Кукурузные оладьи с халапеньо

Несколько лет назад по дороге в аэропорт DFW я остановился в ресторане, чтобы перекусить в последний раз перед отлетом в Нью-Йорк. Хотя обычно я ем Tex-Mex, моя бабушка говорила о том. жареная курица и все принадлежности, так что вместо этого мне захотелось именно этого.

Я выбрал заведение, специализирующееся на техасской комфортной кухне, и заказал куриную тарелку из двух частей с темным мясом. Печенье были включены, и у меня был выбор гарнира. Одним из вариантов были кукурузные оладьи, с которыми я совсем не была знакома, поэтому во имя исследования я включила их в свой ужин.

Курица была сочной, а бисквит —слоеным, так что я остался доволен. Но настоящим откровением стали кукурузные оладьи с их сладкими свежими зернами, зажатыми в хрустящем и соленом тесте. Хотя у меня была возможность макать их в сливочная подливка или пахтовая заправка Но они были одинаково приятны и сами по себе.

Когда я вернулся в Нью-Йорк, кукурузных оладий не было в местных меню, и со временем я забыл о них. Но недавно, готовя жареного цыпленка в своем новом доме в Далласе, я увидел, что в моем холодильнике есть несколько початков. Вспомнив о той трапезе перед поездкой, я решил, что порция оладий была бы желанной и идеальной.

Сначала я позвонил своей бабушке и спросил, готовила ли она когда-нибудь кукурузные оладьи. Она ответила, что хотя их нет в ее репертуаре, ее мама часто готовила их, когда моя бабушка росла в 1930-х годах. Она объяснила, что моя прабабушка брала кукурузу, которую семья выращивала и консервировала на своей ферме, и смешивала ее с яйцом, приправами и мукой, чтобы получить тесто.

Моя бабушка отметила, что моя прабабушка не жарила кукурузу во фритюре, а формировала ее в виде дисков и готовила их в неглубокой луже горячего сала или масла в сковороде, подобно тому, как это делает моя бабушка. котлеты из лосося или блины . Поэтому она назвала свой вариант кукурузными лепешками, а не кукурузными оладьями. Семантика в стороне, однако, концепция и результат были одинаковыми.

В ходе исследования я узнала, что метод моей прабабушки был обычным, хотя многие погружали тесто полностью в кипящий жир. Другие вариации включали разделение яиц или использование пекарского порошка для разрыхлителя;использование свежей или консервированной кукурузы;сохранение теста густым или разбавление его молоком.

Большинство рецептов, которые я нашел в техасской прессе, относятся к началу 1900-х годов, а во второй половине столетия их освещение в СМИ сократилось. Вышли ли они из моды? Я так не думаю, поскольку они не только все еще появляются в меню заведений, специализирующихся на деревенской кухне, но и, когда я упоминал о них другим, большинство людей говорили, что они их поклонники.

Для своей версии я использовала свежую кукурузу, соскобленную прямо с початка, хотя замороженная кукуруза, которую разморозили, тоже подойдет. При приготовлении теста я следовала методу моей прабабушки. В кляре использовались только яйца, пекарский порошок и мука, хотя я оживила кукурузу терпким ароматом маринованных халапеньо вместе с чесноком, тмином, зеленым луком и кинзой.

После быстрой обжарки на сковороде они получились пикантными и пикантными. И хотя они превосходны сами по себе, они также являются прекрасным средством для пахтового соуса, оживленного жареным чили. Я наслаждаюсь ими как закуской, но они также хорошо сочетаются с основным блюдом. На самом деле, они настолько легкие, хрустящие и вкусные, что трудно остановиться. Рецепт можно удвоить.

——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——