Каждую весну у меня появляется желание вернуться в Техас, поскольку это, возможно, лучшее время года для пребывания там. Цветут голубые и другие полевые цветы, температура мягкая, и после зимы по всему штату ощущается общая радость, которая, возможно, лучше всего отражается в празднике Сан-Антонио, известном как Фиеста.
Фиеста проходит каждый апрель и длится около двух недель. Фестиваль был начат в 1891 году как способ почтить героев Аламо и битвы при Сан-Хасинто, начиная с Техасской революции 1836 года. Это богатый и сложный фестиваль с королевским двором, парадами, паломничествами и бесчисленными другими мероприятиями.
Если вы спросите любого жителя Сан-Антонио, по чему он больше всего скучает в своем родном городе, вы, как правило, услышите рассказ о Фиесте. И хотя существует множество традиций, связанных с этим праздником, больше всего люди обсуждают великолепное разнообразие блюд.
В ресторане Fiesta предлагаются тако, кебобы, сыр фламбе тамалес, тамалес, сопапильяс, Мексиканская кукуруза и многое другое. Но самым любимым блюдом моих друзей являются гордитас —круглые толстые лепешки из масы, которые обжариваются, делятся пополам, а затем фаршируются различными начинками. В колледже у меня были друзья из Сан-Антонио, которые прогуливали занятия, чтобы совершить шестичасовую поездку только для того, чтобы отведать это блюдо. Они настолько хороши.
Сейчас гордитас, что в переводе с испанского означает «маленькие толстячки», можно начинить практически чем угодно. В Техасе их чаще всего фаршируют мясом, сыром, салатом айсберг и помидорами. По сути, это традиционная хрустящая начинка для тако, помещенная между более толстой, слегка хрустящей круглой оболочкой.
Хотя они становятся все более распространенными по всему штату, гордитас наиболее известны в Сан-Антонио и в городах Западного Техаса, таких как Эль-Пасо. Как и у многих блюд техасской кухни, у гордитас есть мексиканский аналог, хотя разница между ними и тем, что вы найдете в Техасе, заключается в том, что в Мексике их начиняют мясом или фасолью, кинзой, луком и, возможно, посыпают сыром котиха.
В Нью-Йорке я часто могу найти мексиканские гордиты как в тако, так и в такериях. Однако они всегда делаются по-мексикански, что прекрасно, но иногда мне хочется попробовать гордиту в техасском стиле. Поэтому в честь праздника Фиеста и в преддверии Синко де Майо я решил сделать партию.
Вы можете увидеть гордитас с начинкой из различных белков, таких как мясо тако, жареная фасоль, и чили колорадо -все, что угодно. Поэтому для своего блюда я решил использовать измельченную курицу, политую простой сальсой из помидоров и халапеньо. Что касается приготовления самих гордитас, то если вы готовили домашние тортильи, то можете приготовить и гордитас, так как это практически тот же процесс, только в конце вы добавляете этап обжаривания, чтобы они стали пухлыми и хрустящими.
