Этот классический рецепт лотарингского киша —легкий завтрак, поздний завтрак или обед, состоящий из сливочного яичного крема, бекона и сырной начинки.
Лучший рецепт киша
Когда я росла, мой отец обычно завтракал по выходным для всех нас яичницей с беконом. Такое модное блюдо, как киш, было мне совершенно чуждо, и я знала о нем только потому, что любила группу B-52 и их песню Quiche Lorraine. Я думала, что киш предназначен только для шикарных случаев, потому что он весь такой вычурный, французский и должен быть сложным в приготовлении.
Ничто не может быть дальше от истины. Киш —это французская версия классического американского завтрака моего отца, состоящего из яиц с беконом, но взбитых в заварной крем, который запекается в масляной корочке.
Во время поездки в Париж в начале этого года киш подавали в каждом бистро на углу в любое время суток, и вместе со мной и моей дочерью мой муж с голодом и радостью доказывал, что да, настоящие мужчины едят киш.
Почему киш называется лотарингским?
Киш не обязательно должен ограничиваться модными бранчами. На самом деле, киш на завтрак, поздний завтрак, обед или даже ужин с простым салатом на гарнир (я прямо сейчас вспоминаю наши посиделки в нашем любимом французском бистро) —это невероятно простой способ приготовить блюдо в одной кастрюле, которого хватит на всю вечеринку, или приготовить завтрак и обед на работу.
Этот базовый рецепт киша получил свое название от региона Лотарингия во Франции, а не от песни группы B-52. Этот регион ранее был немецким, и слово «киш»происходит от немецкого слова «kuchen». Киш из яиц и бекона подается по всей Франции и является популярным блюдом, которое подается в течение всего дня.
Как только вы освоите мой пирог с полностью масляной корочкой (хотя киш лоррен можно приготовить и без корочки), все дело в восхитительном яичном заварном креме и начинке. Киш лоррен оценивается по начинке, что приводит нас к…
см. подробнее:20 праздничных завтраков, которые можно приготовить заранее
Что в этом киш-лорене?
Традиционный рецепт лотарингского киша состоит из коржа паштет бризе, яиц, заварного крема и лардонов. В основном, характерным сочетанием является сливочный яичный заварной крем с расплавленным белым сыром (швейцарским, грюйерским и т.д.) и беконом (лардоны), или замена нарезанной ветчины на бекон в киш лоррен.
Для этого легкого рецепта киша я использую простые и вкусные ингредиенты, которые наверняка есть в вашем холодильнике и кладовой:
- яйца
- бекон
- швейцарский сыр
- лук
- половина и половина (или сочетание сливок и цельного молока)
- щепотка мускатного ореха
- кошерная соль и свежемолотый черный перец
- моя любимая форма для пирога с цельным маслом (или качественная покупная марка)
Как запечь вслепую (предварительно) корочку для киша
Слепое выпекание —это просто предварительное выпекание однослойного коржа пирога перед его наполнением, чтобы он получился хлопьевидным и готовым, а не мокрым или недопеченным.
Одной из жертв слепого выпекания пустого коржа для пирога являются бока, которые проседают и сползают в середину формы для пирога, так что боков не остается. Я успешно пробовал выпекать коржи вслепую на сильном огне, который затем убавлялся на короткое и более длительное время, и все в промежутке.
Но после того, как я увидела эти советы моей подруги Элизы из Simply Recipes, я отказалась от попыток запомнить, какой метод лучше для успеха, и последовала ее предложению выпекать корж вслепую в духовке при температуре 350°F в течение более длительного времени, и это работает как шарм —и это совершенно просто запомнить.
Для пирога, который вы будете готовить дальше, например, киша, выпекайте корж вслепую при температуре 350°F в течение 45-50 минут.
Посетите мой безотказный рецепт коржа для пирога с маслом, чтобы узнать рецепт и все советы (например, как выстелить противень фольгой и заполнить фасолью) по слепой выпечке однослойного коржа для пирога.
