Простая масляная корочка для пирога . Это ОДИН И ЕДИНСТВЕННЫЙ рецепт корочки для пирога, который вам нужен. Этот корж быстро и легко смешивается, прекрасно раскатывается и выпекается нежным и слоистым. Попробовав однажды домашнюю масляную корочку для пирога, вы никогда не захотите другую!
Это корж для пирога, на котором я выросла. Это тот самый рецепт, который всегда использовала моя мама. Это один из тех рецептов, которые являются классическими и неизменными, потому что они просто идеальны. Хотя я признаю, что мне нравятся некоторые современные технологии в моем способе замешивания теста для пирога. Этому меня научила еще моя мама.
Честно говоря, корж для пирога всегда был одним из тех рецептов, которые меня пугали. Он никогда не получался, когда я пыталась сделать его самостоятельно. Но как только я попросила маму сделать его вместе со мной, я почувствовала, что овладела им! И мне не терпится поделиться им с вами.
Как приготовить хлопьевидную масляную корочку для пирога:
- Соедините муку, соль и пекарский порошок. в кухонном комбайне. Сделайте один-два импульса, чтобы смешать сухие ингредиенты.
- Добавьте холодное сливочное масло порезанное на небольшие квадратики. Измельчите масло в кухонном комбайне до тех пор, пока оно не вольется в муку. В процессоре будет казаться, что это просто мука. ( Изображение ниже показывает, как это будет выглядеть! )
- Медленно добавьте ледяную воду. Начните с 2 столовых ложек, перемешайте. Добавьте третью столовую ложку и перемешайте. Как только тесто соберется и образует шар в кухонном комбайне, остановитесь, тесто для пирога готово.
- Посыпьте чистую столешницу небольшим количеством муки . Затем потрите мукой руки вверх и вниз по скалке. Положите тесто для пирога на посыпанную мукой столешницу и раскатайте его до толщины 1/4 дюйма.
- Аккуратно раскатайте корж для пирога вокруг скалки и выложить корж в форму для пирога.
- Отрежьте излишки теста для пирога и выложите флейтой края. Вот некоторые инструкции по рифлению и изготовлению других декоративных краев.
Зачем использовать холодные ингредиенты для корочки пирога?
Не зря в ингредиентах и инструкциях к этому рецепту коржа для пирога указано COLD. Мы хотим сохранить жир, в данном случае сливочное масло, холодным, чтобы корж был холодным, когда он отправится в духовку. Когда масло нагреется в духовке, образуется пар, который разделит корж на слои.
Если использовать теплое сливочное масло или теплую воду, в которой нагревается масло перед выпечкой, корочка получится жесткой и хрустящей.
Водка в пироге?
Если вы изучали, как сделать корж для пирога, то наверняка в какой-то момент наткнулись на этот совет.
Этот совет исходит от гениев кулинарии из Cook’s Illustrated. В их инструкциях говорится, что 40% влаги в корже пирога должно приходиться на холодную водку. Утверждается, что этот ингредиент поможет корочке пропечься и стать нежной.
Лично у меня нет никаких проблем с этим рецептом и этими инструкциями. Но если вы хотите попробовать в качестве дополнительной страховки, вам понадобится 1 1/2 столовой ложки холодной воды и 1 1/2 столовой ложки холодной водки.
Охлаждать корочку пирога перед выпечкой?
Опять же, это то, что я видела в других рецептах и руководствах. Я выпекаю этот корж сразу после приготовления. Сначала я готовлю начинку для пирога. Затем корж, чтобы корж был свежим. Или, если я сначала приготовлю корж, я просто поставлю блюдо с коржом в холодильник, пока готовлю начинку.
Охлаждение коржа не является обязательным шагом, если вы не планируете сразу же выпекать пирог.
Для какого размера пирога подходит этот рецепт коржа для пирога?
Этот рецепт коржа для пирога делает идеальное количество для 9-дюймового пирога ( партнёрская ссылка ) У меня также есть глубокая форма для пирога, с которой подходит этот рецепт коржа.