Для подачи просто разрежьте гордиту пополам и начините курицей, сыром и овощами. Затем вы откусываете кусочек, вспоминаете старый Сан-Антонио и говорите себе, что вы так счастливы, что весна наконец-то пришла.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Куриные гордитас
Ингредиенты
Ингредиенты для курицы:
- 1 3 фунта курицы
- 1 веточка кинзы
- 1 халапеньо, разрезанный пополам
- 1/2 столовая ложка кошерная соль
- 1 чайная ложка чёрный перец горошком
- Или
- 1 3- фунт вареная курица, запеченная или отварная, измельченная
- 1/4 чашка куриный бульон
Ингредиенты для сальсы:
- 1 (14 унций) банка нарезанных кубиками помидоров, предпочтительно обжаренных на огне
- 1/4 желтый лук среднего размера, очищенный
- 2 целые зубчики чеснока, очищенные
- 2 халапеньо, очищенные от семян и разрезанные пополам
- 1/2 чашка кориандр
- 1/2 чайная ложка молотый тмин
- Соль
- 1 чайная ложка свежевыжатый сок лайма
Ингредиенты для приготовления гордитас:
- 1 3/4 чашки период харины
- 1/4 чашка универсальная мука
- 1 чайная ложка пекарский порошок
- 1/2 чайная ложка соль
- 1 столовая ложка смалец или шортенинг, растопленный
- 1 1/4 чашки вода
- Масло для жарки
Ингредиенты для сервировки:
- Измельченный салат айсберг
- Нарезанные кубиками помидоры
- Измельченный сыр чеддер
- Сальса
Инструкции
- Чтобы приготовить курицу, положите ее в большую кастрюлю и залейте водой на 1 дюйм. Добавьте в кастрюлю кинзу, халапеньо, соль и перец горошком. Доведите воду до кипения, а затем убавьте огонь до низкого. Варите без крышки в течение 45 минут. Выньте курицу щипцами из воды и положите в большую миску. Когда курица достаточно остынет, удалите кожу и кости и измельчите ее. Добавьте к куриному мясу 1/4 стакана бульона (остальной бульон можно использовать для других целей), попробуйте на вкус и добавьте соль, если необходимо.
- В качестве альтернативы, если вы хотите не готовить курицу, вы можете измельчить уже приготовленную 3-фунтовую курицу и добавить 1/4 чашки куриного бульона.
- Тем временем, чтобы приготовить сальсу, положите помидоры, лук, чеснок и халапеньо в кастрюлю среднего размера (не беспокойтесь об измельчении чеснока, лука и халапеньо, так как после приготовления вы поместите их в блендер или кухонный комбайн). Доведите до кипения, затем убавьте огонь до низкого и варите в течение 15 минут или пока лук, чеснок и халапеньо не размягчатся.
- Выключите нагрев и охладите в течение 10 минут. Когда остынет, перелейте в блендер и добавьте кинзу и кумин. Пюрируйте до тех пор, пока все не будет хорошо перемешано и измельчено. Добавьте соль по вкусу.
- Вылейте сальсу обратно в сковороду и добавьте измельченную курицу. Перемешайте курицу с сальсой, включите слабый огонь и готовьте их вместе до появления аромата, около 5 минут. Добавьте свежий сок лайма. Накройте кастрюлю и выключите огонь. (После приготовления гордитас вы можете повторно подогреть курицу на медленном огне, если она недостаточно теплая на ваш вкус).
- Чтобы приготовить гордитас, взбейте вместе маса харина, муку, пекарский порошок и соль. Добавьте сало и воду и перемешайте до образования мягкого, гладкого шара. Если тесто слишком сухое, добавьте больше воды, по 1 чайной ложке за раз. Разделите тесто на 12 шариков. Раскатайте или придавите каждый из них до ширины около 4 дюймов.
- Приготовление гордитас состоит из двух этапов:сначала их нужно приготовить в сковороде, а затем обжарить. Поэтому сначала в слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне готовьте каждую гордиту по 1 минуте с каждой стороны. Переложите готовые гордиты на противень и повторяйте, пока все не будут готовы.
- Для жарки застелите бумажными полотенцами противень. Разогрейте 1/2 дюйма масла в сковороде до 350°F. По одному аккуратно опускайте гордиту в масло и жарьте с одной стороны около 30 секунд или пока она не станет золотисто-коричневой и пухлой. С помощью щипцов переверните гордиту и жарьте еще 10 секунд. Выньте из масла и выложите на выстеленный бумажным полотенцем противень. Повторяйте, пока все не будут обжарены.
- Когда гордита станет достаточно холодной, чтобы ее можно было держать в руках, разрежьте ее с одного конца маленьким острым ножом на половину окружности. Нафаршируйте гордиту курицей, измельченным салатом, помидорами и сыром и подавайте с сальсой на гарнир.
