Эта тыквенная кростата —это все, что нужно для тыквенного пирога:слоистая вкусная корочка со сливочной начинкой с идеальными специями. Возможно, это даже станет вашим новым любимым десертом на День благодарения!
Несколько дней назад я опубликовала рецепт тыквенного кондитерского крема, который я взяла за основу моего совершенно потрясающего итальянского кондитерского крема, и, по правде говоря, он получился настолько вкусным, что мне пришлось остановить себя, чтобы не съесть все ложкой. Должна сказать, что я дала попробовать ложку итальянцу, и он был поражен не меньше!
Ингредиенты рецепта
Для приготовления коржа для кростаты
- Мука —я предпочитаю использовать цельнозерновую муку.
- Сахар —используется гранулированный сахар или даже мелкий сахар или сахарная пудра, которые работают так же хорошо, если не лучше.
- Пекарский порошок —он помогает придать корочке слоистость.
- Яйцо —Яйца придают коржу структуру, цвет и вкус.
- Яичный желток —поскольку желток является жиром, он помогает придать вкус и связать ингредиенты вместе.
- Сливочное масло —помимо того, что оно является жиром, оно придает вкус и помогает сделать корочку слоистой.
Для тыквенного кондитерского крема
- Тыквенное пюре —можно использовать домашнее или купленное в магазине.
- Молоко —
- Крем
- Яичные желтки
- Мука —можно заменить кукурузным крахмалом, он добавляется для загустения.
- Сахар
- Ваниль
- Корица —для придания аромата тыквенного пирога.
- Pumpkin Pie Spice —я также добавила его для ароматизации.
Как приготовить домашнюю тыквенную приправу
Если у вас закончилась приправа для тыквенного пирога, вот быстрый вариант ее приготовления:смешайте 2 чайные ложки корицы, 1 чайную ложку молотого имбиря, 1/2 чайной ложки молотой гвоздики и 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха (при желании их можно удвоить или утроить).
Храните его в герметичном контейнере в сухом месте. Хранится до 6 месяцев.
Как приготовить тыквенную кростату
Сначала приготовьте тыквенный кондитерский крем, если вы хотите, чтобы ароматы еще больше смешались, дайте крему остыть до комнатной температуры, накройте его полиэтиленовой пленкой, чтобы полиэтилен касался крема, и поставьте в холодильник на пару часов или даже на ночь. Доведите крем до комнатной температуры, перемешайте и продолжайте рецепт.
Пока крем остывает, приготовьте тесто, его можно сделать в кухонном комбайне или вручную. Поместите муку, сахар и пекарский порошок в большую миску или в чашу кухонного комбайна, взбейте, чтобы соединить.
Сделайте лунку в центре (если в миске) и добавьте яйцо, желток и масло, порезанное на мелкие кусочки, перемешайте вилкой или взбейте до почти полного объединения.
Переложите тесто на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и аккуратно и быстро обминайте, чтобы сформировать компактный шар. Если вы делаете тесто вручную, вам придется месить его немного дольше, чтобы собрать его вместе.
Заверните тесто в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Достаньте тесто из холодильника и вымесите его пару раз, чтобы оно стало мягче, на посыпанной мукой поверхности. Посыпать скалку небольшим количеством муки и раскатать до толщины 1/8″.
Перенесите тесто в подготовленную форму для пирога. Обрежьте блюдо от лишнего теста. Проткните тесто вилкой, затем равномерно распределите кондитерский крем.
Из оставшегося теста сделайте полоски. Я люблю придавать им причудливую окантовку, используя резак для равиоли.
Уложите их поверх начинки, чтобы создать решетчатую отделку.
Слегка смажьте верхнюю часть теста молоком и выпекайте. Дайте остыть, затем нарежьте ломтиками, по желанию украсьте свежими взбитыми сливками.
Кто изобрел кростату?
Как гласит история, многие считают, что пирог был создан монахиней из монастыря Сан Грегорио Армено. Считается, что полоски теста на верхней части пирога представляют собой решетки, с помощью которых монахини монастыря посещали религиозные службы.
Советы по приготовлению лучшей кростаты
- Убедитесь, что ингредиенты комнатной температуры
- Используйте немного пекарского порошка, он поможет сделать корочку еще более хрустящей.
