Этот простой рецепт лимонного кекса с маком дополняется миндалем и йогуртом, чтобы сделать влажный кекс, который каждый объявит самым лучшим.
Здоровые лимонные кексы с маковыми зернами
Вы знаете, что есть ингредиенты, от которых просто невозможно отказаться, когда речь идет о каком-то конкретном блюде? Например, для меня единственный торт, который стоит своих свечей в день рождения, —это немецкий шоколадный торт. Или если я выбираю ремесленный сыр, то это должен быть вонючий, липкий, тройной крем.
Поэтому, когда мой Али Смадж забредает в отдел выпечки продуктового магазина, мне даже не приходится гадать, с какой просьбой она собирается выступить. Потому что она всегда одна и та же. И это всегда лимонный кекс с маком.
Этот рецепт лимонного кекса взят из книги «Cooks Illustrated»и является одним из лучших, обеспечивая прочную основу для добавок, чтобы воплотить в жизнь все ваши мечты о кексах.
Эти кексы получаются легкими и со вкусным мякишем, что далеко от жирных и тяжелых вариантов, которые можно найти в продуктовом магазине.
см. подробнее:37 простых рецептов здорового завтрака для начала дня
Что в этих лимонных маковых кексах?
Эти кексы имеют все основные свойства маковых кексов, но вместо сметаны я использую йогурт, чтобы создать влажный мякиш кекса. Я использовала обычный цельномолочный йогурт в смеси для маффинов, но вместо него можно использовать нежирный или цельный греческий йогурт.
Хотя я люблю их в обычном виде, я добавила к обычному маковому кексу еще кое-что. Иногда я могу найти их с глазурью из сливочного сыра, но что я действительно люблю в маковых кексах, так это поджаренный нарезанный миндаль. Мне нравится хруст и глубина орехового вкуса после того, как они запекаются в духовке.
Но мне недостаточно просто посыпать их нарезанным миндалем, поэтому я добавляю миндальный экстракт.
Как обычно, я не могла оставить все в покое, поэтому я также добавила несколько цедры лимона, чтобы придать еще больше терпкости йогурту в смеси.
см. подробнее:19 здоровых завтраков для тех, у кого нет времени на еду
Как приготовить лимонные кексы с маком
Пусть вас не обманывает насыпанный сверху миндаль, эти лимонные кексы с маком очень просты в приготовлении. Просто взбейте вместе сухие ингредиенты в одной миске, затем взбейте вместе масло и сахар в другой миске.
В масляную смесь добавьте яйца, миндальный экстракт и лимонную цедру. Добавьте йогурт и сухие ингредиенты к масляной смеси, в последнюю очередь добавьте семена мака.
Разделите тесто между 12 чашками для маффинов и щедро посыпьте сверху измельченным миндалем. Выпекайте лимонные и миндальные кексы с маком до золотистого цвета сверху и до готовности.
Можно ли заморозить лимонные маковые маффины?
Да, очень просто. Сначала дайте лимонным кексам полностью остыть, а затем запечатайте их в пакет для заморозки. Когда вы будете готовы съесть замороженный кекс, положите его на прилавок, чтобы он оттаял.
Обязательно ли использовать миндаль?
Нет, если у вас аллергия на орехи или нет миндальной крошки, вы можете опустить ее из рецепта. Вместо миндального экстракта можно также использовать ванильный экстракт.
Советы по приготовлению лимонных кексов с маком
Прежде чем снимать цедру с лимона, хорошенько вымойте его под теплой водой из-под крана, чтобы удалить с кожуры остатки химических веществ или бактерий. А когда снимаете цедру с лимона, постарайтесь, чтобы в цедру не попало слишком много сердцевины (белого вещества под кожурой), потому что она довольно горькая.
Кроме того, я готовила этот рецепт лимонных маковых кексов только с цельнозерновой мукой, поэтому не могу дать совет по приготовлению этих кексов без глютена. То же самое касается и веганского варианта.
А если у вас нет под рукой греческого йогурта, вместо него можно использовать сметану.
Больше рецептов кексов для лечения утренней мании
- Черничные маффины Гвинет
- Кексы из бананового хлеба с поджаренным кокосом
- Кексы с миндальной крошкой с малиной
- Маффины с черничными отрубями
- Тыквенно-клюквенные маффины
Еще больше простых хлебобулочных изделий
- Кабачковый хлеб с двойным шоколадом
- Сладкие и липкие булочки с лимонной глазурью
- Банановый хлеб с шоколадной крошкой
- Рулеты с корицей и пеканом
- Черничный овсяный хлеб
Хотите больше жизненного баланса, меньше стресса и крепче здоровье? Ознакомьтесь с моим планировщиком питания ежедневник, который поможет создать простоту и распланировать свою жизнь.
Ингредиенты
- 2 больших яйца
- 1 ½ чайной ложки миндального экстракта
- 1 столовая ложка пекарского порошка
- 10 столовых ложек несоленого сливочного масла (растопленного)
- 1 столовая ложка лимонной цедры
- 1 чашка минус 1 столовая ложка сахарного песка
- 1 ½ чашки простого греческого йогурта с низким содержанием жира
- ½ чайной ложки соли
- 3 чашки универсальной муки
- 1/3 чашки нарезанного миндаля
- ½ чайной ложки пищевой соды
- 2 столовые ложки семян мака
Инструкция
- Предварительно разогрейте духовку до 375°F. Смешайте муку, пекарский порошок, пищевую соду и соль в миске среднего размера и отложите в сторону.
- Взбейте масло и сахар электрическим миксером на средне-высокой скорости до легкой и пушистой консистенции, около 2 минут. По одному добавляйте яйца и хорошо взбивайте после каждого добавления. Добавьте в смесь миндальный экстракт и лимонную цедру и перемешайте. Чередуйте сухие ингредиенты и йогурт по третям, пока тесто не станет гладким, добавляя семена мака в последнюю порцию.
- Выстелите форму для кексов на 12 чашек бумажными вкладышами или сбрызните спреем для выпечки. Наполните чашки для маффинов так, чтобы они были насыпаны сверху, и щедро посыпьте нарезанным миндалем. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, около 25 минут. Переложите на проволочную решетку, чтобы немного остыли, около 5 минут, и подавайте теплыми или комнатной температуры.
