Если вы пытаетесь упростить процесс приготовления еды на неделю или вам нужен быстрый и простой рецепт для ужина в будние дни, в этом рецепте собраны все мои секреты для приготовления лучшей запеченной куриной грудки, которая гарантированно получится идеально сочной каждый раз.
Вездесущая куриная грудка, вполне возможно, является самым популярным белком из всех существующих. Любимая едоками за нейтральный вкус и восхваляемая домашними поварами за свою универсальность, мало кто не может сделать или много кто не будет доволен, когда речь заходит о включении курицы в блюдо.
Если только на вкус он не похож на кусок сухой обувной кожи.
Этот рецепт запеченной куриной грудки —полная противоположность старым изношенным буханкам, и он станет вашим секретным оружием в приготовлении легких блюд. Это мой проверенный годами базовый рецепт запеченной куриной грудки, который легко освоить независимо от вашего уровня мастерства, и он станет центральным элементом превращения приготовления еды на выходные в успешные будничные трапезы.
Потому что, давайте посмотрим правде в глаза, даже если куриные грудки легко приготовить к любому блюду, сами по себе они могут быть немного скучными. Если только они не приготовлены до сочного совершенства. И вот, друзья мои, именно так вы всегда сможете приготовить лучшую запеченную куриную грудку.
Как запекать курицу каждый раз идеально
Есть четыре правила, соблюдение которых гарантирует сочную запеченную куриную грудку каждый раз:
- Высокая температура
- Жир —это хорошо
- Тест на температуру
- Дайте ему отдохнуть
Теперь давайте узнаем, как они работают вместе, чтобы сделать одну убийственную запеченную грудку.
Как приготовить курицу в духовкеВ Финиксе много туристических троп. На самом деле, многие туристические тропы находились в нескольких минутах ходьбы от нашего жилья. Посмотрите парк Папаго и Пиннакл Пик в Финиксе, вот лишь некоторые из них. Также загляните в парк Usery Mountain в Месе. Парк предлагает пешие, велосипедные и конные прогулки с прекрасным видом на пустыню Соноран.
Любите ли вы фаршированную куриную грудку, куриную грудку в крокпоте, куриную грудку на гриле, куриную грудку с косточками или без косточек, главное на кухне —следить за тем, чтобы она не вышла из духовки пережаренной и сухой.
На протяжении многих лет я запекала или обжаривала куриные грудки всеми способами, чтобы получить влажную (почему все так ненавидят это слово?), ароматную и сочную птицу. Я запекала их при низкой температуре, при высокой температуре и при сочетании этих двух способов. Я обмазывал и мариновал. Но я остановился на том, что простое запекание при высокой температуре в течение всего процесса приготовления гарантирует хрустящую кожу, золотистую внешнюю поверхность и гарантированно сочную внутреннюю.
Подождите! Что??? Вы сказали «кожа»???? Оставайтесь со мной, друзья, через минуту я расскажу вам больше о коже…
Как долго запекать куриную грудку
Самое лучшее в этом методе запекания на сильном огне —это то, что он практически не требует возни, так что вам не придется нянчиться с птицей, пока она готовится. Просто установите духовку на 450°F и таймер на 50-60 минут -в зависимости от скорости приготовления в вашей духовке и от того, сколько куриных грудок вы готовите за один раз.
Как определить, когда курица готова
Количество минут, которое я указываю для запекания курицы, является лишь ориентировочным. Самая важная часть проверки готовности —использование термометра для мяса. Этот термометр —мой любимый, потому что он молниеносно быстрый и очень точный.
Чтобы определить, готова ли куриная грудка, вставьте термометр в самую толстую часть грудки, а если готовите грудку с косточкой, убедитесь, что щуп не касается кости. Согласно правилам техники безопасности, курица готова, если ее внутренняя температура достигает 165-170°F, а соки прозрачные.
Если соки имеют розовый оттенок, значит, блюдо еще не готово. Поставьте запеченные куриные грудки обратно в духовку и продолжайте готовить еще 10 минут или около того. Обычно я стараюсь доставать куриные грудки из духовки при температуре 160-165°F, поскольку они будут продолжать готовиться, пока отдыхают. Подробнее об этом позже.
