Эта сливочная паста с ветчиной, горошком и пармезаном — лучшая взрослая версия макарон с сыром благодаря лимонной цедре.
С его ароматной кожурой нет ничего лучше, чем побрить лимон на кусочки цедры, чтобы придать яркий возвышенный вкус любому рецепту. А если добавить его в классическую пасту со сливочным соусом и любимой детьми ветчиной и горошком, этот макаронный ужин быстро станет нарядным. Считайте его изысканным старшим кузеном макарон с сыром, который провел семестр за границей.
В этом рецепте короткие макароны обволакивают нежный зеленый горошек и поджаренные кусочки ветчины в сливочно-пармезановом соусе, скрашенном лимонной цедрой и украшенном свежим шнитт-луком. Для этого рецепта я использую орекьетте, потому что его форма с разводами идеально подходит для захвата всего соуса, а горошек прекрасно помещается в его укромных уголках. Шнитт-лук (возможно, моя любимая весенняя трава) придает блюду зелень и аппетитную свежесть, которая прекрасно дополняет вкус лимона и ветчины, создавая ужин, который понравится всем присутствующим за столом.
Что входит в эту сливочно-лимонную пасту
Для приготовления этого простого блюда из макаронных изделий вам не понадобится много ингредиентов, в том числе несколько продуктов, которые наверняка уже есть на вашей кухне. Вот что вам понадобится:
- Орекьетте — я предпочитаю орекьетте, потому что горошек и соус помещаются в эти «маленькие ушки», и вы каждый раз получаете идеальный кусочек. Можно также использовать мелкие ракушки, ригатони или макароны-бабочки.
- Кошерная соль
- Масло — оно поможет сделать ветчину хрустящей и придаст аромат соусу
- Ветчина — чем жирнее, тем лучше. Я предпочитаю ветчину без костей или вирджинскую ветчину. Можно также использовать панчетту или вообще отказаться от мяса.
- Зеленый горошек — свежий или замороженный — отлично подходит, просто разморозьте его, если используете замороженный
- Жирные сливки — можно также использовать маскарпоне (если вы используете маскарпоне, просто добавьте его в конце, поскольку он не является жидкостью и его не нужно уменьшать и загущать)
- Лимонная цедра делает все ярче и придает прекрасный аромат, который хорошо сочетается с насыщенным вкусом ветчины и сливочного соуса.
- Пармезан — придает соусу приятную соленость и сливочный вкус
- резервная вода для макарон (эта крахмалистая, соленая жидкость помогает создать кремообразный соус)
Как приготовить лимонную пасту со сливками
Эту пасту легко приготовить, и она готовится за 20 минут.
Вот как приготовить эту сливочно-лимонную пасту:
Приготовьте макароны . Не бойтесь обильно посыпать пасту солью (подумайте об океанской воде) — это очень важно для придания ей вкуса, а поскольку вы сохраняете часть этой воды для приготовления соуса, вы не хотите, чтобы она была безвкусной.
Не промывайте макароны, иначе клейковина макарон будет смыта и соус не прилипнет к лапше. Оставьте 1/2 стакана воды для макарон (скорее всего, вы используете только половину этого количества, но хорошо иметь под рукой запас, если он вам понадобится).
Хрустящая ветчина . Подрумяньте нарезанную кубиками ветчину в небольшом количестве растопленного масла, затем выньте ее шумовкой и отложите в сторону. Это поможет создать на дне сковороды приятную пикантную корочку, которая добавит больше жира и восхитительного вкуса в ваш сливочный соус.
Приготовьте сливочный соус
Загустить крем . Доведите сливки до кипения и варите около 5 минут (в это время они уменьшатся и загустеют, чтобы сделать богатую основу для вашего сливочного соуса).
Добавить зарезервированную воду для макарон . Крахмал, содержащийся в воде для макарон, служит отличным загустителем для создания шелковистого соуса. Добавьте больше воды для макарон в конце приготовления, если соус кажется слишком густым или тягучим.
Добавить вкусовые добавки . Соленый тертый сыр пармезан без труда расплавится в соусе, а лимонная цедра придаст блюду яркость и легкую свежесть.
Подавать на стол
Сбросить макароны полностью . Добавьте пасту, ветчину и горошек в соус и хорошенько перемешайте, чтобы убедиться, что все хорошо пропиталось.
Добавьте последние штрихи . При подаче посыпьте свеженатертым пармом, мелко нарезанным шнитт-луком и лимонной цедрой для дополнительного цвета и аромата в каждом кусочке.
Заменители лимонной пасты
Одна из замечательных особенностей этого рецепта пасты — его универсальность. Вот несколько идей для легкой замены, которые вы можете попробовать:
- По желанию вместо орекьетте можно использовать мелкие ракушки, ригатони или макароны-бабочки.
- Панчетта вместо ветчины (я не рекомендую использовать бекон, так как он обладает более сильным, копченым вкусом, который не так хорошо дополняет легкие, весенние ароматы блюда). Вы также можете полностью отказаться от мяса.
- Замените сливки на маскарпоне
- Замените спаржу горохом
- Вместо шнитт-лука используйте эстрагон или базилик
Что подать к столу с этим рецептом
- Салат из капусты с пармезаном и кедровыми орешками
- Салат Капрезе
- Салат из огурцов с укропом
- Классический салат с голубым сыром
- Классический вальдорфский салат
Ингредиенты
- 1 чашка сыра пармезан (натертый, плюс больше для сервировки)
- 2 лимона (1 лимон очистить от цедры (столовая ложка цедры), второй оставить для подачи)
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
- ¼ - ⅓ чашки шнитт-лука (мелко нарезанного, для подачи)
- 6 унций толсто нарезанной ветчины (нарезанной кубиками (можно также использовать панчетту))
- 12 унций орекьетте (можно также использовать маленькие ракушки или ригатони)
- 1 чашка гороха (свежего или замороженного, просто разморозьте, если используете замороженный)
- Кошерная соль
- 1 ½ чашки жирных сливок
Инструкция
- Доведите до кипения большую кастрюлю воды. Щедро посыпьте солью и варите орекьетте в соответствии с инструкциями на упаковке, до состояния "аль денте". Слейте макароны, сохранив ½ стакана воды для макарон.
- Пока макароны варятся, поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте 3 столовые ложки сливочного масла. Когда масло растопится, добавьте ветчину и готовьте на средне-высоком огне около 5-7 минут, или пока она не подрумянится и не станет слегка хрустящей. Выньте ветчину шумовкой и переложите в тарелку или миску.
- В ту же сковороду добавьте сливки и доведите до кипения на среднем огне. Варите около 5 минут, чтобы сливки загустели, периодически помешивая, затем уменьшите огонь до средне-низкого. Добавьте оставшуюся столовую ложку масла, лимонную цедру, ¼ чайной ложки соли, ¼ стакана воды для пасты и пармезан, перемешивая. Добавьте пасту, горошек и ветчину, перемешивая. При необходимости постепенно добавьте еще немного воды для пасты. Попробуйте на вкус и добавьте больше соли по желанию. При подаче посыпьте свежим шнитт-луком, лимонной цедрой и тертым пармезаном.
