Эта простая курица-гриль с цитрусовым соусом из баночной хариссы —победитель летнего куриного ужина. Обмазывание курицы маслом ускоряет процесс приготовления и делает кожу хрустящей, а приготовление под весом кирпича дает идеально хрустящую внешнюю поверхность и удивительно сочную, нежную внутреннюю. Не нужно ни рассола, ни маринада!
Кто-то наложил заклятие на Foodie ala Crush и POOF! превратил его в блог о ремонте? Нет, не превратил? Тогда к чему эти разговоры о смешивании курицы с кирпичами и что, черт возьми, мы здесь строим? На этой неделе мы завершаем июльский месяц рецептов для гриля приготовлением блюда, которое вполне может стать вашим новым абсолютным фаворитом на ужин в будние дни. Ужин под кирпичом? И, простите, я не ослышался? Не сомневайтесь, это просто очень вкусно и да, очень просто. И намного проще, чем курица-гриль, приготовленная по рецепту Spatchcocked, что, по сути, одно и то же.
Мы с моим мужчиной и раньше готовили курицу на гриле под кирпичом, но никогда с таким количеством аромата. Благодаря властному аромату хариссы эта курица не требует соленого рассола, долгого вымачивания в сложном маринаде или каких-либо других улучшений, чтобы создать один из лучших рецептов курицы, которые мы готовили за долгое, долгое время. Фактически весь вкус заключается в быстром нанесении хариссы и приготовлении на гриле.
Итак, что же это за чудо-ароматизатор?
Харисса —это острая приправа чили, состоящая из жареного красного перца, перца серрано, чеснока и специй. Чаще всего я слышу о ней из Северной Африки, и бренд, который я нашла на местном средиземноморском рынке, родом из Марокко и называется Mehdia Harissa. Я бы с удовольствием поделился ссылкой, но мне было трудно найти ее в Интернете. Харисса продается в банках, банках и тюбиках, но я предпочитаю стеклянные банки, чтобы не было неприятного алюминиевого привкуса.
Я считаю хариссу новым шрирача. Мой муж считает ее своей новой любимой приправой к утреннему омлету. И я уверена, что скоро вы увидите еще много вариантов ее использования в блоге.
Одной из лучших особенностей нашего нового гриля Saber является наличие трех зон приготовления на гриле с индивидуальным управлением. Но что это значит с точки зрения гурмана и зачем нужны три зоны приготовления? Потому что непрямой нагрев —это друг мастера гриля. Поверните одну сторону на высокий уровень, другую —на низкий, и гриль превратится в емкость для выпечки из нержавеющей стали.
Поскольку наш гриль Saber нагревается до температуры более 700 градусов, время приготовления для ваших приключений на гриле может отличаться от моего. Если только вы не купите себе один из этих бомбических грилей. Тогда у нас будет абсолютно одинаковое время. Виртуальные партнеры по грилю в преступлении гурманов.
О рецепте:
Расплющивание курицы при помощи баттерфляя —так называемое удаление позвоночника —ускоряет процесс приготовления курицы и делает ее кожу хрустящей, когда она готовится на гриле целиком. Если вы не знаете, как разделать цыпленка, вот очень быстрое и простое видео.
Приготовление курицы на гриле на медленном огне может показаться нелогичным для получения хрустящей кожицы. Горячее —значит хрустящее, верно? Но, прочитав эту статью, я поняла, что при низкой температуре жир и влага медленно удаляются из кожи птицы, поэтому она лучше хрустит снаружи, а мясо внутри остается нежным и сочным.
Я добавила немного цитрусовых в баночную хариссу, и это стало приятным дополнением к перечному жару. Выдавливание цитрусовых на гриле в качестве завершающего штриха всегда является одним из моих любимых секретов для всего, что готовится на гриле.
Я выбрала хариссу из банки, но если вы хотите сделать этот рецепт с нуля, попробуйте этот рецепт.
Другие рецепты для месяца гриля в июле смотрите в моих рецептах свиных отбивных на гриле с пряными бальзамическими персиками на гриле, рыбы-меч на гриле с копченой паприкой и травяной фруктовой сальсой и сэндвича с овощами на гриле с травяной рикоттой.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса
- 1 апельсин (разрезанный пополам)
- 1 лимон (разрезанный пополам)
- 1 целая курица весом 3-1/2 - 4 фунта
- 1/2 чашки хариссы
Инструкция
- Промаслите решетки вашего гриля бумажными полотенцами, слегка смазанными виноградным или рапсовым маслом. Разогрейте одну сторону гриля на высокой температуре, а другую - на низкой в течение 10-15 минут.
- Промойте целую курицу и вытрите ее насухо бумажными полотенцами, затем положите ее на разделочную доску. Кухонными ножницами сделайте бабочку, вырезав хребет курицы. Надавите на курицу, чтобы расплющить ее.
- Перенесите курицу на блюдо для выпечки.
- Смешайте хариссу с соком 1/2 лимона, 1/2 апельсина и оливковым маслом в небольшой миске. Намажьте смесью хариссы переднюю и заднюю части курицы.
- Накройте 2 кирпича или брусчатки алюминиевой фольгой, тупой стороной наружу.
- Заправьте крылья под грудку. Поместите курицу грудкой вниз на непрямой огонь (сторона гриля, установленная на низкий уровень). Положите кирпичи на курицу. Закройте крышку гриля и готовьте 20-25 минут. Осторожно снимите кирпичи и переверните курицу. Снова накройте курицу кирпичами и готовьте, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 155°. Это займет от 10 до 20 минут в зависимости от максимальной температуры вашего гриля. Переместите курицу в более горячую часть гриля и замените кирпичи. Готовьте еще 5-10 минут, чтобы кожа курицы стала хрустящей.
- Оставшиеся половинки апельсина и лимона обжарьте на гриле.
- Подавайте курицу с выжимкой из апельсина и лимона и еще хариссой по желанию.
