Этот кукурузный хлеб на сковороде получается нежным и влажным внутри, с неотразимой хрустящей корочкой и готовится менее чем за 30 минут.
Хотя я люблю свой кукурузный хлеб с чеддером и халапеньо, иногда мне хочется попробовать основной рецепт кукурузного хлеба, который подходит для всех. Именно тогда я готовлю этот рецепт.
Этот кукурузный хлеб готовится без лишних хлопот, а затем выпекается в сковороде, в результате чего получается идеально нежная, но влажная внутренняя часть с сытным кукурузным привкусом, неотразимыми золотисто-коричневыми краями и хрустящим дном. При приготовлении используется соотношение муки и кукурузной муки среднего помола 1:1 для создания нежной текстуры, но при этом сохраняется обязательный кукурузный вкус. Пахта придает пикантность и нежность, а сочетание яиц, пекарского порошка и пищевой соды придает воздушность. Подавайте его соленым как есть или полейте пушистым медовым маслом для более сладкого вкуса, и я обещаю, что вы никогда не будете скучать по коробке со смесью.
Что входит в этот рецепт кукурузного хлеба?
Существует множество различных видов кукурузного хлеба, и ингредиенты зависят от того, в какой части страны вы находитесь. Мука или нет? Южане любят, когда муки совсем немного. Сахар или без сахара? На Севере добавление сахара считается кощунством. Этот кукурузный хлеб с его легким мякишем, пикантным вкусом и нотками сладости находится где-то посередине.
Вот что входит в этот рецепт кукурузного хлеба:
- Цельнозерновая мука
- Желтая кукурузная мука среднего помола — хотя вы можете использовать мелкий помол, мне нравится средний помол для текстуры и большего аромата кукурузы.
- Сахар
- Кошерная соль
- Пекарский порошок
- Пищевая сода
- Пахта — убедитесь, что она комнатной температуры
- Несоленое сливочное масло — растопленное, но затем охлажденное, чтобы при смешивании с пахтой оно не свернулось
- Яйца, как и молоко, лучше всего смешиваются при комнатной температуре
Как приготовить лучший кукурузный хлеб
Нагреть. Здесь очень важно предварительно разогреть сковороду (или блюдо для выпечки). 10-дюймовая чугунная сковорода оптимальна для проведения удивительного жара и получения хрустящего дна и краев. Можно также использовать стеклянную форму для выпечки размером 8×8 дюймов, но тогда корочка не будет такой хрустящей. Некоторые рецепты кукурузного хлеба предполагают выпекание при более низкой температуре, но выпекание при более высокой температуре 425°F позволяет добиться сильной корочки без перепекания хлеба.
Используйте кукурузную муку среднего помола для получения наилучшего вкуса и текстуры. В этом рецепте используется сочетание муки и кукурузной муки. Если вы, как и я, жаждете более плотной текстуры кукурузы, используйте каменную кукурузную муку среднего помола, как эта от Bob’s Red Mill. Если вам больше по душе более запеченная текстура, попробуйте использовать кукурузную муку мелкого помола.
Смешайте сухие ингредиенты. В большую миску добавьте кукурузную муку, муку, сахар, пекарский порошок, соль и пищевую соду и взбейте, чтобы соединить. Если вы предпочитаете более плотную выпечку, используйте не равные части муки, а 1 1/4 стакана кукурузной муки к 3/4 стакана муки.
Используйте ингредиенты комнатной температуры
Убедитесь, что влажные ингредиенты имеют комнатную температуру. В миске среднего размера взбейте яйца, затем добавьте пахту комнатной температуры, хорошо перемешивая. Добавьте яичную смесь в большую миску с сухими ингредиентами и несколько раз перемешайте. Убедитесь, что растопленное масло остыло, прежде чем добавлять его к сухим ингредиентам вместе с пахтой комнатной температуры, перемешивая только до объединения. Если растопленное масло слишком теплое или пахта слишком холодная, масло при соединении с пахтой будет охлаждаться и комковаться, и не сможет равномерно смешаться с тестом, что приведет к неравномерной выпечке.
Перемешайте (но не слишком сильно). Как и во многих других быстрых хлебах и пирогах, перемешивайте тесто только до тех пор, пока оно не станет однородным. Не переусердствуйте, иначе вы потеряете газообразный воздух, созданный пекарским порошком и пищевой содой, и хлеб будет жестким.
Разогрейте сковороду в духовке
Смажьте маслом горячую сковороду. Когда духовка и сковорода разогреются, возьмите горячую подушку (!!!) и выньте сковороду из духовки. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла и проведите ею по сковороде, чтобы смазать ее. Или можно пойти более традиционным путем и использовать 1 столовую ложку жира от бекона.
Шипение и запекание. Быстро вылейте тесто в сковороду и разровняйте верх. Вы услышите шипение и увидите, как разрыхлители делают свою работу, раздувая тесто, когда оно попадает на горячую сковороду. Выпекайте около 12-15 минут, или пока верх не станет золотистым, а края не начнут коричневеть и отходить от сковороды.
