Эти ароматные шампуры с тонко нарезанной маринованной курицей нужно всего несколько минут продержать на гриле, чтобы они впитали в себя чудесный дымный, обугленный аромат и были готовы к тому, чтобы окунуть их в этот облегченный, пряный соус из кокосового миндального молока с миндальным маслом для истинно азиатского вкуса.
Этот пост предоставлен вам компанией Almond Breeze
Во время путешествия по улицам Бангкока и всего Таиланда меня больше всего поразило обилие уличной еды и тот факт, что ее готовили прямо на тротуарах. Мужчины и женщины сидели у импровизированных грилей из кирпичей и решеток, разжигали угли и переворачивали шампуры с мясом, нарезали свежие овощи для жарки и раздавали лапшу и супы клиентам, которые за мгновение до этого просто проходили мимо.
Но еще больше, это было запахи (о, запахи!) готовящейся, бурлящей и шипящей пищи за каждым углом, предлагающей закуски (и целые блюда) для всех слоев населения, независимо от того, насколько они богаты или бедны. Юго-Восточная Азия не уникальна в этом отношении. Кажется, что уличная еда в каждой культуре удовлетворяет наши самые скромные желания. Просто там она встречается гораздо чаще.
Естественно, пищевое воспоминание об одной из моих любимых закусок во время двух моих визитов в Таиланд вернулось домой вместе со мной. Chicken Satay, или Chicken Saté, потому что в зависимости от региона зависит ваше написание этой закуски. В любом случае, эта любимая закуска на палочке хороша всем. А в этом рецепте она еще и облегчена за счет миндального вкуса.
Курица сатай —это традиционная уличная еда на шампурах, распространенная в Таиланде, Индонезии и Малайзии, которая стала одной из самых популярных закусок в меню тайских и индонезийских ресторанов по всему миру. Любовь к курице на шампурах уступает только любви к острому соусу, который сопровождает каждую тарелку. И в этом кроется сложность, потому что, как и во многих других соусах, именно здесь скрыты калории и жиры.
Поэтому я изменила свой рецепт, чтобы приспособиться к моим скороспелым купальникам. Традиционная версия этого соуса предполагает использование арахисового масла и кокосового молока повышенной жирности, и именно здесь я сделала свой переход. Я заменила сливочное миндальное масло на арахисовое, оба вида масла сопоставимы по пользе для здоровья, за исключением того, что миндальное масло на 25% содержит больше мононенасыщенных жиров, чем арахисовое, которые связаны с уменьшением сердечных заболеваний и лучшим контролем сахара в крови, по сравнению с тем же количеством арахисового масла. Каждый маленький кусочек имеет значение.
Но реальная экономия на питании достигается за счет замены Миндальное молоко Almond Breeze Almondmilk Coconutmilk Original для полножирного кокосового молока. Миндальное молоко Almond Breeze придает кокосовый вкус, при этом в 1 чашке содержится всего 80 калорий и всего 7 граммов жира, что намного меньше, чем в обычном кокосовом молоке, которое в среднем по брендам содержит 360 калорий на чашку и 36 граммов жира. Не то чтобы я не любила кокосовое молоко, я его люблю, но стоит повторить, что каждый маленький кусочек имеет значение. Кроме того, Almond Breeze продается в контейнерах с полками, которые я держу в кладовке для удобства.
Курица тонко нарезается, маринуется, а затем насаживается на шампур и жарится на гриле. Поскольку курица нарезается тонко, дымный аромат от гриля действительно проникает в каждый кусочек. Рецепты маринада могут быть самыми разными, но я всегда основываюсь на рецепте, который я обнаружила много лет назад в кулинарной книге Нины Саймонд «Ложка имбиря». Это очень простой маринад, состоящий всего из трех ингредиентов:лемонграсса, рыбного соуса и чеснока. Я изменила рецепт и добавила соевый соус с низким содержанием натрия вместо части рыбного соуса для большей глубины вкуса. Обязательно используйте свежую бутылку рыбного и соевого соуса, чтобы маринад не получился слишком соленым из-за особенностей старых ингредиентов.
Я оставляю курицу мариноваться на 30 минут, если тороплюсь, или до 3 дней в холодильнике. Вы можете использовать металлические или бамбуковые шампуры, только обязательно замочите шампуры в воде не менее чем на 30 минут перед нанизыванием на шампуры и приготовлением на гриле, чтобы они не пригорели.
