Тосс для лазаньи с индейкой болоньезе

Индейка заменяет традиционную свинину, телятину и говядину в этом богатом и вкусном домашнем соусе болоньезе для создания лазаньи, которая сокращает калории, не жертвуя вкусом.

Идет дождь. Листья на горе за моим окном сейчас в самой яркой смене осенних цветов, которую я видела за последние десять лет. В эти выходные мы выдернули помидоры, и я собрала весь базилик, чтобы сделать песто до того, как мороз сделает это за меня. Бывают дни, когда абсолютно необходима комфортная еда. И тогда богатая, вкусная лазанья поднимает руку и визжит:«Выбери меня!».

Я люблю хорошую лазанью с насыщенным, вкусным мясным соусом с большим количеством сыра, выложенного по всей поверхности, а затем расплавленного сверху. Разве может быть что-то лучше?

Но дело в том, что мои узкие джинсы не всегда с этим согласны. Мое решение? Поместить весь этот богатый вкус в более здоровый соус болоньезе из индейки и вместо того, чтобы укладывать лазанью слоями, сделать это вместе.

Я позаимствовала эту идею лазаньи из моего «Супа-лазаньи на медленном огне», где сливочная смесь рикотты добавляется в конце как акцент, а не играет равную роль в уравнении лапши и соуса. Я сырная девушка насквозь, так что таким образом я удовлетворяю свою тягу к комфортной пище, но мои джинсы не будут бунтовать.

В чем разница между болоньезе и рагу?

Если классический соус маринара —это в основном гладкий томатный соус, сдобренный травами, то соусы болоньезе и рагу —это традиционные итальянские мясные соусы, которые готовятся на медленном огне, чтобы придать соусу глубокий, почти сладкий вкус. Оба они готовятся с сельдереем, морковью и луком для ароматизации насыщенного томатного соуса, но их различия заключаются в том, из какого мяса они готовятся.

Болоньезе родом из Болонского региона и традиционно готовится из свинины, телятины и говядины мелкого помола и обычно обходится без добавления трав. Рагу —это неаполитанский вариант, в котором используется уже готовое мясо, которое затем измельчается в томатном соусе с травами и подается скорее как подливка к макаронам или поленте.

Как приготовить соус болоньезе

Соусы болоньезе лучше всего получаются, когда им дается время для развития насыщенности, 2-3 часа —это оптимальный срок. Но если вы спешите в будний день, вы можете сократить время приготовления до 45 минут и получить достаточно приличный, хотя и не такой насыщенный соус, который вам понравится.

В некоторых рецептах предлагается добавить панчетту или бекон, но поскольку в данном случае я использовал индейку и хотел снизить количество жира, я пропустил это. Если вам захочется, конечно, добавьте 4 ломтика или около того, мелко нарезанных, и обжарьте перед добавлением мяса индейки.

Если вы никогда раньше не готовили соус болоньезе, этот рецепт может вас шокировать…в этом рецепте вы будете использовать белое вино (не красное) и молоко. Что? И почему? Да, это один из отличительных признаков густого и насыщенного мясного болоньезе.

Итак, вернемся к вопросу о том, почему…

Зачем добавлять молоко и вино в соус болоньезе?

Я узнал о технике приготовления в молоке и вине, посмотрев кулинарное шоу гранд-дамы итальянской кухни Лидии Бастианич на канале PBS. Молоко, добавляемое в мясо, расщепляет его и делает нежнее. Белое вино добавляет немного кислотности и вкуса, но не доминирует в соусе, как красное вино. Однако если у вас под рукой есть только красное вино, а не белое, это не помешает вам приготовить этот рецепт. Обязательно добавьте молоко и вино отдельно и дайте им полностью впитаться в мясо, прежде чем переходить к следующему шагу.

I use crushed tomatoes for my sauce. If you only have whole or diced, give them a quick whir with an immersion blender or crush them between your fingers to make a fine tomato sauce to add to the meat.

Какие макароны лучше всего подавать к болоньезе?

