Кукуруза с халапеньо

«Все это хорошо, но что бы ты ни делал, тыдолженвозьмите кукурузу с кремом», —сказала женщина, стоявшая в очереди за мной в Killen’s Barbecue. Это был мой первый раз, когда я посетил эту новую точку копченого мяса в Перленде, штат Техас, и мы с ней обсуждали меню. Я слышал хорошие отзывы о грудинке, говяжьих ребрышках, колбасках —да обо всех копченостях владельца Ронни Киллена, которые были названы одними из лучших новых барбекю в штате. Поэтому ее рекомендация удивила меня.

«Я обычно не заказываю гарнир в барбекю», —сказал я. Она покачала головой и сказала:«Поверь мне. Вы не захотите пропустить эту кукурузу». Она была права. Хотя я наслаждался ребрышками, индейкой и грудинкой, именно в кукурузу я постоянно окунался, смакуя каждый сладкий и кремовый кусочек.

После посещения Killen’s я отправился в гости к другу, и когда я рассказал ей, где побывал, первое, что она сказала, было:«Ты пробовал кукурузу с кремом?». Затем, две недели спустя, когда я снова был в Нью-Йорке, другой человек, который там обедал, сказал то же самое. Очевидно, что хваленая кремовая кукуруза Киллена заслуживала исследования, чтобы я мог приготовить нечто подобное на своей собственной кухне.

Небольшое исследование привело меня к его рецепту. Ронни Киллен щедро поделился своей методикой с несколькими хьюстонскими СМИ, и я обнаружил, что его метод довольно прост. Он использует свежие початки кукурузы и после удаления зерен настаивает в них сливки и молоко, чтобы сладкий кукурузный аромат початков еще больше обогатил блюдо. Много масла и немного сахара также придают блюду насыщенный вкус.

Если бы сейчас был сентябрь, я бы без проблем нашла свежую кукурузу, но поскольку сейчас ноябрь, мои поиски были немного сложнее. Но мне хотелось кукурузы с кремом, поэтому я попыталась сделать ее не по сезону. После удаления зерен я опустила початки в смесь половины и половины (это был мой короткий способ получить и сливки, и молоко) и оставила их на медленном огне примерно на 15 минут. Тем временем я приготовил ядра на сливочном масле.

Поскольку я использовал не самую свежую кукурузу, я также добавил в базовый рецепт Киллена немного чеснока и халапеньо —два дополнения, против которых никто не должен возражать. Аналогично, он завершает свое блюдо сыром пармезан, но для того, чтобы соответствовать ароматам Tex-Mex, я добавил вместо него соленый сыр котиха. Я также попробовал рецепт с замороженной кукурузой, и даже если вы не сможете сделать настой початков, добавление чеснока, халапеньо и сыра все равно сделало блюдо очень изысканным.

Итак, после моих изменений, была ли моя кукуруза с кремом из халапеньо тем же самым блюдом, которое я ел в Пирленде? Не совсем, но это не плохо —блюдо, которое я приготовил, было просто другим. Я списал это на то, что не использовал лучшую кукурузу в разгар сезона, и с нетерпением жду следующего лета, чтобы приготовить ее точно таким же образом.

Тем не менее, я не смею никому запретить откусывать от этой кукурузы с халапеньо, ведь она сама по себе звезда. А поскольку его можно приготовить и с замороженной кукурузой, я знаю, что такой кукурузой вы будете наслаждаться круглый год.

——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——