Этот рецепт домашнего традиционного итальянского теста для пиццы —единственный рецепт теста для пиццы, который вам когда-либо понадобится. Делайте его вручную или в миксере. Не нужно брать пиццу на вынос, она сделает ваш вечер пиццы еще более особенным. Подойдет любая начинка!
Этот простой рецепт теста для пиццы можно приготовить в тот же день или оставить на ночь в холодильнике. Оно идеально в любом случае. Приготовьте типичную пиццу «Маргарита»или популярную пиццу «Бьянка».
Настоящая итальянская пицца никогда не была такой вкусной. Все, что вам нужно знать, чтобы сделать эту пиццу новым любимым рецептом вашей семьи. В вашем доме какой день —день пиццы? Если вы похожи на нас, то это может означать любой день. Иногда пятница или даже суббота, но на прошлой неделе это было воскресенье!
На этот раз я приготовила 3 разных вида пиццы, все простые и все вкусные. Я начала с любимой пиццы моей дочери.
Оглавление
- Как его приготовить
- Каково происхождение пиццы?
- Каковы ингредиенты?
- Какая мука лучше всего подходит для приготовления теста для пиццы?
- Убедитесь, что ваши дрожжи активны
- Как ароматизировать тесто
- Различные виды пиццы для приготовления
- Как приготовить и сформировать тесто
- Зачем смазывать тесто перед подъемом?
- Как долго вы его замешиваете?
- Что делает отбивание теста?
- Можно ли приготовить тесто заранее?
- Как определить, когда она достаточно поднялась?
- Почему вы отбиваете тесто?
- Нужно ли тесту для пиццы два подъема?
- Вопросы и ответы по рецептам
- Больше вкусных рецептов пиццы
Пицца «Маргерита»—моя любимая Пицца с итальянской колбасой и сыром артишок одному из итальянцев Пицца с цуккини на гриле. Но если вы хотите попробовать что-то другое, почему бы не попробовать эту картофельную пиццу?
В Италии очень легко купить хорошее тесто для пиццы. Иногда я заходил в местную пекарню (forno) и брал фунт или два теста. Но когда я попробовал пиццу, приготовленную из этого теста, я подумал, что каким бы хорошим ни было тесто из пекарни, для меня оно осталось в прошлом. Эта пицца заставила меня твердо решить, что с тех пор я буду готовить тесто для пиццы самостоятельно.
Нет нужды говорить, что это тесто для пиццы было одним из тех рецептов, которые передавались по наследству в течение не могу сказать скольких лет. И поверьте мне, это лучшее тесто для пиццы. Вы можете сделать тонкий или толстый корж, как вам больше нравится, а затем вы можете украсить его любыми свежими ингредиентами.
Как его приготовить
- В чашу миксера (или большую миску, если вы замешиваете вручную) добавьте воду и сахар, всыпьте дрожжи, оставьте на 5-10 минут, затем перемешайте.
- Добавьте оливковое масло, муку и соль, с помощью насадки крюк начните соединять на низкой скорости, поскребите крюк, затем поднимите скорость до средней и месите около 5 минут или до получения гладкого эластичного теста.
- Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и большим чистым кухонным полотенцем, оставьте в теплом месте без сквозняков до увеличения в объеме в два раза.
- Отбить тесто несколько раз и разделить на 1 -3 шара, дать тесту отдохнуть в течение 20 минут.
- Выложите тесто в желаемую форму для пиццы или на листы для печенья (слегка смазанные маслом) и придайте тесту желаемые формы (используя чистые руки).
- Выложите любимые начинки (без сыра), выпекайте примерно 15-20 минут (до золотистой корочки), затем посыпьте тертым сыром моцарелла и выпекайте еще 2-3 минуты или пока сыр не расплавится.
Когда я попробовал пиццу, приготовленную из этого теста, я подумал, что каким бы хорошим ни было тесто из пекарни, для меня оно осталось в прошлом. Эта пицца заставила меня твердо решить, что с тех пор я буду готовить тесто для пиццы самостоятельно.
Нет нужды говорить, что это тесто для пиццы было одним из тех рецептов, которые передавались по наследству в течение не могу сказать скольких лет. И поверьте мне, это лучшее тесто для пиццы. Вы можете сделать тонкий или толстый корж, как вам больше нравится, а затем вы можете украсить его любыми свежими ингредиентами.
В чем разница между тестом для пиццы и тестом для хлеба?
Тесто для хлеба и пиццы состоит из одних и тех же основных ингредиентов:муки, воды, соли и дрожжей. От того, как вы будете обращаться с тестом, зависит, станет ли оно пиццей или хлебом.