Поскольку болоньезе —это более тонкий кусочек мяса, использование пасты, к которой мясистый томатный соус может прилипнуть или зацепиться, является наилучшим вариантом для этого насыщенного соуса.

• Паста с длинными лентами, например, лазанья, феттучине, или тонкие макароны, например, спагетти или лингвини
• Макароны-ракушки или трубчатые макароны типа ригатони или пенне для придания им формы, чтобы поймать маленькие кусочки мяса
• Или перейти на низкоуглеводный режим и подавать с овощами, например, со спирализованной лапшой из цуккини или лапшой zoodles, со спагетти сквош или фаршированными грибами портабелло.

Приправить индейку болоньезе

В этом рецепте мой полезный болоньез из индейки не выкладывается слоями, а добавляется в лапшу для лазаньи, затем каждая порция подается отдельно с порцией сливочной рикотты и сыра пармезан с зеленью. Кто сказал, что лапша для лазаньи может быть только слоеной?

Другие рецепты Причины любить лазанью

• Самая сырная лазанья со шпинатом и сыром
• Вегетарианский суп-лазанья на медленном огне
• Лазанья из кабачков с грибами шиитаке плюс 7 рецептов лазаньи
• Роллы из шпинатной лазаньи со столом для двоих
• Лазанья с колбасой и рикоттой

Тосс для лазаньи с индейкой болоньезе

5 из 7 голосов

В этот полезный рецепт болоньезе из индейки добавлено совсем немного бальзамического уксуса, чтобы уравновесить кислотность помидоров. Соус хорошо замораживается и может быть использован в различных вариантах.

Ингредиенты

• Кошерная соль
• 1 чашка сельдерея, нарезанного мелкими кубиками
• Для начинки из сыра рикотта
• 1 чашка молока
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1 фунт постного мяса индейки
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 8-унциевый контейнер сыра рикотта
• 2 28-унциевые банки измельченных помидоров
• 1 упаковка лапши для лазаньи
• 1/2 чашки сыра моцарелла (измельченного)
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 1 чашка моркови, нарезанной мелкими кубиками
• 1/4 чашки листьев базилика (измельченных)
• 3 зубчика чеснока (давленый или рубленый)
• 1/4 чашки оливкового масла экстра-класса
• 1/4 чашки петрушки (измельченной)
• 3 лавровых листа
• 1 чашка белого вина
• 1 чашка лука, нарезанного мелкими кубиками
• щепотка кошерной соли

Инструкция

• В большой сковороде разогрейте масло на средне-высоком огне. Добавьте индейку и готовьте, разбивая ее лопаткой на мелкие кусочки по мере того, как она подрумянивается. Готовьте около 4-5 минут или до тех пор, пока она не перестанет быть розовой.
• Добавьте чеснок, морковь, лук и сельдерей и готовьте, пока овощи не начнут размягчаться, еще 4-5 минут, периодически помешивая. Добавьте молоко и готовьте до выпаривания, около 3-4 минут, затем добавьте вино.
• Добавьте помидоры, бальзамический уксус, лавровые листья и приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до интенсивного кипения. Готовьте, периодически помешивая, 2-3 часа или пока соус не станет густым и насыщенным. При необходимости добавьте в соус воды, чтобы ослабить его в процессе приготовления.
• Для приготовления начинки из сыра рикотта смешайте все ингредиенты в небольшой миске и охладите до готовности.
• Когда все будет готово, доведите до кипения на сильном огне большую кастрюлю воды, щедро посолите ее и варите лапшу для лазаньи до состояния "как на подбор". Слейте воду и добавьте соус.
• Подавайте с порциями сыра рикотта и по желанию украсьте пармезаном и свежей зеленью или петрушкой.

fatelines.net предоставляет информацию о питательности рецептов полученной из онлайн-калькуляторов. Информация является приблизительной. Хотя fatelines.net прилагает все усилия для предоставления точной информации, эти данные являются лишь приблизительными.