см. подробнее:14 дней идей рецептов здорового завтрака
Как приготовить киш лотарингия
Одна из отличительных черт лучшего киша —сливочный яичный крем. Чтобы добиться такой кремовой текстуры, секрет заключается в правильном соотношении яиц и молочных продуктов, а также в том, чтобы не переполнять его начинкой, чтобы яйцо успело застыть. То, как вы укладываете ингредиенты и сколько их добавляете, помогает сохранить киш кремообразным. Это тот случай, когда больше —не обязательно лучше.
Рецепты киша изобилуют сочетаниями сливок, цельного молока, дополнительных яичных желтков и прочего. Но я придерживаюсь простых в приготовлении и легко запоминающихся.
В моем кише используются половинки и половинки цельных яиц, чтобы получилась нежная яичная начинка, не слишком жирная, но с достаточным количеством сливочного масла для придания бархатистости.
Выпекайте корж вслепую при температуре 350°F в течение 40 минут по методу, описанному в этом посте. Затем на еще теплый корж выложите измельченный сыр, раскрошенный бекон и обжаренный лук.
Взбейте яичную смесь с половиной и половиной, затем медленно вылейте на смесь бекона, но не перемешивайте и не складывайте, чтобы перемешать. Также не думайте, что добавление большего количества сыра на верхнюю часть киша сделает его лучше. Это киш, а не лазанья.
Я оставляю несколько больших кусочков бекона, чтобы аккуратно положить их сверху на киш лотарингия перед выпечкой для презентации. Если они опустятся на дно, это тоже не страшно.
Как долго выпекать киш
Выделите 40 минут на предварительное или слепое выпекание коржа, затем наполните и выпекайте киш еще 30-35 минут.
Следить за временем очень важно, но и по подрумяниванию яичной начинки и корочки можно определить, когда киш готов. Когда киш будет извлечен из духовки, в центре он будет еще немного мягким, но не жидким, и будет продолжать застывать по мере остывания. Киш будет пыхтеть во время выпечки, а после остывания опустится и осядет.
Перед нарезкой и подачей остудите киш на решетке для охлаждения, когда его будет легче всего нарезать и он не будет разваливаться. Подавайте теплым или при комнатной температуре.
Как разогреть киш
Вы можете разогреть целый киш лотарингский в духовке или отдельные ломтики в микроволновой печи. Вот как я люблю разогревать киш:
- Выньте киш из холодильника как минимум на 15 минут, чтобы убрать холод.
- Чтобы разогреть в духовке, накройте киш алюминиевой фольгой и поставьте его в разогретую до 350°F духовку на 20-25 минут. Проверьте температуру и при желании прогрейте дольше.
- Для повторного разогрева в микроволновой печи установите мощность на 50% и готовьте в течение 2 минут, затем с интервалом в 30 секунд до достижения желаемой температуры.
Можно ли заморозить киш Лоррейн?
Да, очень легко. Вы можете заморозить весь киш или заморозить отдельные ломтики. Этот простой рецепт киша можно повторно разогреть в замороженном виде.
Можно ли добавлять в начинку другие ингредиенты?
Да, но вы не хотите добавлять слишком много дополнительных ингредиентов, иначе ваш киш может переполниться в духовке. Нарезанная спаржа, лук-порей и шпинат будут вкусными дополнениями, но в киш можно добавлять любые овощи.
Можно ли использовать бекон индейки?
Да, хотя в этом простом рецепте киша традиционно используется обычный свиной бекон. Если вы используете альтернативный бекон, например, бекон из индейки, оставьте комментарий ниже и расскажите мне, как получился ваш киш лотарингия!
Можно ли использовать купленную в магазине корочку для пирога?
Конечно! Для этого простого рецепта киша я предпочитаю делать собственную корочку для пирога, но подойдет и качественная магазинная корочка. Обратите внимание, что вам все равно придется выпекать корж вслепую, даже если он куплен в магазине.
