Сладкое печенье из кукурузной муки

Несколько недель назад я прекрасно пообедал в ресторане Dovetail, расположенном в Верхнем Вест-Сайде, где подают блюда, которые я бы назвал креативной комфортной кухней. Еда была вкусной, но единственное, что меня выделило (помимо отличной компании), это поданный хлеб —маленькая, сладкая буханка из кукурузной муки, которая, безусловно, стала изюминкой всего обеда.

Я уже давно сказал что кукурузный хлеб с сахаром —это уже не хлеб, а пирог. Это не значит, что он не вкусный, но не стоит подавать его вместе с миской бобов или тарелкой зелени, потому что сладкий кукурузный хлеб лучше приберечь для десерта. (И я не одинока в этом вера .)

Тем не менее, хотя ему не место во время основного блюда, сладкий кукурузный хлеб в конце трапезы может быть прекрасным блюдом. И почему-то мне всегда казалось, что он полезнее обычного десерта, хотя, учитывая количество сахара и масла, он, конечно, не такой добродетельный, как, скажем, яблоко.

Но, возможно, мое чувство уходит корнями в детство. Когда моя семья ходила в ресторан Luby’s, мне никогда не разрешалось брать десерт. Но мне разрешали съесть в конце трапезы сладкий кукурузный кекс, который, по моему мнению, был так же хорош, если не лучше любого другого десерта, который я мог бы выбрать.

Сладкий кукурузный хлеб от Dovetail ничем не отличался от других. Он был бы неуместен в паре с чили, но поскольку мое основное блюдо включало французские тосты, сладкий кукурузный хлеб был как нельзя кстати. И хотя я обычно готовлю свой кукурузный хлеб по-техасски без сахара, нет ничего плохого в том, чтобы иметь в своем репертуаре сладкий кукурузный хлеб на десерт или для того, чтобы порадовать своих друзей-янки. У Dovetail была мягкая, кремовая текстура, которая определенно вызвала у меня желание испечь его дома, поэтому я попросил рецепт, и, к моему удивлению, мне его дали.

Когда я посмотрела на рецепт, я начала смеяться. Неудивительно, что он был таким вкусным —в нем было больше чашки сахара и чашки масла. Яиц не было, так что это был не совсем торт, а скорее очень сладкий бисквит из кукурузной муки. В рецепт также входил сыр чеддер, но его количество было настолько незначительным, что в соотношении с другими ингредиентами его резкий терпкий вкус терялся. Не говоря уже о том, что этот кукурузный хлеб лучше всего увенчать фруктами и сливками или полить большим количеством меда —ни в том, ни в другом случае сыр лучше не подходит.

Если вы любите сладкий кукурузный хлеб, вам понравится это блюдо. Но даже если вы согласны со мной, что в кукурузном хлебе никогда не должно быть сахара, вам может понравиться и это, потому что это не совсем кукурузный хлеб. Вместо этого считайте его тортом или сладким бисквитом. Я знаю, что так и сделаю. А когда через несколько недель поспеет весенняя клубника, из этого кукурузного хлеба получится отличное песочное печенье.