Какую кукурузную муку лучше всего использовать для приготовления кукурузного хлеба?
Для этого рецепта кукурузного хлеба можно использовать белую или желтую кукурузную муку мелкого или среднего помола. Я предпочитаю желтую кукурузную муку среднего помола, чтобы получить классический желто-масляный оттенок кукурузного хлеба и более плотную, хрустящую текстуру и слегка крупитчатый прикус. Если вам нравится более похожая на пирог текстура, используйте кукурузную муку мелкого помола. Я не рекомендую использовать кукурузную муку грубого помола или поленту, так как на мой вкус они слишком крутые по текстуре.
Что бы вы ни делали, только не хватайте смесь для кукурузного хлеба с продуктовой полки. он уже смешан с разрыхлителем и мукой, и это не то, что вам нужно.
Добавки или замены для вашего кукурузного хлеба
- Для получения более мягкого теста замочите кукурузную муку среднего помола в пахте на 10 минут, прежде чем добавлять ее к остальным ингредиентам.
- Если у вас нет пахты, можно использовать цельное молоко, но оно не обеспечит нежности и пикантности. Имитируйте вкус пахты, добавив в молоко лимонный сок.
- При подготовке сковороды замените сливочное масло на жир бекона.
- Добавьте поджаренные орехи пекан, кусочки бекона и замените сахар патокой или медом.
- Свежемолотый черный перец, измельченный сыр и рубленый зеленый лук — вкусные дополнения.
- Бекон, чеддер и рубленый халапеньо также будут вкусными.
Должен ли кукурузный хлеб быть сладким?
Кукурузный хлеб, как и начинка или приправа, может довольно сильно отличаться и вызывать разногласия. В зависимости от того, откуда вы родом, существуют определенные мнения о кукурузном хлебе, особенно когда речь идет о сладости.На Севере кукурузный хлеб традиционно готовят без сахара, в то время как на Юге он обычно сладкий. Кукурузный хлеб в южном стиле часто более похож по консистенции на пирог и готовится с большим количеством яиц.
Можно ли заморозить кукурузный хлеб?
Да, кукурузный хлеб невероятно хорошо замораживается. Дайте ему остыть до комнатной температуры, затем нарежьте и запечатайте в пакет для заморозки. Вы можете разогреть кукурузный хлеб в микроволновой печи или положить его на стол, чтобы он оттаял. Мой любимый способ насладиться остатками кукурузного хлеба — поместить его в тостерную печь, чтобы он снова стал хрустящим.
Как приготовить взбитое медовое масло
Взбейте миксером 8 столовых ложек сливочного масла до светлой и пушистой массы. Добавьте 2 столовые ложки меда и взбивайте до пышности. Попробуйте с тертой апельсиновой цедрой и небольшим количеством ванили или добавьте измельченные поджаренные орехи.
Что подать к кукурузному хлебу
- Лучшая курица барбекю
- Сливочные макароны с сыром
- Знаменитый чили из индейки в Дир Вэлли
- Лучший гороховый суп с ветчиной
- Чили из индейки и сладкого картофеля с киноа на медленном огне
- Лучшие сочные свиные отбивные на гриле
- Лучшая легкая запеченная фасоль с барбекю
Ингредиенты
- 1 столовая ложка пекарского порошка
- ¼ чашки сахарного песка
- 6 столовых ложек несоленого сливочного масла (разделить)
- 1 ½ чашки пахты (комнатной температуры)
- 1 чашка желтой кукурузной муки среднего помола
- 1 чашка цельнозерновой муки
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 2 яйца (комнатной температуры)
- ½ чайной ложки пищевой соды
Инструкция
- Поставьте 10-дюймовую чугунную сковороду в духовку и разогрейте до 425°F. (Можно также использовать стеклянную форму для выпечки размером 8 X 8 дюймов). Доведите яйца и пахту до комнатной температуры и растопите 5 столовых ложек сливочного масла, отложив его в сторону, чтобы остыло.
- В большую миску добавьте кукурузную муку, муку, сахар, пекарский порошок, соль и пищевую соду и взбейте, чтобы соединить. В миске среднего размера взбейте яйца, затем добавьте пахту комнатной температуры и хорошо перемешайте. Добавьте яичную смесь в большую миску и несколько раз перемешайте. Добавьте охлажденное сливочное масло и перемешайте, пока все не соединится.
- Когда духовка и сковорода разогреются, осторожно снимите сковороду с помощью горячей подушки. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла и проведите ею по сковороде, чтобы смазать ее. Быстро вылейте тесто в сковороду (оно будет шипеть), разровняйте верх и поставьте сковороду в духовку. Выпекайте около 12-15 минут, или пока верх не станет золотистым, а края не подрумянятся и не будут отходить от противня. Охладите в течение 5-10 минут, затем нарежьте и подавайте теплым или комнатной температуры.
