Этот кунг-пао тофу —облегченный веганский вариант классического китайского блюда на вынос. Он острый, ароматный и сочетается с жареной цветной капустой для дополнительных овощей.
Есть ли у вас основная кухня, которую вы обычно заказываете на вынос? Индийская и китайская кухни —это наши основные блюда! Совсем недавно я начала пытаться воссоздать некоторые из наших любимых блюд. Конечно, мои варианты не совсем традиционные, но они все равно вкусные, если верить моим словам!
Это насыщенное вкусом блюдо идеально подходит для вегетарианцев, веганов или просто желающих включить в свой рацион больше растений. Добавьте это блюдо в свою ротацию блюд понедельника без мяса!
Тофу Кунг Пао
У меня уже есть рецепт кунг-пао с курицей (а также кунг-пао с темпехом), так что теперь настало время для кунг-пао с тофу!
Кунг Пао —это острое блюдо, которое традиционно готовится с курицей, арахисом, овощами и перцем чили. Это очень вкусное блюдо, и лично я предпочитаю его «Генералу Цо», где белок обычно панируется и обжаривается.
В этой версии мы используем тофу вместо курицы и добавляем немного обжаренной цветной капусты, чтобы усилить овощную составляющую. Текстура жареной цветной капусты с обжаренным тофу просто идеальна.
Советы по приготовлению блюд с тофу
- Мне кажется, что я повторяю это снова и снова, но убедитесь, что вы покупаете очень твердый тофу . Мягкий или шелковистый тофу не так хорошо подходит для жарки.
- Всегда сливайте тофу, а затем отжимайте лишнюю жидкость перед приготовлением. Вы можете использовать пресс для тофу, если он у вас есть, или просто завернуть блок тофу в бумажные полотенца или чистое посудное полотенце и положить его на ровную поверхность. Положите сверху несколько тяжелых предметов, чтобы выдавить влагу. Я обычно прессую тофу в течение 15-30 минут, хотя можно и дольше!
- Тофу сам по себе не обладает особым вкусом и просто впитывает аромат блюда! В этом рецепте мы замаринуем тофу в соусе на некоторое время перед приготовлением, чтобы он действительно впитал аромат.
Ингредиенты в Кунг Пао Тофу
Вот что вам понадобится для приготовления этого блюда:
- очень твердый тофу —это основной источник белка для данного рецепта и действительно звезда шоу. См. мои советы по приготовлению блюд с тофу выше.
- цветная капуста —Жареная цветная капуста действительно выводит это блюдо на новый уровень. Я знаю, что обжаривание кажется еще одним шагом (и создает больше блюд), но оно того стоит! Поверьте мне!
- чеснок и свежий имбирь —Свежий чеснок и имбирь придают блюду особый аромат. Не пропускайте их!
- соус кунг пао —для приготовления соуса мы используем смесь из томатной пасты, тамари, рисового уксуса, соуса чили, соуса хойсин и кунжутного масла.
- масло авокадо —это масло с высокой температурой дыма, поэтому оно отлично подходит для соте и жарки с перемешиванием.
- дроблёный красный перец —это придает блюду дополнительную теплоту.
- солёный арахис —Арахис является основным ингредиентом в рецептах кунг пао, и я люблю хруст, который он добавляет.
- зелёный лук и кориандр —Зеленый лук готовится в блюде, а также добавляется в качестве гарнира сверху вместе с кинзой. Они придают блюду яркий цвет и аромат.
- варёный рис или рис с цветной капустой —не стесняйтесь использовать любой вид риса, который у вас есть под рукой. Вы также можете подать его с киноа!
- срирача —по желанию. Мне лично нравится добавлять немного шрирача сверху при подаче.
Замены и примечания
Очень твердый тофу —Я уже достаточно сказал? Обязательно купите для этого рецепта очень твердый тофу!
Тамари —Тамари —это по сути безглютеновый соевый соус. Я использую его постоянно, но не стесняйтесь использовать в качестве замены соевый соус с пониженным содержанием натрия или кокосовый амино.
Соус чили —Мне нравится использовать самбал олек, который можно найти среди других азиатских продуктов и соусов в продуктовом магазине.
Как приготовить тофу Кунг Пао
Прессовать тофу —Начните с прессования тофу. Используйте пресс для тофу или заверните блоки тофу в бумажные полотенца или чистое кухонное полотенце. Поставьте его на столешницу и положите сверху несколько тяжелых предметов, чтобы выдавить из тофу лишнюю жидкость. Я обычно прессую его в течение 15-30 минут, хотя можно и дольше!