- Охладите тесто перед раскатыванием, так его будет легче раскатывать.
- Посыпьте мукой поверхность и скалку перед раскатыванием теста, чтобы оно не прилипало.
- Не волнуйтесь, если тесто порвется во время выкладывания на сковороду, просто склеивайте его пальцами.
- Перед добавлением кондитерского крема проткните тесто вилкой, это поможет выпустить пар и предотвратит вздутие теста.
Часто задаваемые вопросы
Любые остатки следует накрыть полиэтиленом и поставить в холодильник. В холодильнике блюдо будет храниться до 2-3 дней. Перед подачей можно довести до комнатной температуры.
Полностью остудите кростату, затем заверните ее в полиэтиленовую пленку, затем снова в фольгу. Поместите в морозильную камеру или контейнер и заморозьте. В морозильной камере она будет храниться до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике. Не стоит замораживать пирог без выпечки, так как кондитерский крем может отделиться.
Да, можно, и это действительно делает пирог более ароматным. Мне нравится делать тесто и крем накануне, хранить в холодильнике до следующего дня. Достаньте их из холодильника и просто оставьте на столе примерно на 30 минут, а затем соберите все вместе, как указано в рецепте.
По правде говоря, я очень люблю тыквенный пирог, но должна сказать, что этот пирог был лучше, и мой пирог получил восторженные отзывы! Так что я надеюсь, что вы попробуете и дадите мне знать, что вы думаете. Приятного аппетита!
Больше вкусных кростат/кростата, которые стоит попробовать
- Итальянский пирог с фисташками и рикоттой
- Кростата с джемовой начинкой/итальянский пирог
- Домашняя итальянская яблочная кростата
- Итальянский лимонный пирог
Ингредиенты
- 1 большой яичный желток (комнатной температуры)
- 1 чайная ложка пекарского порошка
- 1 большое яйцо (комнатной температуры)
- 1¾ чашки цельнозерновой муки
- ½ чашки сахарного песка (или сахарной пудры)
- 1½-2 чашки тыквенного кондитерского крема
- ½ чашки + 2 столовые ложки сливочного масла (комнатной температуры - я использую соленое)
Инструкция
- Разогрейте духовку до 350F (180C). Смажьте жиром и посыпьте мукой форму для пирога размером 8 или 9 дюймов (20-22 см).
- Сначала приготовьте тыквенный кондитерский крем, если вы хотите, чтобы ароматы еще больше смешались, затем дайте крему остыть до комнатной температуры, накройте его полиэтиленовой пленкой, чтобы полиэтилен касался крема, и поставьте в холодильник на пару часов или даже на ночь. Доведите крем до комнатной температуры, перемешайте, чтобы соединить, и продолжайте рецепт, или вы можете дать крему немного остыть перед использованием.
- Пока крем остывает, приготовьте тесто, его можно сделать в кухонном комбайне или вручную. Поместите муку, сахар и пекарский порошок в большую миску или в чашу кухонного комбайна, взбейте, чтобы соединить.
- Сделайте лунку в центре (если в миске) и добавьте яйцо, желток и масло, порезанное на мелкие кусочки, перемешайте вилкой или взбейте до почти полного объединения.
- Переложите тесто на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и аккуратно и быстро обминайте, чтобы сформировать компактный шар. Если вы делаете тесто вручную, вам придется месить его немного дольше, чтобы собрать его вместе.
- Заверните тесто в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или даже на ночь.
- Достаньте тесто из холодильника, вымесите его пару раз, чтобы оно снова стало мягким. Выложить на посыпанную мукой плоскую поверхность. Раскатайте до толщины 1/8″.
- Перенесите тесто в подготовленную форму для пирога. Обрежьте блюдо от лишнего теста. Проткните тесто вилкой, затем равномерно распределите сверху кондитерский крем.
- Из оставшегося теста сделайте полоски для создания решетки (см. фотографии). Слегка смажьте верх теста молоком и выпекайте примерно 25-30 минут, если корочка слишком сильно подрумянилась, накройте фольгой и продолжайте выпекать. Дайте кростате остыть, затем нарежьте на кусочки, сверху по желанию полейте свежими взбитыми сливками. Наслаждайтесь!