Запекание без костей и кожи в сравнении с бескостным и без кожи
Выбор куриных грудок с косточками или без косточек в основном зависит от того, как их готовила мама —«Они берут руку и ногу только за то, чтобы вынуть косточку»—или от того, что вы слышали из средств массовой информации —«Осторожно! Курица с кожей сделает вас толстыми!»—и, конечно, тип рецепта, в котором вы их используете —Согласен! С куриными грудками, фаршированными сыром, манипулировать с косточкой немного сложнее.
Дело в том, что когда вы готовите куриные грудки для приготовления еды или для включения в такие рецепты, как чили в медленноварке, энчиладас или в ежедневный салат на обед, вам нужен базовый рецепт, не испорченный множеством других вкусов.
Куриные грудки без костей и кожи не сложнее в приготовлении, и они не содержат больше жира, если вы не едите кожу. Но все, кому я их подавал, сходятся во мнении, что у них гораздо больше вкуса, они сочнее и выглядят красивее и пышнее.
Почему «Bone-In, Skin-On»—это хорошая идея
Теперь давайте вернемся к жиру, коже и вкусу. Если вы когда-нибудь мечтали стать участницей соревнований по фитнесу и фигурному бикини, конечно, те несколько лишних калорий от того, что вы оставите кожу на курице или добавите к ней жир, могут повлиять на ваши шансы взять домой трофей. Но если вы такой же человек, как и все остальные, оставление кожи и добавление столовой ложки жира для вкуса может стоить того, чтобы вместо этого намазать тост маслом.
Жир —это следующий слой вкуса, и в данном рецепте его удерживает куриная кожа. Как и в моем популярном запеченном в духовке целом цыпленке с лимонно-розмариново-чесночным маслом и сочной жареной куриной грудке, я втираю под кожу грудки примерно столовую ложку сливочного масла комнатной температуры, чтобы удержать масло в процессе приготовления и ароматизации мяса. Если вам нравятся ароматизированные масла, используйте их, если их вкусовые качества соответствуют вашему рецепту. Я также наливаю и равномерно растираю чайную ложку или около того оливкового масла по всей грудке.
Почему я использую и сливочное, и оливковое масло? Я тестировал этот рецепт, используя их вместе и по отдельности, и мое окончательное решение —использовать оба. Сливочное масло придает вкус и создает золотистую корочку, в то время как оливковое масло этого не делает. Оливковое масло делает кожицу хрустящей, в то время как масло само по себе золотистое, но немного хрупкое. А для тех, кто хочет побаловать себя кожей —ведь кто может устоять перед тем, чтобы не откусить кусочек —хрустящая кожа является истинным признаком убийственной курицы.
Остается только посыпать солью и перцем. Я всегда использую кошерную соль и посыпаю обильно. Не стесняйтесь соли! Не зря цыплята-вертолеты из бакалейной лавки так вкусны. Соль! Свежемолотый черный перец является фаворитом из-за тонкости помола. Кроме того, он добавляет немного цвета и насыщенности после приготовления.
Почему вы должны дать мясу отдохнуть
Теперь, когда вы достали птицу из духовки, самое время дать ей отдохнуть как минимум 5 минут, а может быть, и 10. Это даст вам время подготовить остальную часть ужина или, если вы готовите еду, посмотреть по телевизору, какая настоящая домохозяйка вела себя плохо на этот раз. Не нужно накрывать грудку фольгой, это только сделает кожу мягкой, а мы этого не хотим!
Как только вы увидите, что вокруг грудки выделилось немного натурального сока, пора резать. Острым тонким ножом прорежьте между пухлым мясом грудки и грудной клеткой, чтобы получилась одна большая грудка без костей. Эй! Она выглядит так же, как привычная вам бескостная куриная грудка. В этот момент вы можете либо нарезать и подать на ужин, либо, если вы готовите еду, нарезать на кусочки, чтобы добавить их в другие рецепты и съесть в течение недели.
Что если я действительно, действительно хочу только куриную грудку без кожи и костей?????
Конечно, вы можете использовать этот же способ приготовления с куриными грудками без кожи и костей. Если вы используете масло, то в процессе приготовления оно может соскользнуть немного раньше, так как кожа не будет удерживать его на месте, поэтому, возможно, вам захочется в середине приготовления побрызгать сковороду солью. Или, если вас не беспокоит дополнительный аромат, используйте чайную ложку оливкового масла.
