Золотисто-коричневые куриные грудки с грибами и луком-шалотом в сочном, сладком и пикантном соусе из вина марсала делают этот цыпленок марсала ЛУЧШИМ простым, 30-минутным классическим ужином из курицы в сковороде.
Зайдите в ваш любимый итальянский ресторан, и вы наверняка найдете в меню цыпленка марсала, расположившегося между другими любимыми блюдами, такими как салат «Цезарь», паста примавера и любимый цыпленок пармезан. Но, как и другие упомянутые выше рецепты, курица марсала технически не является итальянским блюдом. Этот предполагаемый итальянский классический рецепт на самом деле является американским рецептом, который немного потерялся в переводе, когда вместо телятины стали использовать курицу. Сладкое итальянское вино марсала, которое входит в состав этого блестящего, глазурного соуса, вероятно, усугубило кризис идентичности. О белла!
Но неважно, где в его паспорте будет поставлен штамп, главное, что курица марсала — это признанный любимый семейный ужин из курицы, который можно приготовить за 30 минут или меньше. Это еще одна веская причина, почему еда вкуснее, когда границы смешиваются.
Из чего состоит куриный соус Марсала?
При всей насыщенности вкуса этого блюда, большим сюрпризом является его короткий список ингредиентов.
Вот что входит в состав куриной марсалы:
- Куриные грудки без костей и кожи
- Цельнозерновая мука
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- Масло канолы для обжаривания курицы (мне нравится масло канолы из-за его более высокой температуры дыма, но вы можете использовать и оливковое масло)
- Масло — используйте его в начале и в конце этого рецепта
- Шалот
- Грибы — пучковые, коричневые, шиитаке, белые грибы или их комбинация — все они придают пикантный вкус
- Вино марсала — (весь алкоголь испаряется), но убедитесь, что вы купили вино марсала (в ликерном отделе, рядом с хересом и вермутом), а не «вино для приготовления марсалы».
- Куриный бульон
- Петрушка — плосколистная итальянская петрушка или кудрявая петрушка добавляют свежести и цвета
Как приготовить соус Марсала для курицы
Масло в первую очередь придает вкус. При обжаривании лука-шалота и грибов в топленом масле добавляется жир, а это придает вкус. Используйте половину масла, а остальное оставьте.
Марсала делает все сладким. В некоторых рецептах предлагается сначала добавить вино марсала, чтобы оно проварилось вместе с грибами, а затем добавить куриный бульон. Я и раньше следовал этому методу, но после того, как я забыл сделать это в два этапа, я обнаружил, что это не имеет значения. Теперь я добавляю марсалу и куриный бульон к грибам и луку-шалоту одновременно, и обнаружил, что это еще больше углубляет вкус соуса по мере его уменьшения.
Последний штрих — больше масла! Добавление сливочного масла при уменьшении объема соуса в конце приготовления — классический прием — придает соусу тело и блеск. Оно загущает соус и придает ему еще один слой пышного сливочного вкуса.
СОВЕТ: Не уменьшайте соус слишком сильно, чтобы он не испарился и не пропал! Попробуйте соус на вкус, когда он уменьшится наполовину, тогда вкус вина станет слабее, а соус загустеет.
Также не перепутайте соус с подливкой. Он должен быть блестящим, легким и легко стекающим.
Как подготовить куриные грудки
Куриные грудки без костей и кожи — это, пожалуй, самый популярный вид разделки для подобных рецептов. Вот как подготовить их к приготовлению.
Нарезайте, а не отбивайте. Хотя во многих рецептах марсалы куриную грудку нужно тонко отбить, я пропускаю этот шаг. Вместо этого я разрезаю куриные грудки пополам вдоль, чтобы добиться более тонкого эффекта.
Просто сезон. Приправьте курицу с обеих сторон солью и перцем, затем слегка обваляйте в муке, стряхивая лишнее.
Мощность муки. Обваливание курицы в муке не только добавляет эффект подрумянивания, но и сгущает соус, когда курица готовится ближе к концу рецепта.
Выберите свою сковороду. Используйте алюминиевую или чугунную 12-дюймовую сковороду, чтобы обеспечить максимальную способность к подрумяниванию и пространство для обжаривания курицы. Не перегружайте сковороду и готовьте курицу партиями. При необходимости добавьте дополнительную порцию масла для второй партии.
Что можно использовать вместо вина Марсала?
Это сухое, но сладкое итальянское крепленое вино имеет совершенно уникальный вкус, поэтому если у вас нет марсалы, вы можете попробовать бренди, херес или мадейру, но знайте, что вкус будет другим.
При уменьшении объема алкоголь испаряется, и остается только его восхитительный аромат. Но если вы хотите найти безалкогольную замену вину марсала, попробуйте использовать сок белого винограда или сочетание виноградного сока, ванили и хересного уксуса.
Что подавать к курице Марсала
- Салат из рукколы с пармезаном в трех вариантах
- Шпинат, обжаренный с чесноком
- Простой 5-минутный цуккини с пармезаном
- Легкая лапша с пармезаном в масле
- Как приготовить лучшее картофельное пюре
Больше идей для легкого ужина с курицей
- Лучший греческий маринад для курицы
- Легкая пиццата из курицы
- Куриные грудки с грибами и луком-пореем со сливками за 30 минут
- Рецепт куриных грудок с корочкой из картофельных чипсов
- Рецепт курицы с капрезе за 30 минут
- Простые куриные грудки со сливочным грибным соусом
Ингредиенты
- 1 чайная ложка кошерной соли (разделена)
- 2 столовые ложки петрушки (мелко нарезанной)
- 3/4 чашки куриного бульона
- 3/4 чашки вина марсала
- 6 столовых ложек сливочного масла (разделить)
- 2 чашки коричневых грибов (нарезанных на четвертинки)
- 2 столовые ложки масла канолы
- 1/2 стакана универсальной муки
- 3 куриные грудки без костей и кожи
- 2 столовые ложки лука-шалота (мелко нарезанного)
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца (разделено)
Инструкция
- Очистите куриные грудки от лишнего жира и разрежьте пополам вдоль. Равномерно приправьте обе стороны куриных грудок 1/2 чайной ложки кошерной соли и 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, затем обваляйте каждую грудку в муке, стряхивая излишки.
- Разогрейте 2 столовые ложки масла канола в большой сковороде на средне-высоком огне. Добавьте 4 куска курицы и готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите на блюдо или сковороду и накройте фольгой. Продолжайте готовить оставшуюся курицу (при необходимости добавьте еще одну столовую ложку масла) и добавьте готовую курицу на блюдо, когда она будет готова.
- Растопите 3 столовые ложки сливочного масла в сковороде и добавьте грибы и лук-шалот. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока лук-шалот не завянет, а вода из грибов не испарится, около 10 минут. Добавьте вино марсала и куриный бульон. Доведите до кипения и добавьте оставшиеся 1/2 чайной ложки кошерной соли и черный перец. Добавьте оставшееся масло и готовьте на среднем огне, пока его количество не уменьшится наполовину. Добавьте курицу и варите в течение 5 минут. Посыпьте петрушкой и подавайте с яичной лапшой, пастой, полентой, картофельным пюре или рисом.
