Итак, что же такое этот Куин Аманн? Наверняка вы спрашиваете себя. Я всегда любила печь хлеб, все, что с ним связано:замешивать тесто, постоянно умиляться, когда оно увеличивается вдвое (я знаю, в этот момент мои дети закатывают глаза!), и еще этот чудесный аромат, наполняющий дом.
Но вернемся к вашему вопросу, Куин Аманн. Круглые пирожные с корочкой которые делаются из хлебного теста, содержащего слои масла и сахара, которые складываются, подобно приготовлению Слоеное тесто . Так что нет, это не диетическая еда.
Тесто перед подъемом
После того, как тесто поднимется
Масляный блок
Покрытие масляного блока
Полностью покрывает
Я всегда хотела попробовать приготовить оригинальный рецепт слоеного теста, но мне всегда казалось, что это так сложно. Тесто оборачивается вокруг масляного блока, затем раскатывается и складывается.
Но поверьте мне, это действительно не очень сложно или трудно, а конечный результат просто потрясающий.
Я бы посоветовала, однако, если вы заинтересованы в выпечке хлеба, обязательно иметь кухонные весы, так как многие рецепты хлеба в граммах, включая этот. Так как точность является обязательным условием.
3 x Раскатывание и охлаждение теста
3 x Раскатывание и охлаждение теста
нарезать квадратами или (прямоугольниками)
Запеченный Куин Аманн
В этом месяце был выбран Kouign Amann, и я говорю вам, какой это вкусный хлеб/сладости! Они едва успели остыть, как я просто обязан был попробовать.
Куин Аманн
И я могу сказать, что итальянец не остановился ни на одном, ни на двух! Так что если вам захочется приготовить немного сладкого хлеба, я буду рада, если вы попробуете и дадите мне знать, как вам понравился Kouign Amann. Приятного аппетита!
Источник:
Версия Пола Голливуда: BBC Food Рецепты
Ингредиенты
- 200 мл теплой воды ((90-95 градусов F))
- 25 грамм несоленого сливочного масла (растопленного **)
- 250 грамм + 2 столовые ложки холодного несоленого сливочного масла ** ((1 чашка + 2 столовые ложки))
- 100 грамм сахарной пудры или фруктового сахара ((очень мелкий сахар, 7/8 стакана))
- 5 грамм растворимых дрожжей
- 3/4 чайной ложки соли **
- 300 грамм - 340 г неотбеленной цельнозерновой муки ((2 чашки + 2-4 столовые ложки муки))
Инструкция
- В чашу миксера добавьте муку (я использовала 300 грамм, и получилось идеально, начните с 300 грамм, следите за тем, чтобы не добавить слишком много муки), дрожжи, соль, воду и растопленное масло, перемешайте, чтобы увлажнить ингредиенты. Насадите крюк для теста и месите на низкой скорости около 2 минут. Тесто должно быть липким, но не очень липким. Месить на среднем уровне около 6 минут.
- Выньте тесто из миксера и сформируйте из него шар. Поместите шар в слегка смазанную жиром миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься на час.
- Тем временем сделайте масляный блок. Положите масло между двумя листами пергаментной бумаги и сверните в рулон, чтобы получился квадрат размером примерно 5 1/2 дюйма, оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник охлаждаться.
- Когда тесто поднимется, переложите его на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность, затем раскатайте тесто в квадрат размером примерно 8 дюймов. Положите охлажденное сливочное масло под углом в центр теста, а затем сложите углы теста (как конверт), чтобы полностью закрыть масло.
- Затем раскатайте масляное тесто в прямоугольник размером примерно 6 на 18 дюймов. Сложите нижнюю треть прямоугольника в середину, затем сложите верхнюю треть (см. фотографии). Получится квадрат, заверните его в полиэтилен и положите в холодильник на 30 минут.
- Выньте из холодильника и повторите раскатывание и сворачивание еще 2 раза, всегда охлаждая тесто в течение 30 минут после каждого раскатывания.
- При последнем охлаждении раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 6 на 18 дюймов, посыпьте его 1 третью частью сахарной пудры, затем снова сложите на треть (получается квадрат).
- Как можно быстрее раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 16 на 12 дюймов. Посыпьте тесто еще 1 третью частью сахарной пудры и разрежьте на 12 квадратов (у меня получились скорее прямоугольники, но не волнуйтесь, они прекрасно подходят).
- Смажьте маслом 12 формочек для кексов среднего размера, возьмите квадраты за четыре угла и положите их в подготовленные формочки для кексов. Слегка сожмите уголки вместе. Посыпьте оставшимся сахаром.
- В этот момент их можно либо поставить в холодильник на ночь, либо сразу же испечь. Если вы печете сразу, накройте противень с кексами полиэтиленовой пленкой и дайте им постоять, пока они не станут слегка пухлыми, примерно 30 минут.
- Если вы хранили их в холодильнике, то перед выпечкой достаньте их из холодильника и оставьте примерно на 1 - 1 1/2 часа при комнатной температуре.
- Предварительно разогрейте духовку до 425 градусов F. Выпекайте примерно 30-40 минут, до золотисто-коричневого цвета. Проверьте через 15 минут и, если они слишком быстро подрумяниваются, накройте их очень неплотно (как тентом) фольгой.
- Выньте их из духовки и дайте им остыть в течение примерно 2 минут, затем выньте из формы для маффинов и переложите на решетку. Дайте остыть примерно (10 минут) перед подачей.
- Если вы хотите сохранить их на потом, то отдельно оберните каждый Kouign Amann (охлажденный) полиэтиленом и положите в пакет для заморозки. Перед употреблением разморозьте и разогрейте в разогретой до 350° духовке в течение примерно 5 минут. Приятного аппетита!
