Закуска «Кростини из жареного винограда» состоит из ломтиков поджаренного на гриле хлеба, покрытых сливочно-лимонно-розмариновым взбитым козьим сыром, сладким жареным виноградом и капелькой горячего меда.
Я хочу познакомить вас со своей последней навязчивой идеей: запеченным виноградом и взбитым козьим сыром кростини. Вы когда-нибудь раньше жарили виноград? Если нет, то этот рецепт — именно то, с чего вам стоит начать. Как и мои кростини с расплавленной моцареллой и карамелизированным луком и грибами, этот рецепт можно использовать круглый год, поскольку красный виноград без косточек всегда доступен в любом продуктовом магазине, независимо от сезона.
Особенный вкус жареному винограду придает короткое пребывание в очень горячей духовке, чтобы выжать из него все сладкие соки. В результате виноград становится джемообразным, со значительно более насыщенным вкусом и сложностью. Положенные на хрустящий, поджаренный хлеб и самый сливочный взбитый козий сыр с ароматом лимона и розмарина, эти кростини полны удивительных вкусов и текстур. Последний штрих — добавление горячего меда (или обычного, если вы предпочитаете) — делает их еще более совершенными.
Что входит в состав этого запеченного виноградного кростини
Для приготовления этого запеченного виноградного кростини необходимо несколько основных ингредиентов. Вот что вам понадобится:
- Красный виноград без косточек — вы можете использовать черный виноград без косточек, если хотите
- Оливковое масло экстра-класса
- Свежий розмарин — я также пробовал делать это с тимьяном, или вы можете сделать смесь из этих двух компонентов.
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- Козий сыр
- Сливочный сыр
- Лимонная цедра и сок
- Французский багет
- Хлопьевидная морская соль
- Горячий мед — если у вас нет горячего меда, вы можете использовать обычный мед и добавить немного хлопьев красного перца для большей остроты.
Как приготовить запеченные виноградные крустини
Поджарьте виноград. Обмакните виноград в оливковое масло, соль, перец и свежий розмарин, затем обжарьте его на сильном огне (450°F), пока он не начнет лопаться и не станет идеально сладким и джемообразным. Выбросьте сок или выпарите его в кастрюле, чтобы уменьшить количество, и полейте им кростини.
Приготовьте сливочный взбитый пласт козьего сыра. Взбейте козий сыр, сливочный сыр, лимонную цедру, сок, соль и перец, а также розмарин в кухонном комбайне или взбейте ручным электрическим блендером до кремообразного состояния.
Поджарьте хлеб на гриле. Вы можете сделать это на сковороде-гриль или на открытом гриле. Золотисто-коричневый, поджаристый хлеб с легкой корочкой — такой восхитительный контраст со сладким виноградом и сливочным козьим сыром.
Сложите все вместе. В завершение полейте кростини горячим медом, посыпьте морской солью и веточками свежего розмарина.
На что похож вкус жареного винограда
При обжаривании винограда выделяется сахаристый сок, который карамелизуется в духовке, в результате чего виноград приобретает сладкий, глубокий, джемовый вкус.
Другие способы использования жареного винограда
Приготовление этого кростини — любимый вариант использования запеченного винограда, но вот несколько других вкусных идей, которые можно попробовать:
- Приготовьте мои фаршированные свиные отбивные с запеченным виноградом
- Пюрируйте в соус и выкладывайте ложкой на стейк или курицу на гриле.
- Добавлять в лепешки или пиццу
- Добавить в овсянку
- Добавляйте в салаты
Ингредиенты
- 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса
- чешуйчатая морская соль (для подачи)
- 2 столовые ложки свежего розмарина (измельченного)
- 1/8 чайной ложки кошерной соли
- горячий мед (или используйте обычный мед и посыпьте хлопьями чили) (для подачи)
- 1/2 столовой ложки свежих листьев розмарина
- 16 унций красного винограда без косточек (вымытого, высушенного и очищенного от плодоножки)
- 1 французский багет (нарезанный кружочками)
- 1 столовая ложка лимонной цедры
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 10 унций козьего сыра (комнатной температуры)
- 2 чайные ложки свежего розмарина, измельченного (для подачи)
- 5 унций сливочного сыра (комнатной температуры)
- оливковое масло (для обжаривания хлеба)
- 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1/4 чайной ложки кошерной соли
Инструкция
- Разогрейте духовку до 450°F. Выложите виноград на большой противень и сбрызните оливковым маслом. Посыпьте солью, перцем и листьями розмарина, затем перемешайте, чтобы виноград был равномерным слоем. Запекайте в духовке в течение 10 минут, затем отложите в сторону для охлаждения.
- Пока виноград жарится, приготовьте взбитый козий сыр. Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и обрабатывайте до получения гладкой и кремообразной массы, несколько раз соскабливая с боков. Или используйте электрический ручной блендер для взбивания в миске.
- Разогрейте гриль или сковороду-гриль на средне-высоком огне и смажьте решетки или сковороду оливковым маслом. Обильно смажьте обе стороны багетов оливковым маслом. Когда гриль или сковорода нагреются, положите кругляши багета и обжарьте каждую сторону до появления легких следов гриля (возможно, вам придется делать это партиями).
- Выложите 1-2 столовые ложки взбитого козьего сыра на каждый кружок багета. Сверху положите несколько виноградин и немного их сока, затем щепотку морской соли, несколько веточек розмарина и капельку горячего меда. Подавайте теплым или при комнатной температуре.