Советы по приготовлению лучшего киша лотарингии
Поскольку ингредиенты для этого рецепта лотарингского киша настолько просты, что нет никаких заменителей, которые вы могли бы использовать. Вполне возможно, что вместо половины и половины молока можно использовать жирные сливки или цельное молоко, но я не могу сказать наверняка.
При желании вместо бекона можно использовать рубленую ветчину. (Это отличный рецепт для приготовления после Пасхи или Рождества!).
Чтобы получить наилучшую текстуру и вкус, купите блок швейцарского или грюйерского сыра и измельчите его самостоятельно. Готовые сыры часто покрывают кукурузным крахмалом, чтобы предотвратить образование комков, которые могут изменить текстуру вашего лотарингского киша.
Что подавать к кишу, чтобы приготовить блюдо
- Салат «Капрезе»из канталупы и моцареллы
- Вкусный фруктовый салат с ягодами
- Лучший хрустящий картофель, запеченный в духовке
- Салат из рукколы с клубникой, арбузом и фетой
- Рецепт жареной спаржи
- Летний салат из дыни с авокадо, виноградом и мятой
Больше идей для яичного завтрака на скорую руку
- Фриттата из спаржи и грибов с козьим сыром
- Киш со шпинатом, артишоками и козьим сыром
- Запеканка для завтрака с ветчиной и сыром
- Фриттата из брокколи с беконом и картофелем
- Киш из слоеного теста с копченым лососем и козьим сыром
- Киш со шпинатом, луком-пореем и беконом в глубокой посуде
Есть ли у вас любимый рецепт киша или яичного завтрака? Поделитесь ссылкой или оставьте комментарий в разделе комментариев ниже.
Хотите больше жизненного баланса, меньше стресса и крепче здоровье?Ознакомьтесь с моим планировщиком питанияежедневник, который поможет создать простоту и распланировать свою жизнь.
Ингредиенты
- 1/3 чашки нарезанного кубиками желтого лука
- 1 чайная ложка белого перца
- 1 9-дюймовый однослойный пирог с полностью смазанной маслом корочкой
- 1 чашка швейцарского или грюйерского сыра
- 12 унций бекона (нарезанного пополам)
- 2 чашки половины и половины
- 4 яйца
Инструкция
- Разогрейте духовку до 350°F. Замороженную форму для пирога выпекать в течение 40 минут, как указано в моем рецепте коржа для пирога с цельным маслом.
- Пока корж выпекается, взбейте половину и половину, яйца и белый перец в миске или мерном стакане на 4 чашки и отставьте в сторону.
- Обжарьте бекон в большой сковороде на среднем огне до коричневого цвета. Переложите на выстеленную бумажным полотенцем тарелку для стекания воды, затем нарежьте или разломайте на кусочки размером 1/2 дюйма. Оставьте 1 столовую ложку прозрачного жира от бекона, остальной выбросьте, а теплую сковороду тщательно вытрите.
- Добавьте жир от бекона обратно в сковороду и готовьте лук на среднем огне в течение 4-5 минут или до мягкости, отложите в сторону.
- Когда оболочка пирога предварительно испечется, выньте ее из духовки и увеличьте температуру до 375°F.
- Выложите сыр на предварительно испеченную форму для пирога, затем сверху бекон и лук. Медленно влейте заварной крем поверх бекона.
- Выпекайте 30-35 минут или до тех пор, пока верхняя часть киша не зарумянится, а зубочистка или тестер не будет выходить чистой, в то время как центр может оставаться слегка покачивающимся.
- Перенесите на решетку для запекания, где яйцо будет продолжать застывать. Нарежьте на ломтики и подавайте теплым или комнатной температуры. Если готовите заранее, то перед подачей на стол доведите до комнатной температуры в течение 15-30 минут.
