В прошлые выходные я была с друзьями в Дриппинг-Спрингс. Хотя я часто отвечаю за планирование еды, в этот раз мои друзья хотели приготовить гриль, а поскольку я не делала этого с тех пор, как переехала в Нью-Йорк, я отстранилась от этой конкретной кухонной обязанности и вместо этого сосредоточилась на других вещах, таких как печенье , салат, и коблер .
Несмотря на то, что я не отвечала за приготовление гриля, меня беспокоил соус, который использовался для курицы. «Мне кажется, в нем слишком много сахара», —сказала я. «Курица может сгореть!»Но один из моих друзей посоветовал мне просто забыть об этом и верить, что все получится. Так и вышло. Мне не нужно было волноваться.
Однако причина моего беспокойства заключалась в том, что на прошлой неделе я готовила крылышки для бройлеров, и хотя я замариновала и обжарила цыпленка в соусе ранч сальса верде без сахара, мне все равно нужно было внимательно следить за ними, чтобы они не стали слишком темными. Хотя гриль и бройлер —это не одно и то же, и, возможно, скоро я смогу проводить больше времени во дворе с грилем и узнать больше.
В любом случае, хотя мы не использовали эту заправку сальса верде для курицы во время нашего пребывания в Хилл Кантри, это все равно прекрасный соус, который не только помогает мясу оставаться сочным, но и придает ему яркий и пикантный вкус.
Приготовить заправку очень просто. Сначала вы берете халапеньо, томатиллос и чеснок и слегка отвариваете их в воде в течение нескольких минут до мягкости и аромата, как будто вы готовите сальсу. Затем пюрируйте их с горстью кинзы и смешайте эту яркую, пикантную основу с греческим йогуртом и майонезом. Сметана тоже подойдет.
После дегустации, чтобы отрегулировать приправы, постарайтесь воздержаться от поедания всей миски с чипсами тортилья, поскольку теперь вы собираетесь использовать ее с курицей. (Хотя будьте счастливы, что вы сделали достаточно, чтобы вы могли макать в нее куриные крылышки, что, на мой взгляд, гораздо более техасский и превосходный опыт для крылышек, чем заправка из голубого сыра).
Опустив крылышки в заправку, чтобы они пропитались ее ароматом, вы затем обжариваете их в духовке, что позволяет держать духовку включенной всего 20 минут, что является настоящим подарком в жаркие дни. Это простой метод, хотя нужно быть внимательным, чтобы крылышки не подгорели. Точно так же, как если бы вы готовили на гриле.
После приготовления, для окончательного усиления вкуса, я сбрызгиваю их соком лайма. Ничего жарить не нужно, самое сложное —приготовить соус. А когда крылышки остынут настолько, что их можно будет потрогать, вы берете одно, макаете его в ранч сальса верде и благодарите за то, что сейчас сезон халапеньо и томатильо, и за все, что у вас есть. Повторяйте, пока крылышки не закончатся.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Крылышки с сальсой верде и ранчо
Ингредиенты
- 2 халапеньо, разрезанные пополам вдоль и очищенные от семян
- 4 помидоры, очищенные от шелухи и разрезанные пополам
- 2 гвоздика чеснок, очищенный
- 1/2 чашка кориандр
- 1/2 чашка Греческий йогурт или сметана
- 1/4 чашка майонез
- 1/4 чайная ложка молотый тмин
- Pinch кайенна
- Соль
- Перец
- 3 фунты куриные крылышки, нарезка «Баффало
- Дольки лайма, для подачи
Инструкции
- Чтобы приготовить заправку сальса верде, положите халапеньо, томатильо и чеснок в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите 7-10 минут или пока томатильо не приобретут армейско-зеленый цвет и не размягчатся.
- Ложкой переложите халапеньо, томатильо и чеснок в блендер. Добавьте кинзу и смешайте до однородности. (Если томаты недостаточно сочные, добавьте 1 столовую ложку воды от варки).
- С помощью резиновой лопатки выскребите пюре сальсы верде в миску и добавьте йогурт, майонез, кумин и кайен. Перемешайте до полного объединения. Попробуйте на вкус и отрегулируйте приправы, добавьте соль и перец. У вас должно получиться около 1 1/2 чашки заправки сальса верде ранч.
- Посолите и поперчите крылышки, затем переложите их в безопасный для продуктов контейнер для хранения. Полейте крылышки 1/4 стакана ранчо сальса верде (остальную часть охладите, чтобы использовать позже), а затем перемешайте, чтобы равномерно покрыть крылышки. Накройте и маринуйте в течение 1 часа.
- Чтобы приготовить крылышки, застелите противень пергаментной бумагой или смазанной фольгой, а затем выложите крылышки в один слой на лист. Дайте им дойти до комнатной температуры, около 15 минут, затем включите бройлер и установите решетку в 6 дюймах от нагревательного элемента.
- Достаньте из холодильника оставшуюся сальсу верде ранчо и вылейте 2 столовые ложки в миску для смазывания крыльев, а остальную часть оставьте для подачи вместе с крыльями.
- Готовьте крылышки в течение 8-10 минут или пока одна сторона не станет коричневой и хрустящей, и выньте из духовки. Переверните крылышки на другую сторону, смажьте их 2 столовыми ложками ранчо сальса верде и верните в духовку. Готовьте еще 8-10 минут или до румяной и хрустящей корочки.
- Выньте из духовки и подавайте теплыми с дольками лайма и оставшимся ранчо сальса верде.
