Этот простой рецепт домашнего песто —мой проверенный и верный способ приготовить ЛУЧШИЙ рецепт базиликового песто каждый раз.
Как приготовить лучший рецепт песто
От курицы капрезе до пиццы и даже до смешивания песто с яйцами или макаронами и сыром —этот простой рецепт песто из базилика является одним из самых быстрых способов придать яркость любому блюду. Я большой поклонник того, что домашний песто —один из тех рецептов, в которые можно добавлять разные ингредиенты и получать особый, но знакомый вкус.
Этот песто очень прост, потому что я делаю его в кухонном комбайне. Но вот в чем дело:Секретный соус лучшего песто заключается в соотношении ингредиентов. Добавьте слишком много чеснока или недостаточно оливкового масла, и песто может превратиться из великолепного в рвотное в одну минуту. Поверьте мне. Я знаю.
Но я все предусмотрела. Мои пробы и ошибки —это ваш короткий путь к созданию лучшего, простого, домашнего соуса песто из базилика, который вы будете любить весь год. Просто попробуйте. Я знаю, что вам понравится.
Из чего делают песто?
Классический песто, или песто алла дженовезе, —это простой, не требующий приготовления соус, который зародился в Генуе, Италия, и который любят подавать практически к любому виду пасты, намазывать на пиццу, на хлеб с корочкой или в качестве топпинга для вашего любимого белка.
Каждый из ингредиентов, входящих в состав этого яркого соуса, играет очень важную роль, поэтому выбор лучшего качества, которое вы можете найти, является ключом к наилучшему вкусу травянистого соуса.
Вот из чего состоит песто:
- Кедровые орехи или другой жирный орех
- Тертый твердый итальянский сыр, например, пармезан или пекорино
- Чеснок
- Свежие листья базилика
- Кошерная соль
- Хорошее, фруктовое оливковое масло extra-virgin
- Выжмите свежий лимонный сок
Лучшие ингредиенты для рецепта песто
Выбирайте свежий листовой базилик. В моем летнем саду много свежих листьев базилика, поэтому я готовлю этот соус все лето. Но я не останавливаюсь на достигнутом. В зимние месяцы я покупаю несколько контейнеров свежего базилика, который сажаю в горшок, чтобы он рос на моем кухонном столе для свежести всю зиму.
Нужно ли бланшировать базилик перед приготовлением песто? Я читал советы бланшировать базилик перед добавлением в смесь, чтобы сохранить яркий зеленый оттенок. Я пробовал, но обнаружил, что это не имеет большого значения для цвета, а базилик теряет часть своего аромата. Поэтому я не стал заморачиваться с этим шагом.
Поджарьте кедровые орехи, чтобы усилить их ореховый вкус. Поместите кедровые орехи в сухую сковороду или на сковороду для жарки на среднем огне и готовьте несколько минут или пока не почувствуете их поджаристый аромат, встряхивая сковороду или помешивая по мере приготовления. Обязательно следите за процессом. Я сожгла больше орехов, чем могу сосчитать, потому что они превращаются из слегка поджаренных в подгоревшие всего за несколько секунд. Немедленно снимите орехи с горячей сковороды в миску или тарелку, чтобы они не продолжали поджариваться.
Используйте свежее и фруктовое оливковое масло для самого легкого вкуса. Легкое оливковое масло экстра вирджин придает соусу свежий и легкий вкус, а при медленном добавлении к остальным ингредиентам создает идеальную эмульсию.
Добавьте твердый сухой итальянский сыр, чтобы загустить соус. Сыр пармезан или пекорино придает соусу насыщенность и соленый привкус. Я использую мелко натертый или молотый пармезан из бакалеи. И, во что бы то ни стало, избегайте пармезана в зеленой банке.
Добавьте хороший отжим лимонного сока. Кислота поддерживает яркий цвет и добавляет лишь немного кислоты, чтобы сбалансировать вкус.
Как приготовить песто из базилика
Я делаю этот рецепт песто в кухонном комбайне. Смешивание этого соуса в кухонном комбайне делает этот рецепт очень быстрым в приготовлении. Я предпочитаю использовать кухонный комбайн, а не блендер, потому что он быстро измельчает ингредиенты с крупными лезвиями, а после него остается лишь немного уборки.
А как насчет использования ступки и пестика? Конечно! Конечно, делайте, если вы готовы к тренировке рук. Но я иду по ленивому пути и вместо этого просто нажимаю кнопку ON.
Для получения ярко-зеленого песто добавьте базилик ПОСЛЕ обработки орехов и чеснока. Как и при измельчении базилика тупым ножом, при чрезмерной обработке базилика в процессоре или блендере он темнеет в местах среза.
Вот как приготовить лучший песто:
- Добавьте поджаренные кедровые орешки, сыр пармезан и чеснок в чашу кухонного комбайна и обрабатывайте до получения мелкой крошки.
- Добавьте листья базилика и обработайте.
- Пока процессор работает, медленно влейте оливковое масло через желоб.
