Ничто так не меняет сезонную тенденцию к легкой и простой еде, как яркий песто. В этом блюде один из любимых овощей зимы и весны —нежный брокколини в сочетании с поджаристыми грецкими орехами.
Чаще всего песто ассоциируется у нас со свежим базиликом. Свежий, зеленый, яркий и такой летний. Но когда до сбора урожая базилика еще несколько месяцев, я совершенно не против нарушить традиции и адаптировать ингредиенты, чтобы попробовать что-то новое.
Конечно, я готовил песто с базиликом, а также вариант песто с пряной, горьковатой рукколой. Насколько он хорош на пицце? Вот как хорошо на пицце. А пасту с песто можно подавать как основное блюдо, гарнир или под свежеподжаренное яйцо на завтрак. В этом смысле она очень открыта.
Два раза в неделю у моего мужа репетиции в оркестре (да, он рок-звезда —по крайней мере, в моих глазах), поэтому два раза в неделю ужин —это девичник для меня и моей подружки Смадж. Когда я спрашиваю ее, что она хочет, она неизменно отвечает одно из двух:Томатный суп или песто.
Это песто, моя дорогая.
Поскольку в эту минуту у меня на кончиках пальцев появилось желание, я начала пропускать базилик и использовать эту версию с нежными брокколини в качестве основы.
Некоторые могут считать брокколини детской версией традиционной брокколи, но это не так. На самом деле это гибрид между брокколи и китайской брокколи. Благодаря более длинным стеблям и мелким соцветиям, это более нежная версия более крепкой брокколи, обладающая более сладким, земляным вкусом.
Все это делает его идеальным кандидатом на роль основного ингредиента песто. И еще лучшим дополнением к песто.
В этом рецепте используются традиционные ингредиенты —чеснок, сыр пармезан и оливковое масло. Когда-то я тоже часто смотрела на рецепт песто и думала, что если один зубчик чеснока —это то, что требуется, чтобы сделать его хорошим, то 2-3 зубчика точно сделают его лучше.
Неправильно.
Чеснок может полностью перегрузить песто. Один крупный зубчик чеснока —это действительно все, что вам нужно, чтобы придать этому песто характерный аромат, но не переборщить.
Бланширование брокколини делает стебли более мягкими и готовит их к измельчению в кухонном комбайне вместе с поджаренными грецкими орехами. Если вы предпочитаете другие орехи, вы можете заменить их кедровыми, пеканами или даже миндалем, если они у вас есть под рукой.
Сыр пармезан дает более мягкий сырный вкус, но если вам нравится более резкий соленый привкус, используйте вместо него пекорино романо.
Песто готовится традиционным способом:ингредиенты смешиваются в кухонном комбайне. Не забудьте поскрести бока и углубиться в край, чтобы получить весь восхитительный ореховый вкус.
Больше всего в этом рецепте мне нравится то, что его можно подавать как горячим, так и холодным.
Вместо того чтобы добавлять сливки или масло для разбавления готового базилика, я использую немного воды из-под макарон, чтобы создать пышный соус для макарон. Крахмал из макаронной воды загущает соус, но не делает его твердым при остывании, поэтому он остается таким же шелковистым, как и в теплом виде. Признаться, я съела остатки прямо из холодильника, еще в пластиковом контейнере, и они по-прежнему вкусные.
При подаче на стол упростите блюдо, добавив поджаренные грецкие орехи и посыпав сыром пармезан, или оставьте несколько соцветий брокколини и также добавьте их.
Если у вас есть лишний песто, сохраните его для употребления на поджаренных кростини с запеченными помидорами и моцареллой или смажьте им куриные грудки и запеките на ужин.
Наслаждайтесь сезонными блюдами!
Ингредиенты
- ½ чашки тертого сыра Пармезан
- 1/3 чашки плюс 1/4 чашки измельченных грецких орехов
- Щепотка дробленого красного перца
- 1/2 фунта брокколини (с обрезанными концами)
- 1 зубчик чеснока (очищенный)
- ½ лимона (с соком)
- 1 фунт лингвини
- Щепотка кошерной соли
- ½ чашки оливкового масла экстра-класса
Инструкция
- Разложите грецкие орехи на листе для выпечки, застеленном алюминиевой фольгой, и поджарьте их в тостере до золотистого цвета, около 5-8 минут. Если у вас нет тостера, поджарьте их в обычной духовке или на сухой сковороде на среднем огне. Отложите в сторону, чтобы остыли, затем грубо измельчите и отложите 1/3 стакана грецких орехов, затем грубо измельчите оставшиеся 1/4 стакана и отложите в сторону.
- Доведите до кипения большую кастрюлю воды и щедро посолите ее. Варите брокколини 2-3 минуты до мягкости. Слейте воду, промойте в холодной воде, чтобы остудить, и снова слейте воду. Нарежьте брокколини.
- Добавьте чеснок в кухонный комбайн и измельчите. Добавьте 1/3 чашки грецких орехов и измельчите до мелкой крошки, соскребая орехи с краев чаши. Добавьте брокколини с лимонным соком, дробленый красный перец и кошерную соль и измельчите до мелкой крошки. Пока процессор работает, медленно влейте в чашу оливковое масло. Поскребите чашу и добавьте сыр пармезан, затем приправьте солью по желанию.
- Доведите до кипения большую кастрюлю воды и щедро посыпьте ее солью. Отварите лингвини до состояния "аль денте" в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте лапшу и сохраните 1 чашку воды для пасты. Переложите лингвини в миску и перемешайте с песто. Добавьте 1/4 стакана воды для пасты и перемешайте лапшу, добавляя больше воды для пасты до желаемой консистенции. Добавьте 1/4 чашки поджаренных грецких орехов. Приправьте по вкусу и украсьте сыром пармезан, рубленой петрушкой или дополнительными бланшированными соцветиями брокколини.
