Давайте поговорим о начос, хорошо? Я уже не раз официально заявлял, что предпочитаю традиционный вид начос, когда все ингредиенты находятся на одном чипе. Хотя именно так подавали все начос, когда я был молод, я нахожу этот стиль все более и более редким. Я также понимаю, что иногда я в меньшинстве.
Возьмем, к примеру, другого моего друга-техасца в Нью-Йорке. Он пурист Tex-Mex до мозга костей и, как и я, любит начос, приготовленные правильным способом. Тем не менее, на днях он упомянул мне одно место, где подают начос из свай, и признал, что они были восхитительны. «Ты должен их попробовать», —сказал он. «Думаю, они тебе понравятся».
Ну, короче говоря, начос были взяты на пробу, и хотя в виде кучи чипсов с мясом, фасолью и сыром они были хороши. Но это был разочаровывающий опыт поедания, так как многие чипсы были либо сырыми от слишком большого количества начинки, либо, к сожалению, вообще без начинки, что тоже не идеально. Это был беспорядок и в конечном итоге не удовлетворил всех нас, так как мы начали ссориться из-за того, кому что досталось. Это было невесело, и, смею сказать, эта куча чипсов не была тем, чем должны были быть начос.
Я не буду продолжать идти по этому пути, потому что я уже высказывал свои предпочтения, но я подумал, что важно поделиться этим, потому что когда я объяснял своим друзьям, почему правильные начос действительно лучше, один окинул меня суровым взглядом и сказал, что мне нужно немного раскрыть свой разум и выйти за рамки традиционного начо с сыром, халапеньо и жареной фасолью.
Чтобы защитить себя, я сначала указал на моя новая книга на обложке которого изображена тарелка Crazy Nachos —популярного в Далласе блюда, названного так потому, что помимо обычного сыра, фасоли и халапеньо на каждом чипсе есть мясо тако, гуакамоле и сметана. Действительно, безумие! И вы получаете не только множество начинок, но и все чипсы, так что все довольны.
Затем я начал думать о других вариантах начос, встречающихся по всему штату, которые придерживаются классической формы, когда все начинки находятся на одном чипсе. Например, есть начос со сметаной, которые в основном встречаются в ресторанах Далласа, хотя, хотя и не так часто, их иногда можно найти и в Сан-Антонио.
Начос со сметаной, которые иногда называют куриными начос со сметаной, потому что обычно их готовят с упомянутым мясом, являются классическим блюдом техасской кухни. Хотя существуют небольшие различия, в основном стандартный формат таков:Вы берете чипсы, смазываете их сметаной, добавляете немного вареной, измельченной курицы, посыпаете белым сыром, например, Монтерей Джек, а затем ставите блюдо под бройлер, пока сыр не расплавится, а сметана не станет теплой и пузырящейся. В завершение посыпьте каждый начо пикантным халапеньо, хотя если вы хотите сделать блюдо более мягким, то можете обойтись без этого шага.
Начос с курицей в сметане очень похожи на свои другие далласские Tex-Mex-аналоги, куриные энчиладас со сметаной но только в более хрустящей и кусочковой форме. Это начо для любителей молочных продуктов, для тех, кто не очень любит острое, так как они не очень жгучие, а вместо этого представляют собой комфортную смесь сливок и сыра. Однако это не значит, что они скучные. Нет, это просто менее экзотическое и земное блюдо, чем другие в пантеоне Tex-Mex, но они все равно вкусные, особенно если вы любите сметану, курицу и сыр.
Чтобы приготовить куриные начос со сметаной, я сначала делаю сальсу верде с томатиллос, чили поблано и халапеньо. Затем я добавляю вареную измельченную курицу в сальсу с поблано и немного сметаны. Я обжариваю чипсы, выкладываю на них начинку, запекаю, а затем подаю с оставшейся сальсой на гарнир. (Конечно, можно использовать короткие пути, например, не жарить чипсы, использовать готовую сальсу или даже взять в магазине запеченную курицу).
Хотя я знаю, что многие со мной не согласятся, что начос нужно подавать именно так, это нормально, потому что это оставляет больше начос для остальных. Несмотря на то, что эти начос со сметаной могут потребовать немного больше усилий при обработке каждого чипса, у меня еще ни один человек не отказался от этих начос, и да, как и в случае со свайными начос, мы также часто будем драться за последний кусочек. Я считаю, что некоторые вещи никогда не меняются!
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Начос из курицы в сметане с сальсой верде из поблано
Ингредиенты
Ингредиенты для приготовления сальсы верде из поблано:
- 1 чили поблано
- 2 халапеньо, очищенные от семян, плодоножки и разрезанные вдоль пополам
- 1/2 фунт помидоры, очищенные от шелухи
- 3 гвоздика чеснок
- 1/8 средний желтый лук
- 1/2 чашка кориандр
- 1/4 чайная ложка молотый тмин
- Соль
Ингредиенты для курицы:
- 2 чашки измельченная вареная курица
- 1/4 чашка сметана
- 1/4 чайная ложка молотый тмин
- 1 чайная ложка сок лайма
- Соль
Ингредиенты для начос:
- 8 кукурузные тортильи или 32 неповрежденных чипса тортильи
- Масло для жарки
- 1 чашка сметана
- 2 чашки 8 унций измельченного сыра Монтерей Джек
- 32 нарезанный маринованный халапеньос
- кинза, для гарнира
Инструкции
- Чтобы приготовить сальсу верде из поблано, положите поблано под бройлер до зарумянивания, около 5 минут с каждой стороны. Поместите поблано в бумажный мешок или пластиковый пакет для хранения продуктов, плотно закройте его и оставьте на 20 минут на пару. Очистите чили, аккуратно счищая кожицу, затем удалите семена. Поместите поблано в блендер.
- Тем временем положите халапеньо, томатильо, чеснок и лук в кастрюлю. Залейте водой, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите без крышки в течение 10 минут или пока все овощи не станут мягкими. Переложите овощи в блендер вместе с 1/2 стакана воды от варки. Добавьте в блендер кинзу и кумин и смешайте до однородности. Добавьте соль по вкусу.
- Заправьте курицу 1/4 чашки сальсы вместе с 1/4 чашки сметаны, тмином и соком лайма. Оставшуюся сальсу оставьте для подачи. Попробуйте и отрегулируйте приправы, при необходимости добавьте соль по вкусу.
- Разогрейте духовку до 375°F. Разрежьте тортильи на четвертинки. Налейте в тяжелую сковороду столько масла, чтобы оно поднималось на 1/2 дюйма по бокам, и разогрейте до 350°F. Если у вас нет термометра, вы можете проверить температуру, опустив в масло деревянную ложку. Если масло пузырится вокруг ложки, значит, оно готово к жарке. Партиями обжаривайте нарезанные на четвертинки тортильи в течение 1 минуты, переворачивая один раз, или до золотисто-коричневого цвета, затем вынимайте. Выложите на бумажное полотенце и слегка посыпьте солью. (Если вы используете готовые чипсы, этот шаг можно пропустить).
- Положите чипсы близко друг к другу, но не внахлест на лист для выпечки, и сверху на каждый положите 1/2 столовой ложки сметаны, 1 столовую ложку курицы и 2 столовые ложки сыра Монтерей Джек. Запекайте в духовке в течение 5 минут или пока сыр не расплавится. Вынув начос из духовки, украсьте каждый из них 1 ломтиком халапеньо и кинзой, если хотите. Подавайте теплыми с сальсой на гарнир.
