получите конкретные инструкции по приготовлению в блоке рецепта ниже. (Вы также можете сделать это блюдо с индейкой, получив не менее великолепные результаты).
Зажарьте птицу. Лучше всего готовить куриный бульон после того, как вы зажарили курицу или купили вертел в магазине. После удаления мяса вы захотите сохранить тушку для бульона. Не беспокойтесь о том, чтобы вычистить кости —эти лишние кусочки оставшегося мяса и соединительные элементы добавляют вкус. Идеально подойдут кости или тушка от 5-6 фунтов курицы.
Привлеките вспомогательный состав. Овощи и ароматические вещества —два важных компонента для создания вкуса вашего бульона. Бонус? Их даже не нужно чистить! Просто разрежьте их пополам и бросьте в кастрюлю, очистив от кожицы. Крупные овощи нарежьте крупными кусками перед добавлением в кастрюлю.
Остыть. Добавьте все ингредиенты и воду в кастрюлю и доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения и варите на медленном огне не менее 1 1/2 часа и не более 3 часов. Бульон уменьшится быстрее, если варить его незакрытым, но я предпочитаю накрывать кастрюлю крышкой на 80%, чтобы жидкость не испарялась так быстро.
Процедите и выбросьте. Установите большой дуршлаг над стеклянной мерной кружкой Pyrex на 4 чашки и медленно слейте бульон с остальными ароматическими веществами. Дуршлаг будет собирать любые овощи и кости, которые могут выпасть из кастрюли. Затем используйте сито с мелкой сеткой и процедите бульон в кастрюлю для следующего рецепта супа. Или, если вы храните бульон для дальнейшего использования, разлейте его в стеклянные банки для консервирования емкостью 1 квартра и охладите перед тем, как накрыть плотно прилегающей крышкой (эти банки —мои любимые).
Если у вас не осталось куриных костей…
Если у вас нет под рукой тушки, займитесь делом и зажарьте целую курицу или 2 куриные грудки без костей плюс 2 бедра и ножки. Это займет всего час при температуре 450°F и будет невероятно просто. Попробуйте этот или этот рецепт, и каждый раз у вас будет получаться идеально.
Если это все равно не вписывается в ваш план, попросите у мясника на мясном прилавке куриные кости или обрезки. Или вы можете купить куриные крылышки без костей (они дешевые!) и обжарить их в небольшом количестве масла или сливочного масла в той же кастрюле, в которой вы будете готовить бульон. И последнее, но не менее важное:вы всегда можете сделать все очень просто и использовать куриную грудку из магазина.
В качестве альтернативы вы можете бросить всю сырую птицу. Только знайте, что ваш бульон не будет таким насыщенным и сытным, как при приготовлении только из костей (он будет больше похож на бульон). Затем следуйте приведенным ниже инструкциям.
В чем разница между куриным бульоном и куриным бульоном?
Бульон и бульон иногда используются как взаимозаменяемые понятия, но на самом деле это совершенно разные вещи. Куриный бульон имеет более глубокий, насыщенный куриный вкус и более густую консистенцию. Для его приготовления всегда используются кости, но не всегда мясо. Он часто варится дольше, чем бульон, для более насыщенного вкуса и более густой консистенции. Бульоны лучше всего подходят для приготовления блюд, в которых жидкость имеет более выраженный вкус (например, сытных супов, тушеных блюд и соусов).
Бульон готовится из мяса, варящегося в воде, но он, как правило, более простой и варится не так долго. Поэтому он имеет более мягкий вкус. И в бульон, и в бульон обычно добавляют овощи, травы и специи. Если вам нужно добавить жидкость к чему-то, что уже имеет сильный аромат, например, к томатному супу или ризотто, используйте бульон.
Для приготовления домашнего бульона лучше использовать сырую курицу или вареные кости?
Долгие годы я следовала рецепту Barefoot Contessa, который предусматривает использование целых сырых цыплят для приготовления бульона. Но после адаптации этого рецепта и его бесконечного тестирования я убедилась, что использование тушки и костей, оставшихся после воскресного ужина, позволяет получить гораздо более насыщенный бульон.
