Этот рецепт креветок скампи —лучший способ сделать простое блюдо элегантным:крупные креветки в чесночном соусе с лимонным маслом подаются в качестве закуски или основного блюда с пастой, лапшой из цукини или рисом.
Когда речь заходит о приготовлении ужина, я стремлюсь к простой элегантности. На первый взгляд, это блюдо из креветок скампи выглядит прямо-таки декадентским. Но на самом деле оно является образцом простоты. Как будто я иллюзионист на кухне!
Правда в том, что лучшие креветки-скампи, приготовленные с нуля, не могут быть проще, и на их приготовление у простых смертных, таких как мы с вами, уходят считанные минуты. Неважно, подадите ли вы это блюдо в виде пасты с креветками скампи для супербыстрого будничного ужина или предложите его компании для шикарного кивка в сторону вашей искусственной кулинарии, ингредиенты для этого ужина всегда можно иметь в кладовой и морозильной камере, чтобы в любой момент получить обжигающий укус.
Из чего состоит соус скампи для креветок
Креветки «скампи», которые многие считают изысканным блюдом, совершенно просты в приготовлении для повара любого уровня, и для этого требуется совсем немного ингредиентов.
Вот что вам понадобится:
- Замороженные креветки. Для лучшего вкуса выбирайте креветки дикого отлова, когда это возможно. Я предпочитаю крупные розовые креветки Key West размером 21/25 за их сладковатый вкус. Выбирайте замороженные креветки в панцире и с хвостом, затем очистите их от панциря и девинируйте. Хвост можно оставить или удалить. Креветки в панцире имеют больше вкуса и стоят дешевле. Чтобы гарантированно получить самые свежие креветки, пропустите каток оттаивающих креветок на прилавке с морепродуктами (изначально они тоже были заморожены, и сколько они там пролежали??) и купите пакет с замороженными креветками, которые можно разморозить самостоятельно, замочив в миске с прохладной водой примерно на 10 минут.
- Чеснок. Выбирайте свежий чеснок вместо консервированного. Я предпочитаю давить его, а не измельчать.
- Хлопья красного перца . Хлопья красного перца придают сбалансированное тепло.
- Оливковое масло. Фруктовый extra virgin —мой выбор.
- Белое вино. Выберите питьевое вино более сухого вкуса, например, совиньон блан или даже шардоне.
- Масло. Соленый или несоленый одинаково хорошо подходят для загущения соуса.
- Лимонный сок. В этом рецепте всегда используйте свежий лимонный сок.
- Кошерная соль. Кошерная соль не такая сильная, как поваренная.
- Петрушка. Используйте плосколистную или обычную петрушку. Мелко нарежьте ее, чтобы получить нужные кусочки яркости.
Как приготовить креветки скампи
Приготовление креветок скампи обманчиво просто, и все дело в соусе. Соус для этих креветок скампи густеет и концентрирует вкус, когда холодное сливочное масло добавляют в теплое вино и лимонный сок, а затем тушат до уменьшения.
Вот как его приготовить:
Подготовьте креветки . Разморозьте креветки в прохладной воде и удалите панцири, затем отделите креветки. Отбросьте панцири, промойте и слейте воду из креветок, затем переложите их в небольшую миску.
Замаринуйте креветки . Полейте 2 столовыми ложками оливкового масла, половиной чеснока, 1/2 чайной ложки кошерной соли и хлопьями красного перца. Перемешайте и оставьте на 20 минут, чтобы ароматы накопились.
Приготовьте креветки . Нагрейте немного оливкового масла на среднем огне и добавьте креветки и чесночную смесь в сковороду. Готовьте от 1 до 1 1/2 минут, затем переверните креветки, когда они станут непрозрачными. Готовьте еще около 1 минуты, следя за тем, чтобы креветки стали золотистыми, но не слишком сильно подрумянились, а чеснок не подгорел.
Приготовьте лимонно-чесночный масляный соус
Растопите сливочное масло и добавьте оставшийся чеснок . Готовьте 30 секунд или до появления аромата, затем добавьте белое вино и лимонный сок. Готовьте 5 минут или пока соус не загустеет и не уменьшится вдвое, периодически помешивая.
Взбивая холодное масло в теплом соусе, вы эмульгируете соус и загущаете его по мере таяния масла. Это французская техника, похожая на классический beurre blanc, и она позволяет получить атласно-гладкий, бархатистый по текстуре чесночно-масляный соус, который вы будете слизывать ложкой.
