В 1930-х годах кулинарная школа в Далласе дала объявление о своих курсах, в котором говорилось, что она будет обучать приготовлению супа тортилья. Это было первое упоминание в техасской прессе о популярном техасско-мексском блюде, хотя прошло еще 40 лет, прежде чем оно появилось вновь.
Хотя рецепт, использованный в 1930-х годах, не был доведен до общественности, в начале 1970-х годов колумнист газеты Dallas Morning News Фрэнк X. Толберт рассказал о душевном супе из тортильи, который он ел в долине Рио-Гранде. После некоторых уговоров повара он узнал ее способ приготовления, который заключался в том, что в миску клали черствые тортильи и нарезанный лук и заливали куриным бульоном.
Примерно через год в газете Западного Техаса «Hudspeth County Review»появился еще один рецепт супа из тортильи. Этот рецепт был немного сложнее, поскольку в него входили порошок чили и пюре из помидоров вместе с ароматическими веществами, тортильями и бульоном. При подаче на стол его также посыпали сыром чеддер и сметаной.
Эти два варианта супа тортилья из 1970-х годов напрямую связаны с тем, что мы видим сейчас в Техасе. В то время как многие считают томатный суп окончательной версией, другие предпочитают более простой вариант с куриным бульоном без прикрас. У меня есть подруга, которая настолько увлечена последним вариантом, что перед заказом всегда спрашивает, как готовится суп тортилья, так как считает, что добавление помидоров отвлекает.
На этом сайте я разместил рецепт для лаймовый суп , который очень похож на то, что вы найдете, если встретите суп тортилья на основе куриного бульона. Здесь нет помидоров, а вместо них тортильи, куриный бульон и значительное количество терпкого сока лайма оживляют суп.
Тем не менее, суп из тортильи на основе томатов и чили довольно популярен в Мексике, где он может называться либо sopa de tortillas, либо sopa Azteca. Именно этот стиль стал для многих ассоциироваться с этим названием.
Для приготовления этого супа помидоры, лук и чеснок обжариваются, затем пюрируются с замоченными сушеными чили. В зависимости от того, где вы находитесь в стране, используются такие перцы, как анчо чили, пасилья чили, гуахильо чили и чипотле чили. (Хотя часто может использоваться и комбинация двух или трех перцев).
Готовится куриный бульон и смешивается с пюре. Затем, мелко нарезав мясо и удалив кости, суп подается с обжаренными полосками тортильи, курицей, сыром, например, кесо фреско или измельченным Монтерей Джек, авокадо и кремом или сметаной. Это сытный суп, который может быть полноценным блюдом.
В моем первом книга Я включил в него вариант этого стиля, который получил свой вкус от чипотле чили и вустерширского соуса и подается без мяса. Хотя вот еще одна адаптация, в которой я поддерживаю куриный суп тортилья прочно укоренившийся в Техасе, добавляя не только много мяса, но и любимые в нашем штате халапеньо и чили анчо. Я предпочитаю работать с сушеными чили анчо за их кремовую текстуру и глубину вкуса, но в крайнем случае можно использовать и готовый порошок чили.
После обжаривания овощей и чили и пюрирования до однородности я смешиваю их с домашним куриным бульоном и нежной измельченной курицей. Вместе с традиционными начинками (хотя я отказываюсь от сметаны) получается освежающая, сытная, но не тяжелая миска. Это желанный фаворит Tex-Mex в любое время года.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Куриный суп с тортильей
Ингредиенты
Для курицы и бульона:
- 1 (3 —4) фунта целой курицы, разрезанной пополам
- 1/2 желтый лук среднего размера, очищенный
- 6 гвоздика чеснок, очищенный
- 1 чайная ложка кошерная соль
- 1 чайная ложка чёрный перец
- 1/4 чайная ложка молотый перец душистый
- 1 халапеньо, разрезанный пополам
- 1 стебель кинзы
- 1 лавровый лист
- 1 столовая ложка свежевыжатый сок лайма
Для приготовления супа тортилья:
- 1 сушеный чили анчо, очищенный от семян и плодоножек, или 2 столовые ложки порошка чили анчо
- 8 унции виноградные помидоры
- 1/2 желтый лук среднего размера, очищенный и разрезанный пополам
- 6 гвоздика чеснок, очищенный
- 1 халапеньо, разрезанный пополам вдоль и очищенный от семян
- 1 чайная ложка молотый тмин
- 1 чайная ложка сушёный орегано
- 1 чайная ложка сушёный эпазот
- 1/2 чайная ложка кошерная соль
- 1/4 чайная ложка молотый перец душистый
- 6 кукурузные тортильи, нарезанные тонкими полосками
- Масло, для жарки
- 1 авокадо, очищенное и нарезанное кубиками, для сервировки
- Рассыпчатый сыр Кесо Фреско или Котиха, для сервировки
- Листья кинзы, для сервировки
Инструкции
- Чтобы приготовить курицу и бульон, положите курицу в большую кастрюлю вместе с луком, чесноком, солью, перцем, специями, халапеньо, кинзой и лавровым листом. Залейте водой, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите без крышки в течение 45 минут.
- Тем временем, для супа, в сухой сковороде, разогретой на сильном огне, поджарьте чили анчо в течение 10 секунд или пока они не начнут пухнуть. Залейте в сковороду столько воды, чтобы она покрывала чили. Оставьте огонь включенным, пока вода не закипит, затем выключите огонь и дайте чили пропитаться до мягкости, около 30 минут (если вы используете порошок чили анчо, этот шаг можно пропустить).
- Пока чили пропитывается, включите бройлер и установите решетку в 6 дюймах от нагревательного элемента. Поместите помидоры, лук, чеснок и халапеньо в чугунную сковороду и готовьте 10 минут или пока все не начнет чернеть. Удалите чеснок и поместите его в блендер. Переверните лук и халапеньо (оставив помидоры как есть) и верните сковороду в духовку. Готовьте еще 10 минут, затем выньте сковороду из духовки.
- Поместите помидоры, лук, халапеньо, кумин, орегано, эпазот, соль и специи в блендер вместе с чесноком. Налейте 1/4 стакана воды в сковороду и, соскабливая дно, перемешайте воду, затем перелейте в блендер.
- После того как чили анчо размягчится, промойте его и положите в блендер. (Если вы используете порошок чили анчо, добавьте его вместо этого). Пюрируйте обжаренные помидоры, ароматические вещества и чили до однородности (при необходимости добавьте больше воды).
- Когда бульон будет готов, выньте курицу из кастрюли и выключите огонь. После того как курица остынет, снимите с нее кожу, отделите мясо от костей и либо измельчите, либо нарежьте кусочками. Сбрызните курицу соком лайма и добавьте соль по вкусу.
- Тем временем процедите остывший бульон, выбросив овощи. Промойте кастрюлю и влейте обратно 8 стаканов бульона, остатки оставьте для другого использования.
- Перелейте пюре из обжаренных помидоров и чили из блендера в кастрюлю с куриным бульоном, затем перемешайте, пока оба ингредиента не соединятся. Тушите на медленном огне до теплого и ароматного состояния, около 20 минут. Добавьте измельченную курицу, попробуйте и скорректируйте приправы.
- Пока суп варится, приготовьте жареные полоски тортильи. Разогрейте в тяжелой сковороде 1/4 дюйма растительного масла до 350°F. Партиями обжарьте полоски тортильи до легкого подрумянивания и хрустящей корочки, около минуты. Слейте воду на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и слегка посыпьте солью.
- Для подачи разлейте суп по мискам и сверху положите обжаренные полоски тортильи, авокадо, сыр и кинзу.
