Идеальное лимонное печенье, которое тает во рту. Если вы любите все лимонное, то вам обязательно понравится это печенье. Легкое и простое в приготовлении, с вкусной лимонной глазурью, оно обязательно понравится любому любителю лимона!
Когда я только начала продумывать рецепты для своей книги «Аутентичные итальянские десерты», я знала, что должна включить в нее несколько рецептов с лимоном. И это печенье —одно из наших любимых.
Итальянцы не могут жить без лимонов. Трудно найти рецепт сладкого блюда, от торта до кондитерского крема, в котором бы не использовалась свежая лимонная цедра.
А в этом итальянском лимонном печенье точно не хватает лимона. Это маслянистое песочное печенье еще лучше с простой лимонной глазурью или, если вы предпочитаете, с сахарной пудрой.
Ингредиенты рецепта
- Мука —универсальная с высоким содержанием белка
- Кукурузный крахмал
- Лимон —свежий лимон
- Соль
- Сливочное масло —я использую соленое
- Сахарная пудра —также известна как сахар для глазури или кондитерский сахар
Почему в рецепт печенья добавляют кукурузный крахмал?
Недавно я обнаружила, что многие люди добавляют кукурузный крахмал в рецепты печенья, потому что он помогает создать рассыпчатую и нежную текстуру. Также считается, что он помогает печенью не растекаться.
Разница между лимонным соком и цедрой
В этом рецепте я использую как лимонный сок, так и лимонную цедру. Некоторые настаивают на том, что цедра имеет больше лимонного вкуса, чем сок. Цедра —это масло лимона, поэтому она наполнена чистым лимонным вкусом.
Сок сохраняет кисло-терпкий вкус лимона. Только не забудьте натереть только желтую часть лимона, а не белую. Белая часть добавит только горечь. А вы этого не хотите!
Как приготовить лимонное печенье
В миске среднего размера взбейте вместе муку, кукурузный крахмал, цедру и соль. В большой миске взбейте масло с сахаром до пышности, около 2-3 минут. Добавьте половину сухих ингредиентов и лимонный сок и взбейте вместе.
Затем деревянной ложкой или лопаточкой добавьте оставшуюся муку и перемешайте до однородности. Переложите тесто на большой лист пергаментной бумаги и придайте ему форму полена.
Заверните в бумагу и охладите в течение часа.
Достаньте тесто из холодильника и нарежьте на ломтики толщиной 1/2 дюйма. Выложите на лист для выпечки, выстеленный пергаментной бумагой, и снова поставьте в холодильник примерно на 20 минут, пока духовка будет разогреваться.
Выпекайте примерно 15 минут. Когда печенье полностью остынет, по желанию можно полить его лимонной глазурью.
Это печенье вкусно в любое время, идеальный десерт или даже к послеобеденному чаю. Или почему бы не добавить этот рецепт в список выпечки рождественского печенья.
Как предотвратить распространение печенья
Чтобы печенье не растекалось, тесто перед выпечкой следует охладить, а процентное содержание белка в муке является основным виновником плоского печенья. Я бы посоветовала, чтобы процент белка в муке был не менее 11% или даже выше, если это возможно.
Неплохо также охладить тесто и печенье, пока духовка предварительно разогревается.
Как хранить лимонное печенье
Если печенье неглазированное, его следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5-6 дней. Если печенье глазированное, то его следует хранить в герметичном контейнере в один слой в течение 3-4 дней.
Если у вас дома тепло, то я бы посоветовала хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Если печенье хранить в холодильнике, то оно сохранится до 7 дней.
Как заморозить печенье
Вы всегда можете заморозить их в пакете для заморозки или герметичном контейнере, они будут храниться до 4 недель.
Я с удовольствием готовила и выбирала идеальные итальянские десерты, которые, как мне кажется, понравится попробовать каждому. Я также поделилась восхитительным итальянским пирожным брауни / La Torta Tenerina, которое может понравиться и вам.
Но если вы любите все лимонное, то, думаю, вам понравится это лимонное печенье, и, конечно, я буду рада узнать ваше мнение. Приятного аппетита!
Другие рецепты лимонного печенья могут вам понравиться!
- Лимонное печенье с отпечатками пальцев
- Лимонное сахарное печенье
- Легкое печенье «Лимонная капля
- Итальянское печенье с лимонной начинкой
- Лимонное печенье
Обновлено с 9 августа 2019 года.
Ингредиенты
- 1 щепотка соли
- 1/2 чашки сахарной пудры ((60 грамм))
- 1 1/4 чашки цельнозерновой муки ((162 грамма))
- цедра 1 лимона
- 1/4 чашки + 2 столовые ложки кукурузного крахмала ((50 грамм))
- 3 столовые ложки свежего лимонного сока (процеженного)
- цедра и сок одного лимона (примерно 2 столовые ложки лимонного сока и 1/2-1 столовая ложка цедры)
- 1 1/2 чашки сахарной пудры ((180 грамм))
- 3/4 стакана +2 столовые ложки сливочного масла (размягченного)* ((185 грамм))
Инструкция
ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ
- В миске среднего размера взбейте вместе муку, кукурузный крахмал, цедру и соль.
- В большой миске взбейте на средней скорости масло и сахар до пышности, 3-5 минут. Затем добавьте половину муки и лимонный сок, взбейте до объединения. Затем добавить оставшуюся муку и деревянной ложкой или лопаточкой соединить, чтобы получилось тесто (тесто будет немного липким, если тесто слишком липкое, добавьте 1-2 столовые ложки муки).
- Перенесите тесто на большой лист пергаментной бумаги и раскатайте его в бревно шириной примерно 1 1/2 дюйма (4 см). Заверните тесто в пергаментную бумагу и уберите в холодильник на один час.
- Достаньте тесто из холодильника и нарежьте на ломтики толщиной 1/2 дюйма (1,3 см). Положите ломтики на большой лист для печенья, выстеленный пергаментной бумагой, и охладите в течение 20 минут.
- Предварительно разогрейте духовку до 320F (160C).
- Выпекайте печенье в течение 5 минут, затем увеличьте температуру духовки до 350F (180C) и продолжайте выпекать в течение 9-10 минут. Печенье должно стать светло-золотистого цвета. Выньте из духовки и дайте печенью постоять на листе около 5 минут, затем переложите на решетку, чтобы оно полностью остыло. Печенье можно посыпать сахарной пудрой или полить лимонной глазурью. Приятного аппетита!
ЛИМОННАЯ ГЛАЗУРЬ
- В небольшой миске взбейте вместе лимонный сок, сахарную пудру и цедру до однородности.