Мне казалось нелогичным, что использование только костей даст больше вкуса, чем сырая курица с мясом и костями. Но мои испытания доказали, что при обжаривании костей больше коллагена и желатина попадает непосредственно в бульон при тушении, создавая больше вкуса. Бульон также более чистый, менее жирный и менее жирный, поскольку кожа, как правило, удалена.
Советы по приготовлению лучшего куриного бульона
Пройдите дополнительную вкусовую милю. Овощи можно предварительно солить или обжаривать, чтобы придать им еще больше вкуса, но я делаю это редко, если вообще делаю.
Мое секретное вкусовое оружие. Мой муж начал добавлять в бульон два куриных бульонных кубика, чтобы придать курице более насыщенный вкус. Возможно, они не являются обязательными при использовании обжаренных костей, но они помогают, если используется целая, необжаренная птица.
Знайте соотношение курицы и овощей к воде. Вы не хотите разбавлять бульон, иначе он будет иметь слабый вкус. Убедитесь, что тушка и овощи покрыты водой не менее чем на дюйм или два, или 12-20 чашками воды (это не менее 3 кварт или до 5 кварт). Она должна поместиться в большую кастрюлю с крышкой и не переливаться через край, когда закипит. Я обычно держусь середины и использую около 16 чашек воды.
Приправьте и попробуйте по вкусу . Настоящий тест на готовность бульона —это его вкус. Пробуйте по мере приготовления и следите за тем, чтобы он был насыщенного янтарного цвета. При необходимости добавьте еще 1/2 чайной ложки кошерной соли, чтобы усилить аромат курицы.
Как долго куриный бульон хранится в холодильнике?
Домашний бульон хранится в холодильнике в течение 4-5 дней. Признаком того, что бульон пора выбрасывать, является помутнение или отсутствие запаха.
Не пугайтесь, если при охлаждении в холодильнике на поверхности бульона образуется студенистый слой жира. Желатиновый слой = больше вкуса, а больше вкуса —это хорошо. Это просто коллаген, извлеченный из куриных костей, и он также помогает сохранить бульон, пока он находится в холодильнике. Однако если вы планируете его замораживать, то перед этим соскребите жир и заморозьте его на срок до 6 месяцев.
Советы по замораживанию запасов
- Убедитесь, что между бульоном и верхом контейнера, в котором вы его замораживаете, остался дюйм свободного пространства. Это позволит жидкости расшириться в морозильной камере.
- Заморозьте бульон в пакетах для заморозки, порциями по 4 чашки, поскольку именно такое количество бульона или отвара требуется во многих рецептах супов. Заполните пакет и положите его на полку до замораживания, а затем сложите вертикально, как маленькие солдатики из куриного бульона.
- Если вы хотите заморозить меньшие порции бульона для рецептов, в которых не требуется много бульона, идеально подойдут лотки для льда или 1-дюймовые формочки для кексов, каждая из которых примерно эквивалентна 1/4 стакана. Совет:Эти многоразовые силиконовые вкладыши сделают это проще простого.
- Всегда помните о маркировке и дате! И не забывайте, что домашний бульон может храниться в морозильной камере до 6 месяцев.
- Чтобы разморозить бульон, просто поставьте его в холодильник за 1-2 дня до того, как вы захотите его использовать.
10 способов использовать куриный бульон и придать ему вкус
Куриный бульон —это рабочая лошадка, которая придает любому блюду потрясающий пикантный вкус. Вот несколько идей, как использовать это чудесное жидкое золото:
- Используйте куриный бульон в качестве основы для супов и тушеных блюд. Очевидно, но необходимо.
- Держите его под рукой для приготовления соусов или связующих соусов, как в моем любимом Curried Turkey Pot Pie.
- Вместо воды используйте его при приготовлении риса, зерновых или даже пасты, которая действует как ризотто, как в моем рецепте Easy Lemon Orzo Faux Risotto.
