Греческие ароматы вдохновляют кусочки курицы, пропитанные цитрусовыми, благодаря терпкому маринаду, который сохраняет сочность курицы с лимонным оттенком.
Хотел бы я рассказать вам анекдот о том, как цыпленок зашел в бар, встретил лимон, чеснок и оливковое масло, и их всех вместе засунули в мешок. Но я не очень хорошо умею шутить, это работа моего дяди Ти.
Но в этом рецепте действительно предлагается поваляться в сумке. Не знаю, куда делась шутка, но где-то здесь она должна быть.
Это один из тех рецептов, которые независимо от времени года —или от того, насколько плох юмор —независимо от того, готовлю ли я гриль на открытом воздухе или запекаю в помещении, —являются основным, безотказным, достойным желания вариантом ужина. И самое приятное, что после хорошего замачивания в пакете, в холодильнике, его очень легко подать к обеденному столу, практически без уборки.
Шампуры и кабобы могут быть очень, очень хорошими или очень, очень плохими. Маленькие кусочки мяса, оставленные без присмотра, могут превратиться в хрустящие подгоревшие котлетки неузнаваемой корочки или просто стать сухими и пережаренными, когда вы отвлекаетесь на навязчивый просмотр своей ленты Instagram.
И хотя я люблю хорошие шампуры с овощами, чаще я предпочитаю, чтобы мой белок висел сам по себе с простым ароматизатором между ними, а помидоры черри, цуккини и луковицы грибов были предоставлены сами себе, чтобы перемешаться на своих собственных шампурах.
Вот почему я так люблю мои куриные шампуры с лимоном на гриле, вдохновленные греческой кухней, во всей их великолепной простоте с лимонным маринадом.
В детстве одним из моих любимых ужинов с гриля был греческий сувлаки. Но когда я был дома, поздно вечером, если у мамы не было плана на ужин, она спрашивала, не хочу ли я пойти с ней в магазин, что для скучающего ребенка, слишком юного для собственного колеса, звучало как желанная экскурсия.
Моя мама ездила на 40-ю улицу в мясной магазин Snider Bros., где продавалось мясо намного лучше, чем в продуктовом магазине. Выйдя из машины на раскаленную, покрытую черным асфальтом парковку, мы входили в двери магазина, и в лицо ударял поток кондиционированного воздуха. Там всегда толпились мамаши, ожидающие, когда их вызовут, и прогуливающиеся, выбирая отборные куски мяса для своих семей, чтобы зажечь их на гриле так, как это может сделать только мама или папа.
Мы приезжали домой из Snider Bros. с завернутым в мясную бумагу набором свиных и куриных шампуров для сувлаки, уже замаринованных и готовых к употреблению.
Это был счастливый день, когда я слышал треск разворачиваемой мясной бумаги под гул болотного холодильника и бормотание ночных новостей, которые всегда были включены на кухне, а затем слышал, как мама говорила папе, чтобы он положил свои ножницы —он серьезно занимается уничтожением сорняков на заднем дворе —и включил гриль, иначе мы не сможем есть до 10 часов.
Думаю, именно отсюда у меня расписание поздних ужинов.
Из-за того, что большие магазины поглотили большую часть мясного рынка в моем маленьком родном городе, Snider Bros., к сожалению, закрыли свои двери около двух лет назад. К счастью для меня, в Солт-Лейк-Сити остался магазин, который я часто посещаю, чтобы заказать свиной сувлаки, и это дает нам со Смаджем повод совершить послеобеденную поездку, раз уж мы превратились в силу, с которой нужно считаться.
Но поскольку у меня обычно все ингредиенты под рукой, почти проще приготовить мои куриные шампуры с лимоном на гриле с нуля под гудение болотного холодильника и песни One Direction, чем прыгать в машину и ехать.
Несколько рецептов:
Хотя 4 зубчика чеснока могут показаться немного вампирическими, я считаю, что это количество как раз подходит, учитывая, что соус используется только для маринада, а не для дегустации. Повторяю, не используйте соус для маринада! Он обнимался с сырой курицей, а правило кухни —выбрасывать все, что имело отношение к сырой курице.
Не стесняйтесь менять сочетание трав в этом рецепте. Эстрагон, розмарин и даже укроп станут отличным дополнением к лимонному вкусу.
Именно лимонная цедра придает курице лимонный вкус. Не пропускайте этот шаг.
Если курица прилипает к решетке, значит, она еще не готова к переворачиванию. Курица освободится от решетки, когда будет готова к переворачиванию, а если вы предпочитаете проверять температуру, то курица будет готова, когда ее температура достигнет 165 градусов.
У вас нет шампуров? Это по-прежнему отличный маринад для целых грудок и куриных бедер как на гриле, так и в духовке.
Ингредиенты
- 1/2 чайной ложки свежемолотого перца
- 7-8 зеленых луковиц
- 2 куриные грудки без костей
- 3 лимона
- 1 столовая ложка сушеного орегано
- 4 зубчика чеснока (рубленый)
- 1/4 стакана оливкового масла
- 1 чайная ложка кошерной соли
Инструкция
- Нарежьте куриные грудки вдоль на трети, а затем снова на кусочки размером около 1 дюйма. Поместите кусочки курицы в пакет для заморозки и отложите в сторону.
- Снимите цедру с одного из лимонов и добавьте в миску среднего размера. Выжмите сок из этого лимона и еще из одного, добавьте к лимонной цедре, затем добавьте измельченный чеснок и орегано и перемешайте. Медленно влейте оливковое масло и взбейте до однородности. Добавьте кошерную соль и перец. Перелейте маринад в пакет для заморозки с кусочками курицы и оставьте мариноваться на 30 минут или до 3 часов в холодильнике.
- Когда гриль будет готов, подготовьте решетку, слегка смазав ее растительным маслом или кулинарным спреем, и установите на средне-высокий огонь.
- Если вы используете деревянные шпажки, подготовьте их, замочив в воде на 10 минут. При использовании металлических шампуров подготовка не требуется.
- Нарежьте оставшийся лимон тонкими кружочками, а затем разрежьте кружочки пополам. Обрежьте нижние части зеленого лука и нарежьте его длиной 1 дюйм.
- Нанижите на шампур один кусок курицы, затем два ломтика зеленого лука, затем еще один кусок курицы. Сложите ломтик лимона пополам и нанизывайте рядом с курицей, плотно группируя их на шампуре. Добавьте еще один кусочек курицы, затем зеленый лук и повторяйте эту схему, пока не дойдете до конца шампура, заканчивая курицей. Оставшийся маринад выбросьте.
- Готовьте курицу на гриле, часто переворачивая, чтобы каждая сторона подрумянилась и оставались легкие следы от гриля, до готовности, около 10-15 минут или пока сок курицы не станет прозрачным.
