В этом искусственном ризотто вместо традиционного риса арборио используется цельнозерновой орзо, что делает его менее темпераментной версией итальянской классики.
Скажи, что это не фальшивка! Да, это так! Точнее, фальшивый ри-сох-то.
Я очень верю в настоящие продукты. Настоящее масло. Есть. Настоящие друзья. Они единственные. Настоящие цветы вместо искусственных? Всегда.
Так почему же ризотто должно быть искусственным?
1. По моему скромному кулинарному мнению, использование орзо делает этот рецепт гораздо менее темпераментным в приготовлении. Традиционное ризотто требует большого количества рук и постоянного помешивания, чтобы добиться успеха. Орзо немного более снисходителен.
2. Эта орзо органическая и цельнозерновая —здоровые углеводы ликуют!
3. Я готовлю его часто, потому что он готовится всего за 30 минут и может быть подан как основное блюдо или как гарнир. Вот такой он гибкий. И одно из моих основных блюд в кладовой.
Вот почему…
Если вы поклонник ризотто, то уже знаете, что это любимое блюдо Северной Италии по вкусу напоминает пасту, но на самом деле является рисом. Короткое маленькое зернышко риса, очень крахмалистое и клейкое —обычно рис арборио —делает блюдо очень кремовым, без сливок.
По своей текстуре орзо при приготовлении в стиле ризотто очень похожа на арборио —но она не пытается быть самозваной пастой, как арборио, это настоящая голубая паста! А цельнозерновая разновидность —отличный способ ввести в свой (семейный!) рацион больше цельного зерна. Незаметно вводить полезные продукты, мне это нравится!
Этот вариант готовится так же, как и традиционное ризотто:куриный или овощной бульон добавляется волнами, что позволяет бульону и лимонному соку впитаться в пасту. По мере приготовления крахмал высвобождается из макарон, создавая кремообразную консистенцию, которая дополняется расплавленным сыром пармезан.
О рецепте:
Для этого рецепта я использовала сотейник емкостью 3 кварты и диаметром 10 дюймов, потому что, как и все макароны, орзо разбухает при добавлении бульона. Если у вас нет сотейника с высокими бортами, используйте большую сковороду или голландскую печь.
При приготовлении лука добавление оливкового масла уменьшит вероятность того, что масло пригорит. Достаточно одной капли или всего 1 чайной ложки. Следите за луком во время приготовления и убавьте огонь, если он начнет подрумяниваться. Вам нужен мягкий, прозрачный лук, а не подрумяненный, который может придать блюду горечь.
Убедить мою семью есть цельное зерно и особенно макароны из цельной пшеницы —задача не из легких, но, должен сказать, я делаю успехи. Эй, я тоже не хочу есть картон! Я люблю цельнозерновые макароны орзо от DeLallo, да и все их макароны, за их качество и за то, что их цельнозерновые макароны действительно вкусны. Кто бы мог подумать?
В этом рецепте я предпочитаю куриный бульон, потому что он лучше всего сочетается с лимонным вкусом, но вы можете попробовать овощной бульон и сообщить мне, если он вам понравится. Добавляйте бульон поэтапно, доливая его по мере впитывания в пасту. В этом рецепте я использовала предложенные 32 унции, но неплохо иметь под рукой еще одну банку бульона поменьше, если он вам понадобится.
Я уже упоминал, что использование орзо делает этот рецепт не таким уж и сложным, как традиционное ризотто. Однако это не значит, что вы можете тайком посмотреть серию сериала Голос (Команда Гвен! Кто-то должен подбадривать девушку…) и игнорируйте все вместе. Регулярно помешивайте его, чтобы он не прилипал к сковороде.
Для повторного разогрева просто добавьте в ризотто еще 1/4 —1/2 стакана бульона и разогрейте его на плите или в микроволновой печи.
Если вы попробуете этот рецепт, пожалуйста, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже или сделайте фото и отметьте его на Instagram или Twitter с #foodiecrush!
Ингредиенты
- 1 чашка нарезанного кубиками лука (, (примерно 1 средняя луковица))
- Сок из 1 лимона или 1/4 чашки
- 1/4 чашки рубленой итальянской петрушки
- Цедра 2 лимонов (разделить)
- 1 чайная ложка оливкового масла
- 1 16-унцевая упаковка органических цельнозерновых макарон орзо DeLallo
- 4-5 чашек куриного или овощного бульона (, 1 (32-унцовая) коробка или банка и 1 (15-унцовая) банка)
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца или по вкусу
- 1/2 чашки тертого сыра пармезан
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 3/4 чайной ложки кошерной соли или по вкусу
Инструкция
- Растопите сливочное и оливковое масло в 3-квартальной 10-дюймовой сотейнике с высокими бортами или 12-дюймовой сковороде. Добавьте лук и готовьте 4-5 минут, часто помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным. Если лук начнет коричневеть, уменьшите огонь до средне-низкого.
- Добавьте орзо в сковороду и перемешайте с луком. Добавьте столько бульона, чтобы покрыть орзо, и осторожно перемешайте, затем доведите до кипения и уменьшите огонь до кипения, чтобы макароны слегка пузырились. Часто помешивайте, пока бульон не впитается или около 10 минут. Добавьте лимонный сок и цедру половины лимона в ризотто и продолжайте добавлять бульон по 1/2-1 стакану за раз, часто помешивая, пока жидкость не впитается, а паста не станет аль денте, около 30 минут.
- Снимите с огня, приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем и добавьте сыр пармезан. Посыпьте итальянской петрушкой и оставшейся лимонной цедрой.