Бросить все вместе . Добавьте креветки вместе с соками обратно в сковороду, добавьте оставшееся масло и еще немного соли. Посыпьте свежей петрушкой, перемешайте и готовьте еще 1 минуту. Подавайте теплым с хлебом из закваски для макания или с пастой или рисом.
Лучшее вино для креветок скампи
Можно ли приготовить креветки скампи без вина? Добавление белого вина к соусу из оливкового масла, сливочного масла и лимонного сока придает блюду глубину вкуса, который никогда не оставит вас в состоянии алкогольного опьянения. Видите ли, алкоголь в вине улетучивается и испаряется во время кипения, поэтому его можно употреблять детям или тем, кто воздерживается от пищи.
Но если вы предпочитаете обойтись без вина, замените половину куриного бульона и половину воды вместо вина.
Почему они называют это креветками скампи
«Скампи»—это итальянское множественное число от «скампо», то есть панированных креветок или лангустинов.
Как добавить больше аромата в креветки скампи
Многослойность вкуса делает простые блюда неповторимыми, и это блюдо из креветок не является исключением.
- Обжарьте креветки в небольшом количестве оливкового масла и давленого чеснока, добавив щепотку остроты от хлопьев красного перца. Этот способ придает креветкам дополнительный аромат перед приготовлением.
- Придайте креветкам дополнительный аромат, дав им посидеть в ароматизированном масле не менее 20 минут. на столешнице или на ночь в холодильнике.
- Избегайте использования в маринаде для креветок таких кислот, как лимонный сок или уксус. Подобно севиче, эти ингредиенты будут «готовить»креветки. Слишком долгое пребывание в кислотном маринаде также может сделать креветки мучнистыми.
Что подавать к креветкам скампи
- Для пасты с креветками скампи подойдет любая длинная лапша, например, паста из волос ангела, лингвини, спагетти или феттуччине.
- Лапша из цуккини или сочетание макаронных изделий и лапши из цуккини
- Белый рис, приготовленный на пару
- Сливочная полента
- Ньокки или ризотто
- Превратите их в брускетты для закусок
- Хлеб с корочкой
Что подавать к креветкам скампи
- Простой рецепт лимонного риса
- Салат «Цезарь»с чесночными гренками
- Салат из рукколы с пармезаном в трех вариантах
- Салат из авокадо и помидоров
- Легкая лапша с пармезаном в масле
- Сливочная полента
- Чесночный хлеб
Ингредиенты
- 2 столовые ложки свежего лимонного сока (или 1/2 лимона)
- 4 столовые ложки сливочного масла
- 4 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин (разделить)
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1 столовая ложка рубленой петрушки
- 1 фунт крупных креветок дикого отлова с панцирями
- 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
- 4 cloves garlic (, pressed or minced)
- 1/3 чашки белого вина или куриного бульона
Инструкция
- Разморозьте креветки в прохладной воде и удалите панцири, затем отделите креветки. Отбросьте панцири, промойте и слейте воду из креветок, затем переложите их в небольшую миску. Сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла, половиной чеснока, 1/2 чайной ложки кошерной соли и хлопьями красного перца. Перемешайте креветки и оставьте на 20 минут, чтобы они напитались ароматами.
- В большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте креветки и чесночную смесь в сковороду, равномерно распределив их по сковороде. Готовьте от 1 до 1 1/2 минут, затем переверните креветки, когда они станут непрозрачными. Готовьте еще около 1 минуты, следя за тем, чтобы креветки приобрели золотистый цвет, но не слишком сильно подрумянились, а чеснок не подгорел. Переложите креветки в небольшую миску или тарелку. Если у вас подрумянились кусочки чеснока, снимите сковороду с огня и удалите подрумяненный чеснок, так как он будет горчить.
- Растопите 3 столовые ложки сливочного масла в сковороде на среднем огне и добавьте оставшийся чеснок. Готовьте 30 секунд или до появления аромата, затем добавьте белое вино и лимонный сок. Готовьте в течение 5 минут или пока соус не загустеет и не уменьшится вдвое, периодически помешивая.
- Добавьте креветки с выделившимися соками обратно в сковороду, добавьте последнюю столовую ложку масла и 1/2 чайной ложки кошерной соли или по вкусу. Посыпьте рубленой петрушкой, перемешайте и готовьте еще 1 минуту. Подавайте теплым с хлебом из закваски для макания или с пастой или рисом.