Время приготовления также следует уменьшить до 20-30 минут, в зависимости от толщины грудок и внутренней температуры в вашей духовке, поскольку все они готовятся по-разному.
Как хранить запеченные куриные грудки
Приготовленную курицу следует хранить в холодильнике в герметичном контейнере или пакете. Эксперты утверждают, что запеченные куриные грудки следует съесть в течение двух дней, но при этом руководствуйтесь своими соображениями (например, если от куриных грудок исходит неприятный запах или они на ощупь склизкие, их нужно выбросить). Вы также можете заморозить приготовленную курицу. Перед хранением в морозильной камере дайте ей остыть до комнатной температуры —при правильной заморозке она может храниться до 4 месяцев.
Как разогреть курицу
Курицу, как известно, трудно разогреть, поскольку она имеет свойство становиться резиновой. Курицу можно разогреть в духовке при низкой температуре (около 200ºF), но для разогрева целой куриной грудки потребуется до 20 минут.
Чтобы сократить время подготовки, я рекомендую разогревать курицу (нарезанную кубиками или целиком) в сковороде на медленном огне с небольшим количеством масла. Накройте сковороду и переверните курицу один или два раза, чтобы она равномерно разогрелась.
Если вы хотите приготовить курицу в микроволновой печи, добавьте в посуду немного воды, чтобы мясо оставалось влажным. Однако к микроволновой печи следует прибегать в последнюю очередь, так как в этом случае можно легко получить остатки курицы с кожицей.
Другие простые рецепты из куриной грудки, которые стоит попробовать
- Такос из измельченной курицы и цуккини
- Сэндвич с курицей Капрезе
- Куриные грудки со сливочным грибным соусом
- Куриные грудки с картофельными чипсами в корочке
- Куриные грудки с грибами и луком-пореем со сливками за 30 минут
Рецепты приготовления блюд из куриной грудки
Не знаете, что приготовить из куриных грудок? Слава аллилуйя в приготовлении еды —это когда все ингредиенты уже готовы, и вам остается только собрать их. Вот несколько предложений, как использовать куриную грудку не только в одном блюде.
- Чипотле Чикен Таккитос из 5 ингредиентов (невероятно простое приготовление)
- Суп из куриной тортильи
- Салат из курицы с авокадо и греческим йогуртом
- Фаршированные перцы с курицей и грибами в сливках (один из наших любимых продуктов в семье)
- Чили с курицей фахита в медленном огне
- Сырная паста с курицей и брокколи из цельнозерновой пшеницы
- Рецепт салата «Цезарь»из курицы
- Энчиладас с кремом из авокадо и курицей Суиза
- Китайский куриный салат с макаронами и кунжутной заправкой (мой любимый вариант для большой компании)
- Феттучине с курицей «Баффало»(замените курицу, приготовленную в навынос)
- Пицца с куриным пирогом
- Салат из клубничного авокадо и курицы со шпинатом (замените курицу-гриль на запеченную куриную грудку)
Какое ваше любимое блюдо, в которое вы добавляете вареную курицу? Мы будем рады новым идеям, поделитесь ими в комментариях ниже!
Ингредиенты
- 2 куриные грудки без костей (с кожей)
- 3-4 чайные ложки кошерной соли
- 2 столовые ложки сливочного масла (комнатной температуры)
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 2-3 чайные ложки оливкового масла экстра-класса
Инструкция
- Разогрейте духовку до 450°F.
- Застелите лист для выпечки алюминиевой фольгой. Обрежьте куриные грудки от лишних жировых усиков, аккуратно проведите пальцами под кожей и введите половину масла под кожу каждой куриной грудки, чтобы оно равномерно распределилось. Сбрызните каждую куриную грудку половиной оливкового масла и слегка похлопайте, чтобы оно равномерно покрыло грудку. Приправьте каждую куриную грудку половиной кошерной соли и черного перца.
- Запекайте в духовке в течение 50-60 минут или пока внутренняя температура не достигнет 165-170°F и соки не станут прозрачными, затем дайте отдохнуть 5-10 минут перед нарезкой. Хранить в холодильнике до 4 дней или заморозить на 3 месяца.