Если вы хотите быть рок-звездой, вы всегда можете сделать двойную порцию рецепта коржа для пирога. Затем, когда пирог будет готов и у вас останутся остатки коржа. Просто разрежьте его, положите кусочки коржа на большой лист для выпечки, посыпьте белым сахаром и запеките. Тогда у вас будет печенье с корочкой! Моя мама всегда делала так, чтобы у меня была сладкая закуска, пока она готовила пироги. Пироги можно было оставить на потом, а вот печеньем можно было наслаждаться только что из духовки! Маслянистое, слоистое печенье, посыпанное сахаром, —простое, легкое угощение, которое я с нетерпением ждала каждый праздник.
Слепое выпекание корки для пирога:
Иногда можно встретить рецепт, в котором требуется предварительно испеченная корочка пирога, как, например, в моих квиксах. Для этого нам нужно чем-то заполнить пирог. Либо весом для пирога ( партнерская программа ) или вы можете использовать сушеную фасоль. Только убедитесь, что вы отложили фасоль в сторону и храните для будущей слепой выпечки, так как после этого вы не сможете ее приготовить и съесть. Вес нужен для того, чтобы корж пирога держал форму во время выпечки.
Для слепой выпечки предварительно разогрейте духовку до 350 градусов. Подготовьте корж для пирога. Застелите его пергаментной бумагой, заполните грузом или фасолью. Выпекайте корж в течение 20 минут, затем снимите пергаментную бумагу и грузики и выпекайте еще 10 минут. После этого корж испечется, и вы сможете использовать его для любого рецепта.
Лично я не прокалываю отверстия в корже, потому что обычно я использую этот метод при приготовлении киша, и жидкая начинка проходит прямо через эти отверстия, создавая беспорядок. Я не считаю, что отверстия необходимы, пока масса находится в корже для выпечки.
Что произойдет, если моя корочка пирога станет слишком темной, а пирог не будет готов?!
Это распространенная проблема, которая может возникнуть, если у вас есть пирог, который нужно долго выпекать, например, пирог с орехами. Корка пирога может подрумяниться и выглядеть так, будто она может подгореть еще до того, как пирог будет готов.
Чтобы предотвратить это, вы можете использовать щит для пирога ( партнёрская ссылка ). Она предназначена для того, чтобы оборачивать корку пирога, оставляя центр блюда открытым, чтобы пирог продолжал выпекаться. Или вы можете сделать все возможное, чтобы вырезать полоски фольги и аккуратно разместить их по краю пирога, чтобы закрыть корж. Однако это может быть непросто, поэтому иметь под рукой щит для пирога в случае необходимости будет очень полезно.
Рецепты, в которых используется корочка для пирога:
- Пирожки с орехами пекан
- Французские шелковые пироги
- Пирог из кабачков
- Домашний киш
Ингредиенты
- 2-4 ст. л. ледяной воды
- 8 ст. л. несоленого сливочного масла (холодного)
- 1/8 ч.л. пекарского порошка
- 1/4 ч.л. соли
- 1 ¼ чашки цельнозерновой муки
Инструкция
- В кухонный комбайн добавьте муку, пекарский порошок и соль. Перемешайте.
- Нарежьте холодное сливочное масло на кусочки размером со столовую ложку, добавьте в кухонный комбайн. Взбейте до получения однородной массы.
- Добавьте две столовые ложки холодной ледяной воды, перемешайте и проверьте консистенцию. Добавляйте воду медленно и перемешивайте кухонный комбайн, пока тесто не соберется в комок. (Смотрите фотографии выше, чтобы увидеть, как это выглядит).
- Посыпьте небольшим количеством муки чистую ровную рабочую поверхность. Выньте тесто из процессора и положите на стол. Аккуратно придайте тесту форму круглого диска
- Скалкой, слегка посыпанной мукой, раскатайте тесто в большой круг толщиной около 1/4 дюйма.
- Осторожно поднимите корж и положите его в стеклянную 9-дюймовую форму для пирога. Обрежьте излишки коржа и обожмите или обработайте край коржа пальцами.
- Выпекайте либо вслепую, либо наполните начинкой для пирога и выпекайте в соответствии с рецептом.