Они могут иметь одинаковые ингредиенты, но формула их приготовления разная, другими словами, разное количество соли, воды и масла. Хотя оба вида теста часто используются как взаимозаменяемые.
Каково происхождение пиццы?
Считается, что итальянский пекарь Раффаэле Эспозито из Неаполя первым приготовил «пиццу-пирог». Хотя также считается, что уличные поставщики в Неаполе продавали лепешки с начинкой в течение многих лет до Раффаэле.
Итальянский король Умберто I и королева Маргерита посетили Неаполь в 1889 году. Эспозито попросили приготовить для них пиццу. Он украсил пиццу свежими помидорами, сыром моцарелла и… базилик . Эта пицца была названа Pizza Margherita и, конечно же, остается чрезвычайно популярной и сегодня.
Каковы ингредиенты?
Поскольку в тесте для пиццы очень мало ингредиентов, важно, чтобы все они были качественными и активными.
- Вода —Всегда используйте теплую воду, убедитесь, что ее температура находится в пределах 98-105F (36-40C). Никогда не используйте горячую, иначе вы убьете дрожжи, а в холодной воде дрожжи будут подниматься бесконечно долго.
- Дрожжи —Я предпочитаю использовать активные сухие дрожжи, но можно использовать и быстрорастворимые дрожжи, заменив каждую чайную ложку активных сухих дрожжей на 3/4 чайной ложки быстрорастворимых.
- Сахар -Это считается пищей для дрожжей, которые превращают его в углекислый газ и алкоголь. Он также способствует улучшению вкуса пиццы.
- Оливковое масло —Он помогает смягчить тесто и придает ему прекрасный аромат.
- Мука —Я обычно использую цельнозерновую или хлебную муку, вам понадобится мука с содержанием белка не менее 12%. Хлебная мука дает более жевательную корочку.
- Соль —Это необходимо для того, чтобы добавить аромат в тесто.
Какая мука лучше всего подходит для приготовления теста для пиццы?
По правде говоря, некоторые люди клянутся хлебной мукой, но я всегда использую цельнозерновую (11% белка или выше). Важна не столько мука, сколько то, как вы готовите пиццу! Хотя если вы предпочитаете хлебную муку, то, конечно, используйте ее!
Убедитесь, что ваши дрожжи активны
- Для начала убедитесь, что ваши дрожжи активны,
- В небольшую миску налейте воду, убедитесь, что она теплая (если она будет слишком теплой, это убьет дрожжи), затем добавьте в воду щепотку сахара.
- Посыпьте сверху дрожжи, перемешайте, чтобы соединить, затем дайте отдохнуть около 5 минут.
- Если дрожжи активны, они растворятся в воде, и смесь начнет пузыриться.
Как ароматизировать тесто
Если вы хотите придать тесту дополнительный аромат, можно добавить пару щепоток чесночного или лукового порошка, орегано или базилика, а также пару щепоток острого перца. Взбейте их в муку перед добавлением в дрожжевую смесь.
Различные виды пиццы для приготовления
Из этого рецепта теста для пиццы я приготовила две большие и одну маленькую пиццу. Иногда я готовлю вегетарианскую пиццу со свежими помидорами черри, перцем, грибами и луком, разрезанными пополам.
Или я обжариваю пару итальянских сосисок (оболочка удалена) с нарезанными грибами, перцем и небольшой луковицей и выкладываю смесь на пюреобразный томатный соус (только с несколькими специями и небольшим количеством оливкового масла).
На третью пиццу я добавляю нарезанные свежие помидоры и нарезанные маслины, и, конечно же, все пиццы после выпечки посыпаются измельченной твердой моцареллой.
Как приготовить и сформировать тесто
- -При приготовлении домашнего теста для пиццы обязательно вымесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.
- -Дайте тесту подняться в слегка смазанной маслом миске (обязательно переворачивайте тесто в миске, чтобы оно слегка покрылось маслом), накройте миску полиэтиленовой пленкой и чистой большой кухонной салфеткой.
- -Поставьте миску в теплое место без сквозняков и оставьте подниматься примерно на два часа.
- -Всегда используйте оливковое масло.
- -Когда тесто поднимется, разделите его на 2-3 круга, обязательно накройте круги кухонной салфеткой и дайте им отдохнуть в течение 20-30 минут.
- Таким образом, тесто распределится и не будет пружинить, когда вы попытаетесь выложить его на сковороду.
- Не нужно раскатывать тесто скалкой, лучше всего подойдут чистые руки.
Зачем смазывать тесто перед подъемом?