Подготовьте и отварите цветную капусту —Разрежьте или разберите головку цветной капусты на соцветия. В большой миске смешайте соцветия цветной капусты с маслом авокадо и солью. Выложите соцветия на лист для выпечки с бортиками. Запекайте в течение 30 минут при температуре 400ºF или пока цветная капуста не станет золотисто-коричневой в некоторых местах.
Приготовьте соус —В большой миске взбейте вместе томатную пасту, тамари, рисовый уксус, соус чили, соус хойсин и кунжутное масло.
Замариновать тофу —Нарежьте тофу на кубики размером 1 дюйм и добавьте в соус для начала маринования.
Приготовить тофу —В большой сковороде обжарьте в масле чеснок, имбирь, зеленый лук (белые части) и дробленый красный перец в течение минуты. Добавьте маринованный тофу с соусом и готовьте 2-3 минуты или пока тофу не станет теплым. Добавьте обжаренную цветную капусту и измельченный арахис и перемешайте, пока все не будет хорошо покрыто.
Подать —Снимите с огня, посыпьте кинзой и луком-шалот и подавайте с рисом по вашему выбору. При желании добавьте шрирачу для большей остроты. Приятного аппетита!
Как хранить остатки пищи
Храните остатки в герметичном контейнере. Я бы хранил рис отдельно от тофу кунг пао. Хранить в холодильнике до 5 дней.
Для разогрева добавьте смесь тофу с цветной капустой в сковороду на средне-низком огне и поставьте рис в микроволновую печь для быстрого разогрева.
Другие рецепты из тофу, которые стоит попробовать
- Простой жареный тофу
- Запеченный арахисовый тофу
- Азиатские тако из тофу
- Легкий апельсиновый тофу с фенхелем и базиликом
- Матирование тофу
- Карри с тыквой и тофу
Мои популярные веганские рецепты
- Sofritas
- Фетуччине Альфредо из кабачковой лапши
- Бургеры из черной фасоли со сладким картофелем
- Веганский соус болоньезе
- Блюда из цветной капусты и нута на сковороде со шрирачами
- Миски фалафель
- Легкий вегетарианский чили
Ингредиенты
- 4 зубчика чеснока (рубленый)
- ½ чашки измельченного зеленого лука (белая и зеленая часть отдельно)
- 1/4 чашки измельченной свежей кинзы
- 1 небольшая ручка имбиря (молотый (около 1-2 дюймов))
- 3 столовые ложки рисового уксуса
- 3 столовые ложки масла авокадо (разделить)
- 16 унций очень твердого тофу (отжать и нарезать мелкими кубиками)
- 3 столовые ложки измельченного (соленого арахиса)
- 1 ½ столовые ложки соуса хойсин
- 3 столовые ложки тамари или соевого соуса с низким содержанием натрия
- 1/4 чайной ложки морской соли
- 1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла
- шрирача (для сервировки)
- вареный белый (коричневый или цветной) рис, для подачи)
- 1 средняя головка цветной капусты (около 4-6 чашек)
- 3 столовые ложки томатной пасты
- 1/4 чайной ложки дробленого красного перца
- 3 столовые ложки чесночной пасты/соуса чили (я использовал Sambal Oelek)
Инструкция
- Разогрейте духовку:Разогрейте духовку до 400° F и отожмите тофу, чтобы удалить жидкость.
- Обжарьте цветную капусту:Разрежьте или разберите головку цветной капусты на соцветия, выбросив сердцевину и стебель или сохранив их для другого использования. В большой миске смешайте соцветия цветной капусты с 2 столовыми ложками масла авокадо и ¼ чайной ложки соли. Выложите соцветия на лист для выпечки с бортиками. Обжаривайте в течение 30 минут или пока цветная капуста не станет золотисто-коричневой.
- Приготовьте соус:В большой миске взбейте вместе тамари, рисовый уксус, томатную пасту, соус чили, соус хойсин и кунжутное масло. Добавьте в миску отжатый и нарезанный тофу, перемешайте и замаринуйте в соусе.
- Обжарьте тофу:Когда цветной капусте останется около 5 минут, добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла авокадо в большую сковороду. Когда масло нагреется, добавьте чеснок, имбирь, ¼ чашки лука (только белые части) и дробленый красный перец. Обжаривайте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте маринованный тофу с соусом и готовьте 2-3 минуты, пока тофу не станет теплым.
- Добавьте цветную капусту:Когда цветная капуста будет обжарена, добавьте обжаренную цветную капусту и измельченный арахис в сковороду с соусом и тофу. Перемешайте, пока все не будет хорошо покрыто.
- Подавать:Снимите с огня, подавайте с рисом по вкусу, посыпьте рубленой кинзой и оставшимся зеленым луком. При желании посыпьте шрирача для большей остроты.
