Эти лимонные квадратики чизкейка сделаны на основе лепешек и увенчаны сливочной лимонной начинкой. Этот чизкейк —идеальное дополнение к вашему праздничному печенью или даже в качестве летнего или любого другого десерта! Он настолько вкусный, что будет съеден первым.
Лимонный чизкейк
Лимонные квадратики чизкейка всегда были рождественской традицией в моем доме в Канаде. Я когда-нибудь говорила, что люблю чизкейк? Ну, так и есть! И эти, я должна сказать, самые простые и вкусные из всех существующих, от миндального коржа до сливочно-лимонной начинки. Они идеальны.
Теперь я делаю их со своими дочерьми каждый праздничный сезон, и я всегда думаю, что сделаю партию и заморожу их, но это никогда не получается. Не потому, что они не подходят для заморозки, просто мы не можем удержаться и не съесть их первыми!
Что мне так нравится в этих лимонных квадратах чизкейка, помимо того, что они чертовски вкусные, так это легкий вкус миндаля в основе из песочного печенья и превосходная сливочно-лимонная начинка, лимонный вкус с корочкой из печенья —лучшее сочетание.
Если вы хотите получить фантастический десерт-бар на праздники, вы должны попробовать эти батончики. Мои итальянские друзья и семья всегда с нетерпением ждут подарочной коробки на Рождество, наполненной всеми их любимыми печеньями и батончиками, включая эти батончики с лимонным чизкейком.
Ингредиенты
- Цельнозерновая мука
- Соль
- Расфасованный коричневый сахар
- Мелко нарезанный миндаль
- Растопленное сливочное масло
- Размягченный сливочный сыр —я не рекомендую использовать легкий или обезжиренный сливочный сыр. Полножирный сливочный сыр делает лучшую сливочную, насыщенную начинку.
- Сахар-песок
- Крупное яйцо —или два яйца среднего размера
- Свежий лимонный сок
- Лимонная цедра
Инструкции к рецептам
Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Слегка смажьте жиром и посыпьте мукой (или используйте антипригарный кулинарный спрей) квадратную сковороду размером 8″ (21 см).
Сначала приготовьте корж, соединив в миске муку, сахар, миндаль и растопленное масло. Смешайте до получения рассыпчатой массы. Если он слишком сухой и рассыпчатый, добавьте еще немного растопленного масла.
Плотно вдавите тесто в подготовленный противень и выпекайте корж в течение 15 минут. Дайте ему остыть в течение пяти минут, прежде чем добавлять начинку.
Пока корж печется, можно приготовить начинку. С помощью ручного электрического миксера и большой миски или стоячего миксера взбейте сливочный сыр, сахар, яйца, лимонный сок и цедру на средней скорости, пока смесь не станет гладкой и кремообразной.
Разложите тесто для чизкейка на теплый корж, а затем выпекайте батончики в течение 20-25 минут.
Выньте противень из духовки и проведите ножом по краю коржа. Остудите батончики до комнатной температуры, а затем накройте противень полиэтиленовой пленкой. Охладите их в холодильнике не менее двух часов, а затем нарежьте острым ножом.
Советы по рецептам
Чтобы было еще проще нарезать батончики, выстелите противень пергаментной бумагой, чтобы чизкейк можно было вынуть одним куском, прежде чем нарезать его на квадраты.
Не забудьте составить план, потому что батончикам нужно время, чтобы остыть, а затем их нужно охлаждать не менее двух часов. Это позволит лимонной начинке для чизкейка полностью застыть.
Для дополнительного аромата добавьте в начинку из сливочного сыра чайную ложку ванильного или миндального экстракта.
Для этого рецепта можно также использовать корж из крекера Грэма.
На праздники я нарезаю небольшие батончики, чтобы раздать их друзьям и родственникам. Большие куски можно подавать на десерт, чтобы завершить трапезу.
Часто задаваемые вопросы
Храните батончики в холодильнике, пока не будете готовы их подавать. Остатки следует хранить в герметичном контейнере в один слой. При правильном хранении в холодильнике они сохранятся в течение нескольких дней.
Заморозьте их в контейнере для заморозки, мне проще всего разрезать их на квадраты, положить квадраты на лист для печенья и заморозить в течение часа или двух до застывания, затем переложить в контейнер для заморозки, обязательно проложив между слоями пергаментную бумагу. В морозильной камере они будут храниться около 2-3 месяцев. Разморозьте печенье в холодильнике, лучше всего удалить слои перед размораживанием.
Аккуратно встряхните чизкейк (будьте осторожны, он очень горячий). Если он выглядит почти готовым, и только небольшой круг в центре слегка покачивается, значит, он готов. Чизкейк окрепнет, пока остынет.
Я всегда любила эти чизкейк-батончики, и все, кто их пробует, тоже их любят. Они холодные и сливочные, с восхитительной миндальной корочкой. Если вы любите лимонные десерты, вы должны их попробовать. Приятного аппетита!
Больше вкусных лимонных рецептов.
- Лимонный торт «Тирамису
- Лимонное печенье с отпечатками пальцев
- Итальянский лимонный пирог
- Итальянский лимонный торт со свежими сливками
- Лучший домашний лимонный хлеб
- Столовая ложка Итальянский лимонный торт
Переиздано с июля 2016 года.
Ингредиенты
- 1/4 чашки + 2 столовые ложки миндаля (мелко нарезанного) ((52 грамма))
- 1/4 стакана +2 столовые ложки сливочного масла (растопленного и охлажденного)* ((79 грамм))
- 1/4 чашки + 3 столовые ложки рассыпчатого коричневого сахара ((96 грамм))
- 10 унций сливочного сыра (цельного, не светлого) комнатной температуры ((300 грамм))
- 1 щепотка соли
- ½ чашки + 2-3 столовые ложки сахарного песка ((158 грамм))
- цедра 1 лимона
- 1 1/2 чашки цельнозерновой муки ((195 грамм))
- 1 большое яйцо
- 1 столовая ложка свежего лимонного сока
Инструкция
- Предварительно разогрейте духовку до 350 градусов (180 градусов Цельсия). Слегка смажьте жиром и посыпьте мукой квадратную форму для торта диаметром 8 дюймов (21 см).