Всегда кладите его в слегка смазанную маслом миску и раскатывайте тесто, чтобы сначала слегка покрыть его маслом. Масло предотвращает образование корочки на тесте и делает его гладким и мягким.
Как долго вы его замешиваете?
Обязательно вымесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, примерно 7 минут вручную и 5 минут на машине. Тесто можно вымесить вручную или вручную с помощью крюка для теста в миксере. Не передерживайте тесто.
Также лучше всего аккуратно растягивать тесто кончиками пальцев, а не скалкой. Пузырьки воздуха в тесте делают корж легким и воздушным, а это именно то, что вам нужно.
Что делает отбивание теста?
Когда вы обминаете тесто, вы удаляете часть газовых пузырьков, образовавшихся в результате работы дрожжей во время подъема, что позволяет получить более мелкое зерно. Это также помогает расслабить клейковину, благодаря чему тесту легче придать форму.
Можно ли приготовить тесто заранее?
Тесто, конечно, можно делать в холодильнике, идеально подходит ночь. Приготовьте тесто, положите его в слегка смазанную жиром миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься на ночь в холодильнике.
Достаньте тесто из холодильника и доведите его до комнатной температуры, примерно 30-60 минут, обмять, затем разделить на 2 или 3 части, снова дать отдохнуть примерно 20 минут, придать желаемую форму и украсить по желанию.
Как определить, когда она достаточно поднялась?
Костяшками пальцев или парой пальцев сделайте углубление в тесте. Если углубление исчезнет, значит, тесту нужно больше времени для подъема. Если вмятина остается, хлеб готов к выпечке.
Почему вы отбиваете тесто?
Опускание в тесто удаляет часть пузырьков газа, образуемых дрожжами во время подъема теста. Это также помогает расслабить клейковину, благодаря чему тесто легче раскатывать и придавать ему форму.
Нужно ли тесту для пиццы два подъема?
Ему не нужно подниматься дважды, и этот рецепт вкусен только с первым подъемом. Но если вы ищете что-то потрясающее, сделайте, как во многих итальянских пиццериях, и оставьте первый подъем на ночь в холодильнике, затем доведите тесто до комнатной температуры за 30-45 минут и дайте ему подняться во второй раз в течение часа.
Как выпекать на камне для пиццы?
Поместите камень для пиццы в холодную духовку. Разогрейте духовку до 450-475 F. Как только духовка разогреется, камень будет достаточно горячим. Переложите пиццу на камень с помощью коржа для пиццы и продолжайте рецепт. Когда камень для пиццы остынет, почистите его, но не мойте.
Вопросы и ответы по рецептам
Разница между тестом для пиццы и хлеба заключается в том, что тесто для пиццы готовится из муки с более высоким содержанием белка, а в остальном в них используются одни и те же ингредиенты:дрожжи, мука, соль и вода.
Дайте тесту подняться перед замораживанием, затем разделите тесто на желаемые порции для пиццы, поместите в герметичные пакеты для заморозки и заморозьте. В морозильной камере тесто может храниться до 3 месяцев.
Замороженное тесто можно размораживать в течение ночи (8 часов) в холодильнике. Когда тесто будет готово к использованию, достаньте его из холодильника и доведите до комнатной температуры, примерно 30-60 минут на столе. Продолжайте рецепт с шага 4. Или достаньте замороженное тесто из пакета или контейнера, положите его в миску с достаточным пространством для расширения, накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте его на пару часов, чтобы оно оттаяло и поднялось. После этого оно готово к использованию.
Пиццу всегда следует выпекать в очень горячей духовке 450F (250C). Лучше всего накрыть пиццу сверху, дать ей приготовиться, затем добавить измельченный сыр моцарелла и выпекать до расплавления.
Больше вкусных рецептов пиццы
- Простая пицца на чугунной сковороде
- Рецепт теста для пиццы из заварного теста
- Домашняя пицца со свежими помидорами
- Рецепт белой пиццы / Pizza Bianca
Как бы вы ни любили свою пиццу, толстый корж, тонкий корж, двойной сыр, овощи или пепперони, я надеюсь, что вы попробуете ее с этим тестом для пиццы. Приятного аппетита!
Переиздано от 6 января 2016 года.
Ингредиенты
- 1 щепотка сахара
- 5 1/4 чашки цельнозерновой муки или муки для выпечки хлеба
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 2 чашки теплой воды
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 1/2 столовые ложки активных сухих дрожжей
Инструкция
- В чашу миксера (или в большую миску, если вы замешиваете вручную) добавьте теплую воду и сахар, всыпьте дрожжи, оставьте на 5-10 минут, затем перемешайте. Продолжайте замес с помощью машины или вручную.