- Вместо масла или сливочного масла добавьте щедрую щепотку в овощное или куриное соте или в жаркое, чтобы получить вариант с низким содержанием жира и хрустящей корочкой.
- Если в рецепте требуется вино, а у вас его нет, замените его куриным бульоном.
- Используйте в качестве жидкости для тушения мяса или овощей на медленном огне.
- Потушите куриные грудки без костей и кожи или даже фрикадельки из индейки или курицы (как в этом тощем рецепте для медленной готовки) в курином бульоне или бульоне, чтобы добавить еще один слой вкуса птицы.
- Замените куриным бульоном или бульоном часть сливок в вашем следующем рецепте картофельного пюре и облегчите калорийность блюда.
- Или же приготовьте это сливочное пюре из цветной капусты с куриным бульоном и полностью откажитесь от сливок.
- Готовьте клецки или шарики из мацы в курином бульоне вместо воды для более насыщенного куриного вкуса.
Ингредиенты
- 2-3 лавровых листа
- 4 моркови (без кожуры и разрезанные на половинки)
- 1 пучок свежей итальянской петрушки
- 6-10 веточек свежего тимьяна
- 2 ребра сельдерея (разрезать пополам)
- 2 куриных бульонных кубика
- 1 пастернак (неочищенный и разрезанный на 3-дюймовые кусочки)
- Тушка запеченной курицы весом 5-6 фунтов (или кости от 2 куриных грудок с костями, 2 куриных бедер с костями и 2 куриных крыльев)
- 1 желтый лук (разрезанный на четвертинки)
- 1-2 столовые ложки кошерной соли
- 1 головка чеснока (неочищенная и разрезанная пополам крест-накрест)
- 6-10 цельных зерен черного перца
Инструкция
- Добавьте тушку курицы или кости, морковь, сельдерей, лук, половинки чеснока и пастернак в большую кастрюлю. Добавьте холодную воду, чтобы она покрывала курицу и овощи как минимум на 1-2 дюйма - примерно 12-16 чашек воды. Добавьте горсть петрушки (с листьями и стеблями), веточки тимьяна, перец горошком, лавровый лист, кубики куриного бульона и кошерную соль.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения и варите, частично прикрыв крышкой, в течение 1 1/2 - 2 часов или пока бульон не станет янтарно-коричневого цвета и не приобретет приятный вкус. При необходимости добавьте больше соли по вкусу.
- Выключите огонь и дайте бульону остыть или, если он используется сразу, поместите большой дуршлаг над стеклянной мерной кружкой Pyrex на 4 чашки и медленно слейте бульон с остатками ароматических веществ, чтобы дуршлаг уловил овощи и кости, которые могут выпасть из кастрюли. Затем с помощью сита с мелкой сеткой процедите бульон в кастрюлю для приготовления супа по следующему рецепту. Или, если вы храните бульон для дальнейшего использования, разлейте его в стеклянные банки для консервирования емкостью 1 квартра с широким горлом и охладите перед тем, как накрыть плотно прилегающей крышкой. Храните в холодильнике до 5 дней или заморозьте в галлоновых пакетах до 6 месяцев.
- Горячее приготовление куриного бульона в Instant Pot или электрической скороварке
- Поместите все ингредиенты в емкость Instant Pot на 6 или 8 кварт и добавьте столько воды, чтобы она покрывала овощи и кости на 1-2 дюйма. Выберите Высокое давление или Суп и установите таймер на 30 минут Когда прозвучит сигнал таймера, используйте Естественный сброс давления, дайте клапану опуститься и осторожно снимите крышку. Продолжайте выполнять указания по приготовлению на плите.
- Как приготовить куриный бульон в медленноварке
- Поместите все ингредиенты в 6-квартовую медленноварку и залейте водой до уровня на 2 дюйма ниже верха. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 10 часов. Продолжайте действовать по инструкции для приготовления на плите.