Лемонграсс можно найти в продуктовом отделе вашего продуктового магазина, чаще всего вместе с небольшими упаковками зелени. Если вы не можете найти свежий лемонграсс, я использовал (и в основном предпочитаю) готовый лемонграсс, который упакован в тюбик в холодильной камере в отделе продуктов, чаще всего рядом с уже готовым чесноком и тому подобными продуктами. Если вы не можете найти лемонграсс, используйте тертую кожуру лимона или лайма.
При приготовлении курицы на гриле я всегда разогреваю гриль до средне-высокого жара. Эти ребята довольно тонкие, поэтому они приготовятся быстро, но вы также хотите получить дымную корочку снаружи, поэтому важно прожарить их. Курица начнет отделяться от решетки гриля, как только прожарится, и после этого я буду переворачивать курицу каждую минуту или две, чтобы она равномерно подрумянилась по всей поверхности, пока не прожарится до внутренней температуры около 155°F, а после снятия с гриля продолжит готовиться до 165°F.
Некоторые повара любят смазывать курицу арахисовым соусом на этом этапе. Я уже готовил сатэй таким способом, но обнаружил, что это только портит гриль и имеет тенденцию вспыхивать и подгорать из-за сахара в соусе. Поэтому вместо этого я использую способ, которым я ел его в Таиланде, щедро макая в сливочный соус, на этот раз с моим миндально-кокосовым соусом со вкусом миндального масла.
Эту закуску легко превратить в еду. Я всегда подаю его с моим свежим и легким салатом из вьетнамской лапши и кисло-сладкими азиатскими огурцами. Так вкусно, и почти как будто снова на тротуаре, чувствуешь запах, ешь, макаешь и любишь каждый кусочек.
Вы также можете подать эти шпажки с моим тайским кокосовым салатом с лапшой (не добавляя курицу), азиатским салатом с лапшой рамен или тайским салатом из киноа.
Чтобы увидеть больше моих рецептов с миндальным молоком, посмотрите их здесь, включая рецепты для:
Мечтательные сливочные конфеты с манго
Салат из суперфудов с облегченной маковой заправкой
Овсяная каша на ночь с вишней и бананом
Ингредиенты
- 1 чашка Миндальное молоко Миндальный бриз Кокосовое молоко Оригинал
- 3 столовые ложки рубленого или тертого свежего имбиря
- 3 столовые ложки коричневого сахара
- Для миндального соуса для заправки
- Деревянные или металлические шпажки
- 3/4 чашки гладкого миндального масла
- 2-3 зубчика давленого или рубленого чеснока (около 1 столовой ложки)
- Свежая рубленая кинза
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1/4 чашки рыбного соуса
- 2 куриные грудки без костей (без кожи)
- Масло канолы
- Для приготовления куриного сатэ
- 1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия
- 1/2 - 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного чили (по вкусу)
- 3 столовые ложки рубленого лемонграсса
- 2 столовые ложки рыбного соуса хорошего качества
Инструкция
- В большую миску добавьте рыбный соус, соевый соус, лемонграсс и чеснок и хорошо перемешайте.
- Нарежьте куриные грудки под углом на тонкие ломтики и добавьте их в миску с маринадом. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут - до 3 дней, в зависимости от свежести курицы.
- Подготовьте чистый гриль для сильного нагрева и протрите решетки несколькими бумажными полотенцами, смоченными маслом канола.
- При использовании деревянных шпажек замочите их в воде на 30 минут. Нанизать кусочки курицы на шампуры и выбросить оставшийся маринад.
- Чтобы приготовить соус для макарон, добавьте все ингредиенты в чашу кухонного комбайна или блендера и обрабатывайте до однородности, затем переложите в миски для подачи.
- Поместите куриные шампуры на горячий гриль и готовьте нетронутыми на сильном огне в течение 3-4 минут с каждой стороны, или пока не появятся следы от гриля и курица не отделится от решетки. Переверните курицу и жарьте еще 2-3 минуты, затем еще несколько раз, пока курица не прожарится до золотистой корочки с обеих сторон. Посыпьте кинзой и подавайте с миндальным соусом для макания.
