Горячие крылышки с красным чили

В наши дни, когда вы говорите, что подаете крылышки, большинство людей предполагают, что речь идет об острых крылышках, которые стали популярны в городе Буффало на севере штата Нью-Йорк. В знак уважения к их происхождению, когда эти крылышки впервые появились в Техасе в конце 1980-х годов, их всегда называли «крылышками Буффало»—название, которое вызывало у меня недоумение. Мой молодой ум решил, что они были названы в честь бычьего млекопитающего, что не имело особого смысла. Потом я подумал, что, возможно, это название относится к Буффало, Техас —маленькому техасскому городку.

Если вы не знакомы с Буффало, штат Техас, то он находится рядом с шоссе I-45 и всегда был популярным местом для моей семьи, чтобы размять ноги, когда мы путешествовали между Далласом и Хьюстоном. Это тихий городок, и остановка в нем не вызывает такого волнения, как, скажем, остановка в Уэсте для колачи . Однако в первый раз, когда мы с мамой нанесли короткий визит в Буффало, это оказалось довольно интересным приключением.

Мы с мамой были в процессе переезда из Далласа в Хьюстон и наша машина была загружена коробками, вместе с собакой и кошкой. Мы остановились ночью, и, выехав с заправки, мама свернула не туда, и мы оказались на незнакомой темной дороге.

Сначала она подумала, что это кормушка, и мы продолжали ехать в поисках въезда на автостраду. Но после того, как мы проехали около 15 минут без какого-либо доступа, она начала беспокоиться. К этому добавились наши питомцы, которые, почувствовав ее нервозность, начали лаять и мяукать, бегая вокруг машины.

Поскольку это было время до GPS или мобильных телефонов, она попросила меня посмотреть на бумажную карту, чтобы проверить, смогу ли я определить, где мы находимся. Я не смог найти дорогу на карте (как и не смог понять, как сложить карту —обычная проблема в те времена), но я не волновался, так как был молод и думал, что это весело —заблудиться в центре Техаса. Моя мама, однако, была не согласна.

Наконец, она решила, что дорога, по которой мы ехали, никогда не приведет нас туда, куда мы хотели, поэтому она просто развернулась, и мы поехали обратно в Буффало. После консультации со служащим заправочной станции мы оказались на правильном маршруте и продолжили путь в Хьюстон. И да, по сей день, когда бы я ни проезжал через Буффало, я всегда вспоминаю ту ночь.

Возвращаясь к этим крыльям, хочу сказать, что самое интересное в них —и почему я был потрясен, узнав, что они были импортированы янки, —это то, что они известны своей жарой. Если я что-то и понял, живя на северо-востоке, так это то, что многие из его жителей не любят жару. Но да, именно жара сделала их таким любимым лакомством в местах далеко не на севере штата Нью-Йорк.

Не сочтите за неуважение к Баффало, но когда я готовлю свои крылышки, я предпочитаю называть их крылышками с красным чили, так как это название имеет для меня больше смысла, поскольку они не совсем одинаковые. Вместо того чтобы жарить, я их запекаю (или готовлю на гриле). И хотя в большинстве рецептов крылышки заправляются острым соусом из бутылки, я предпочитаю делать свою собственную сальсу из красного чили, что позволяет мне контролировать и огонь, и остроту.

Моя сальса из красных чили представляет собой смесь жгучих чили де арбол и ягодообразных чили гуахильо, с небольшим количеством чеснока, кумина, орегано и специй для придания смеси глубины. Для придания пикантности я добавляю немного уксуса, а затем готовлю сальсу в течение нескольких минут, чтобы объединить все ароматы.

Эта сальса, конечно, прекрасно подходит для других блюд, таких как тако или яичница. Но мне она больше всего нравится к крылышкам, которые я подаю с заправкой из голубого сыра чипотле, нарезанным редисом и джикамой —последний прием я перенял у хьюстонского шеф-повара Джонатана Джонса.

Эти крылышки с красным чили —идеальное блюдо для вечеринки, и они всегда расходятся быстро, поэтому, если вы собираетесь угощать толпу, лучше удвоить рецепт. И хотя истоки этого блюда, возможно, находятся на северо-востоке, я считаю, что эта версия прочно укоренилась в Техасе —как в Буффало, так и за его пределами.

——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——