- Приправьте кошерной солью и выжмите свежий лимонный сок.
Как хранить песто
Ешьте песто сразу или храните в банке с плотно прилегающей крышкой до 1 недели. При хранении добавьте щедрую каплю оливкового масла на верхнюю часть песто. Это создаст маслянистую прослойку, чтобы он не потемнел. Перед использованием просто перемешайте с соусом.
Можно ли заморозить песто?
Песто прекрасно замораживается, и это отличный вариант, который стоит иметь в виду, если вы планируете сделать много соуса песто этим летом. Заморозьте песто в лотках для кубиков льда, затем переложите в безопасные для морозильной камеры пакеты и храните в морозилке до 3 месяцев. Если вы будете хранить этот простой соус песто в больших контейнерах, вам придется размораживать его весь сразу. Просто имейте это в виду!
Что использовать в песто помимо кедровых орехов
Хотя кедровые орехи являются моим любимым орехом для использования в песто, они определенно дороже других сортов. Кроме того, были случаи заболевания, называемого «рот кедрового ореха», когда у тех, кто ест кедровые орехи, появляется металлический привкус во рту, из-за которого все кажется, будто вы сосете копейку. Что еще хуже, этот привкус сохраняется в течение нескольких дней и до 3 недель. Причина неизвестна, но если вы хотите исключить такую возможность, на ваш выбор есть множество других орехов.
Другие виды орехов, которые можно использовать в песто вместо кедровых:
- Грецкие орехи
- Миндаль (мне нравится миндаль Маркона)
- Кешью
- Наггетсы
- Фисташки
- Семена подсолнечника
- Семена конопли (безопасны при аллергии на орехи)
- Тахини
Что использовать в песто помимо базилика
Хотя базилик является наиболее традиционным ингредиентом песто, можно с удовольствием поэкспериментировать с тем, что подходит по сезону, или с различными вкусовыми оттенками. Вот несколько идей, что можно использовать вместо базилика:
- Петрушка
- руккола
- Шпинат
- Мята
- Капуста
- Брокколи или брокколини
- Свекольная зелень
Заменители пармезана
Мелко натертый сыр Пармезан придает песто характерный солено-ореховый привкус, но он также выступает в качестве загустителя. Используйте эти сыры вместо пармезана, если хотите:
- Азиаго
- Пекорино Романо
- Грана падано
Что можно есть с песто
Конечно, вы можете есть песто с пастой, но зачем на этом останавливаться? Песто —прекрасная альтернатива майонезу, горчице или даже сметане, и он отлично подходит к картофельному пюре или яйцам. Вот несколько идей, чем можно заменить песто, чтобы получить более вкусную и травяную закуску.
- Добавьте песто в яичницу
- Намажьте на печеный картофель вместо масла
- Используйте в качестве спреда вместо майонеза для сэндвича с индейкой
- Добавьте его в утренний омлет или намажьте на тост с авокадо.
- Смешайте с тунцом для приготовления салата в средиземноморском стиле с зеленью
- Добавьте в сливочный томатный суп кусочки сыра моцарелла, чтобы приготовить суп капрезе.
- Добавьте в белый рис, чтобы получить вариант с травами, гораздо лучший, чем тот, что продается в коробке.
Рецепты песто, которые вы должны приготовить
Песто —одна из моих любимых приправ в очень многих рецептах. Это универсальный усилитель вкуса с каждым смешиваемым кусочком.
- Салат из макарон с песто
- Рецепт цыпленка капрезе за 30 минут
- Макароны с песто и сыром с кукурузой и вялеными томатами на плите
- Простая паста с песто
- Брускетта из креветок с песто и чесноком
- Сливочные куриные пенне с песто
- Чесночный сыр с авокадо и песто на гриле
Больше простых итальянских рецептов, которые вам понравятся
- Вегетарианский суп из лазаньи Crockpot
- Домашние спагетти и мясной соус моей мамы
- Легкие пенне с водкой
- Цыпленок каччаторе в медленноварке
- Лепешка с моцареллой и помидорами Капрезе
Ингредиенты
- 1/2 лимона (сок)
- 1/2 чашки свежего тертого сыра пармезан и еще больше для гарнира
- 1 зубчик чеснока (грубо измельченный)
- 2 чашки свежих листьев базилика (промытых, со стеблями и мелко нарезанных)
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1/2 чашки оливкового масла экстра-класса
- 1/2 чашки кедровых орехов (поджаренных)
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
Инструкция
- Добавьте грубо измельченный чеснок, поджаренные кедровые орешки и мелко натертый сыр пармезан в чашу кухонного комбайна и обрабатывайте до получения однородной массы. Добавьте свежие листья базилика и измельчите.
- Пока процессор работает, вливайте оливковое масло, пока смесь не станет эмульгированной и гладкой. Добавьте лимонный сок, соль и перец и снова взбейте.
- Попробуйте приправы и отрегулируйте их по своему вкусу.
