Этот летний овощной карри богат сезонными овощами и очень прост в приготовлении для вегетарианского будничного обеда. Идеально подходит для понедельника без мяса!
Я сделал этот простой летний овощ рецепт карри в тот вечер, когда мы вернулись из путешествия на Большой Кайман. Я рассказала о нем в Instagram, и многие из вас попросили рецепт! Просите, и вы получите.
Овощное карри с порошком карри
Не уверен, заметили ли вы, но я огромный поклонник карри. Я всегда готовлю различные варианты карри и подбираю ингредиенты в зависимости от сезона.
Поскольку у меня уже есть рецепт карри из креветок, в котором используется красная паста карри, я решила изменить его в этом рецепте. Мы используем традиционный жёлтый порошок карри и сохранить рецепт вегетарианским/веганским.
Конечно, вы можете добавить белок по своему выбору, если хотите добавить больше белка в этот карри. Он будет вкусным с нутом или даже с курицей или креветками. Не стесняйтесь менять овощи на те, что есть под рукой, или на те, что в сезон — карри является идеальным блюдом для очистки холодильника, потому что в сковороду можно добавлять практически любые овощи.
Карри на скорую руку
Карри — отличное блюдо для буднего дня, потому что оно готовится быстро, но при этом обладает тонной аромата, как будто варилось целый день. Для этого карри требуется всего 10 минут на подготовку и около 15 минут на приготовление, так что вы можете с легкостью приготовить здоровый ужин на столе менее чем за 30 минут. Ух-ху!
В чем разница между цветами карри?
Если вы недавно покупали карри, вы знаете, что существует множество вариантов цвета! В продаже есть зеленый, красный и желтый карри. Так в чем же разница? Я, конечно, не гуру карри, но вот что я знаю:
- Желтый карри — Главная специя в жёлтый карри это куркума! Это самый мягкий из карри, потому что в нем меньше чили и больше куркумы. Желтый карри обычно можно найти в отделе специй в продуктовом магазине, и часто его называют просто порошком карри. Вы, конечно, можете найти желтую пасту карри или сделать свою собственную, но я обычно думаю о молотом порошке карри, когда думаю о желтом карри.
- Красный карри — Хотя вы, возможно, ожидали красный карри является самым острым, по степени остроты он обычно находится между желтым и зеленым! Красный чилис придает этому карри цвет, но благодаря кокосовому молоку острота снижается. Красный карри обычно продается в продуктовом магазине в виде пасты вместе с другими тайскими блюдами.
- Зеленый карри — В этом блюде зеленые чили дают жару! Зеленый карри обычно является самым острым карри, но пусть это вас не пугает, если вы можете справиться с жаром, потому что, по моему мнению, это не что острым, если только вы не добавляете свежий чили. Зеленый карри можно найти в виде пасты с другими тайскими блюдами, как и красный карри.
Хотите узнать больше о различных видах карри и местах их происхождения? Ознакомьтесь с этой статьей.
Ингредиенты для летнего овощного карри
- усилители вкуса: имбирь, чеснок, порошок карри
- кокосовое молоко и овощной бульон
- летние овощи: лук, болгарский перец, баклажаны, грибы и цуккини
- дополнительные приправы: лайм и свежая кинза
- рис (белый жасминовый рис, коричневый рис или рис из цветной капусты)
Как приготовить летнее овощное карри
Для начала приготовьте овощи и специи для этого блюда. Просто добавьте лук, имбирь и чеснок в большую сковороду над средне-высокий огонь . Вы их приготовите, периодически помешивая 4-5 минут, затем добавить порошок карри и готовить еще минуту.
В этот момент добавьте бульон, кокосовое молоко и овощи . Доведите до кипения , накройте и готовьте в течение 5 минут. Продолжайте готовить эту смесь, пока овощи не станут нежными. Приправьте солью и перцем по вкусу и добавьте цедру лайма и сок лайма непосредственно перед подачей.
Для подачи добавьте рис в тарелку и сверху выложите овощную смесь с карри. Вы можете использовать жасминовый рис, коричневый рис или рис из цветной капусты — все они по-своему вкусны! Посыпьте свежим базиликом или кинзой — и наслаждайтесь!
Другие вегетарианские рецепты карри, которые стоит попробовать
- Веганский суп из тыквы с карри
- Салат из нута с карри
- Шакшука с карри
- Миски из нута с карри
- Цветная капуста с хрустящей корочкой
- Салат из яиц с карри
Ингредиенты
- 1 красный лук (нарезанный крупными кусочками)
- 1 средний цуккини или летний кабачок (нарезать на кусочки или ломтики размером 1/4 дюйма)
- 1 1/2 чашки полножирного консервированного кокосового молока
- 1 столовая ложка очищенного и мелко нарезанного имбиря
- 1 1/2 чашки грибов (нарезанных на четвертинки)
- 1/2 чашки красного болгарского перца (очищенного от семян и нарезанного на кусочки)
- 1/4 чайной ложки морской соли
- 1 1/2 столовые ложки желтого порошка карри
- 3 чашки нарезанных баклажанов (примерно 1/2 среднего баклажана)
- 1/2 чашки овощного бульона (или костного бульона*)
- 1 столовая ложка сока лайма
- 1 столовая ложка порошка маранты или кукурузного крахмала (по желанию*)
- 1/4 чашки измельченного свежего базилика (или кинзы)
- 1/2 чайной ложки цедры лайма
- 2 зубчика чеснока (мелко нарезанного)
- Срирача для сервировки
- 1 столовая ложка оливкового масла или масла авокадо
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 2-3 чашки риса (белый жасминовый рис, коричневый рис или рис из цветной капусты)
Инструкция
- Разогрейте масло в большой сковороде на средне-высоком огне. Добавьте лук, имбирь и чеснок; готовьте, помешивая, 3-4 минуты или до появления аромата и мягкости. Добавьте порошок карри и готовьте еще 1 минуту.
- Взбейте вместе овощной бульон и порошок маранты, если используете. Добавьте смесь овощного бульона, кокосовое молоко, овощи (баклажаны, цуккини, грибы и болгарский перец) в сковороду, соль и перец; перемешайте. Тушите в течение 10-15 минут или пока овощи не станут нежными. Перед подачей добавьте цедру лайма и сок лайма. Попробуйте и добавьте больше соли, если необходимо.
- Разложите рис по тарелкам и сверху выложите овощное карри. Украсьте каждую тарелку свежим базиликом или кинзой и подавайте с шрирача по вкусу.
