Торт или пирог? Этот вопрос часто задают, и ответ на него имеет большое значение. Для меня выбор прост:Я беру пирог.
Не знаю, что именно это говорит обо мне, но я происхожу из семьи, где едят пироги, и это может повлиять на мое решение. Кроме того, я больше люблю соленое, чем сладкое. Хлопьевидная, нежная, слегка соленая корочка всегда была моей любимой частью пирога, настолько, что вы могли бы испечь мне обрезки корочки и посыпать их небольшим количеством сахара и корицы, и я бы решила, что это лучшее угощение на свете.
Это не значит, что я не люблю торт, потому что я его люблю. Но если бы кто-то предложил портативный десерт, например, выбор между кексами и жареными пирожками, то это был бы бесспорный выбор. Однако, к моему огорчению, жареные пирожки нигде не встречаются так же повсеместно, как кексы. На самом деле, мне трудно найти их где-либо, кроме ресторанов быстрого питания, и то, что они предлагают, даже близко не сравнится со славой жареного пирога, приготовленного двумя руками, свежей начинкой и любовью.
Жареные пирожки —давняя традиция Техаса, их можно встретить на ярмарках, праздниках, в ресторанах, пекарнях и, конечно, на домашних кухнях. Это потрясающий десерт для больших пикников и других праздников на природе, потому что они портативны, не тают и одинаково хороши как в горячем, так и в холодном виде. И они очень подходят для теплой погоды. Если на улице стоит невыносимая жара, не лучше ли постоять несколько минут над сковородкой, чем подвергаться перегреву духовки в течение одного очень долгого часа? Вот и я так подумала.
В субботу на рынке я увидел первые в этом сезоне ягоды голубики —синие шарики с терпким сладким соком. Они быстро раскупались, поэтому я набрал несколько пинт. Наевшись примерно сотней ягод, я решил, что, возможно, стоит воспользоваться их свежестью и сделать несколько жареных пирожков.
Вы можете использовать замороженную чернику в некоторых блюдах, например, в кексах, смузи или пирогах, но я думаю, что при приготовлении начинки для пирога вы хотите, чтобы она была как можно более свежей, чтобы каждый кусочек имел тот аромат и целостность, которых не хватает замороженным ягодам. Я также люблю добавлять в начинку немного лимонной цедры и корицы, но настоящие звезды —это ягоды.
Но, конечно, не может быть жареного пирога без соответствующего теста для начинки. Несколько недель назад я приготовила лист сало Это лучший сорт сала для выпечки, и у меня осталось достаточно, чтобы сделать корочку. Нет ничего проще, чем мука, соль, вода и смалец. И если вы никогда не работали с коржом для пирога, приготовленным на смальце, позвольте мне сказать вам —это самое простое и гладкое, что когда-либо можно было раскатать. Никакой борьбы и никакой крошки —единственная причина, по которой мой пирог не получился идеальным, заключается в том, что я до сих пор не овладела искусством раскатывания пирогов. Однако хорошо то, что никто не видит ваших ошибок, когда вы готовите жареные пирожки. Вы вырезаете круги для отдельных пирожков —они могут быть настолько аккуратными и опрятными, насколько вам нравится.
Самое лучшее в корочке на основе смальца —это то, что она прочная и в то же время хлопьевидная. И хотя иногда у меня бывают проблемы с протеканием жареных пирогов, эти пироги оставались герметичными, и ни одной чернички не было видно до первого укуса. И о, что это был за укус! Я посыпала пирог сахарной пудрой (хотя это необязательно), и он был сладким, соленым и хрустящим, а ягоды —круглыми и полными. Это был настоящий вкус лета. Я не думаю, что эта партия продержится до выходных, поэтому я планирую сделать еще несколько штук на Четвертое июля. И, конечно, теперь есть абрикосы, вишни и малина, которыми можно наполнить мои жареные пироги. Не могу дождаться!
Что вы готовите на Четвертое июля?
—-
Вас не интересуют жареные пирожки? Вот несколько других рецептов, которые будут великолепны на Четвертый день:
- Жареный цыпленок прабабушки Гибсон
- Жареная окра
- Коул-слаус с кинзой и халапеньо
- Техасская икра
- Огурцы с укропом из холодильника
- Техасский листовой торт
—-
Печать
Жареные пирожки с черникой
Ингредиенты
Для коржа:
- 2 чашки универсальная мука
- 1/2 чайная ложка кошерная соль
- 1/2 чашка охлаждённое сало
- 1/4 чашка холодная вода
Для начинки:
- 2 чашки черника
- 1/2 чашка сахар
- 3 столовые ложки универсальная мука
- 1 чайная ложка лимонный сок
- 1/2 чайная ложка лимонная цедра
- 1/2 чайная ложка корица
- 1/2 чашка вода
- Сахарная пудра, для посыпки
Инструкции
- Для приготовления коржа смешайте вместе муку и соль. Добавьте сало, размяв его вилкой, руками или кондитерским ножом.
- Когда мука соберется в комки, медленно добавляйте холодную воду по столовой ложке за раз, пока тесто не станет достаточно влажным, чтобы собираться вместе. Сформируйте тесто в шар. Заверните тесто и положите в холодильник для охлаждения минимум на час.
- Тем временем смешайте чернику, сахар, муку, лимонную цедру, корицу и воду в кастрюле, доведите до кипения и варите около 2-3 минут или до загустения. Выключите огонь
- Чтобы приготовить жареные пирожки, раскатайте охлажденный корж до толщины не более 1/4 дюйма (мне нравится раскатывать его в форме прямоугольника). Вырежьте 12 кругов диаметром 5 дюймов (я использую блюдце в качестве ориентира). Оставшиеся обрезки можно раскатать еще раз и вырезать еще круги.
- Чтобы сделать каждый пирог, положите 2 столовые ложки начинки в центр каждого коржа. Увлажните края и сложите корж, уплотняя края пальцами, а затем надавливая на край вилкой.
- В чугунной сковороде разогрейте дюйм масла (или смальца, или шортенинга) до 350° F.
- Лопаткой аккуратно опустите каждый пирожок в горячее масло и через минуту переверните. Готовьте с другой стороны еще минуту, а затем слейте масло на решетку или тарелку, застеленную бумажным полотенцем. При желании пирожки можно посыпать сахарной пудрой.
