Мое пристрастие к лимонам еще не отступило и не отошло на второй план. Но оно, к сожалению, быстро сходит на нет. И я виню в этом своего поставщика. Моего поставщика, который создал привычку, от которой будет трудно избавиться, и который ломает ее за меня, против моей воли.
Считайте меня Линдси Лохан из мира лимонов. Реабилитация, я иду.
Мне так грустно видеть, что мой поезд с лимонами Мейера делает конечную остановку в моем любимом Costco. Costco был ключевым ингредиентом в сохранении моей непреодолимой любви и чувства терпкости на переднем сиденье в списке моих рецептов, который включал как соленые —фетучине с лимоном Мейера, так и сладкие —тарт с лимоном Мейера.
Лимоны уступают место сладкой клубнике и тощей спарже, которая довольно скоро уступит место любимого ингредиента домашним помидорам, халапеньо и изобилию кабачков.
Этот рецепт лимонных мини-кексов для бундта у меня был, кажется, целую вечность. Не то чтобы я пыталась держать его при себе, просто время не подходило. Я готовила его, но никогда не фотографировала. Я готовила его с выпивкой и передавала друзьям.
Но вот пришло время, пришло время закончить мой роман с этим гибридом лимона. О, мистер Мейер, я не могу вас бросить.
Несколько рецептов:
1. В этот раз я добавила измельченную сушеную вишню, которая была вымочена и набухла, чтобы придать приятный тонкий вкус. Если вам нужен дополнительный пинок, могу предложить рецепт №2.
2. Поскольку у меня закончился Амаретто, эти малыши не были доведены до буйного состояния, но это отличный вариант, если вы хотите сделать небольшой глоток лингама.
3. В холодильнике нет розмарина или вы просто его не любите? Добавьте другие ароматические вещества, например, лаванду или даже шалфей, чтобы придать глазури особый вкус.
4. Они будут одинаково вкусны с апельсином. Попробуйте и дайте мне знать, что вы думаете.
5. Маковые семечки, крейзины и даже топпинг с поджаренным миндалем поднимут вкусовые струи. Я слышала «окунуть в темный шоколад»? О, почему я об этом не подумала?
Если вы, как и я, не можете насытиться соком лимона Мейера, загляните в полный список из 125 рецептов лимона Мейера на сайте Confessions of a Cookbook Queen.
Выпьем за моих товарищей-лимонников.
Ингредиенты
- Сок и цедра 1/2 лимона
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 чашка сахара
- 3 яйца (слегка взбить)
- 1 чашка сахара
- 1 веточка свежего розмарина
- 12 столовых ложек несоленого сливочного масла (при комнатной температуре)
- 1/4 чайной ложки миндального экстракта
- 1/4 чашки сушеной вишни
- Цедра 2 лимонов
- 1 1/2 чашки универсальной муки
- 1/2 стакана воды
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 3/4 чайной ложки пекарского порошка
Инструкция
- Разогрейте духовку до 325°F. Смажьте жиром и посыпьте мукой антипригарный противень для мини-кексов и удалите излишки муки.
- Поместите сушеные вишни в небольшую миску и залейте кипятком. Оставьте на 5 минут или пока вишни не размякнут и не налипнут. Слейте воду, отжав излишки воды. Нарежьте вишню на мелкие кусочки и отложите в сторону.
- Просейте муку, пекарский порошок и соль на лист пергаментной бумаги и отложите в сторону.
- Соедините лимонную цедру и сахар в небольшой миске. Разотрите лимонную цедру в сахаре пальцами, пока сахар не станет влажным и желтым. Отложите в сторону.
- В чаше электрического миксера взбейте масло на средней скорости до кремообразного и гладкого состояния, примерно 1-2 минуты. Добавьте лимонно-сахарную смесь и взбивайте до легкого и пушистого состояния или около 5 минут, по мере необходимости соскабливая со стенок миксера. Добавьте яйца по одному за раз и перемешивайте около 1 минуты после каждого добавления. Уменьшите скорость миксера до низкой. Добавьте просеянную муку в миску тремя партиями, перемешивая каждую до полного смешивания и соскабливая по мере необходимости. С последней порцией муки добавьте также измельченную вишню и перемешайте, стараясь не переборщить.
- Используя большой совок для печенья или ложку, добавьте тесто в лунки подготовленной сковороды.
- Выпекайте 18-20 минут или пока зубочистка, вставленная в середину пирога, не будет выходить чистой.
- Пока пирожные пекутся, приготовьте глазурь из сиропа. Добавьте лимонный сок и цедру, воду, сахар, миндальный экстракт, веточку розмарина и масло. Нагревайте на медленном огне, пока сахар не растворится, затем увеличьте огонь до среднего и готовьте еще 5 минут. Снимите с огня и дайте глазури полностью остыть.
- Когда пирожные будут готовы к выходу из духовки, переложите противень на охлаждающую решетку, чтобы они отдохнули в вертикальном положении около 10 минут, затем осторожно постучите по противню, чтобы освободить пирожные. Осторожно выньте коржи из сковороды. Пока пирожные еще теплые, смажьте их сиропом.
- После полного остывания полейте пирожные глазурью, равномерно распределив ее между пирожными. При желании слегка посыпьте сахарной пудрой.
