«Знаешь ли ты, что если окунуть фрито в кетчуп, то на вкус он будет как жареные креветки?»—спросила моя тетя. Я ответил, что не знал. Она объяснила, что была на вечеринке, где все приносили странные коктейли, и это было одно из предложенных блюд. «Я сомневалась, —сказала она, —но удивительно, как можно обмануть свой разум».
Из любопытства, вернувшись домой, я взял пакет Fritos, налил немного кетчупа в миску и начал макать. Это не было идеальной заменой, но если бы я закрыл глаза и не осознавал, что ем, то мог бы поверить, что это жареные креветки. Потрясающе. Но как бы я ни любил «Фритос», жареные креветки я, возможно, люблю еще больше. Конечно, эта уловка разума поначалу была приятной, но в конечном итоге все, что она сделала, это вызвала у меня еще большую тягу к настоящему блюду. Пришло время сделать партию и получить истинное удовлетворение.
Вдохновившись кукурузными чипсами, вместо обычной мучной или соленой обсыпки я решил обмакнуть креветки в измельченные чипсы тортилья. Теперь, в моя вторая поваренная книга У меня есть рецепт рыбы, обжаренной в тортилье, поэтому, взяв его за основу, я применил его к креветкам. Сначала я слегка приправила креветки, затем обсыпала их мукой, чтобы все прилипло. Затем креветки были быстро окунуты в яйца, а затем обваляны в толченых чипсах тортильи, приправленных черным перцем, чесноком и кайенским орехом.
Обычно я жарю креветки в масле, но это создает огромный беспорядок, а мне хотелось чего-то более быстрого и простого. Моя рыба в тортилье была запечена, и хотя я никогда не готовила креветки в духовке, я попробовала. Через несколько минут на сильном огне оболочка тортильи стала хрустящей, а креветки —сладкими и хрустящими. Самым сложным во всем этом процессе было нанести чипсы на креветки.
С жареными морепродуктами я одинаково отношусь к дипам и часто выбираю их. пахтовая заправка , растопленное масло или соус тартар. Взяв пример с моего первоначального вдохновения —тех чипсов в кетчупе —для этих соусов я сохранил кетчуп и дополнил его хреном, соком лайма и порошком чипотле чили. Получился дымный, пряный коктейльный соус.
Вынув креветки из духовки, я полил их соком лайма, а когда они достаточно остыли, чтобы держать их в руках, я начал макать их в соус. Жареные креветки всегда возвращают меня к летним поездкам в Галвестон. И пока я ел, стоило мне закрыть глаза, как я снова оказывался на пляже с загорелыми щеками, наслаждаясь корзинкой с хорошими друзьями. Настоящее удовлетворение.
Печать
Креветки, обжаренные в тортилье
Ингредиенты
- 2 чашки мелко измельченные чипсы тортилья
- 1/2 чайная ложка чёрный перец
- 1/2 чайная ложка чесночный порошок
- ¼ чайная ложка кайенна
- Кошерная соль
- 1 фунт средние креветки, очищенные и девинированные
- 2 столовые ложки универсальная мука
- 2 крупные яйца
- ½ чашка кетчуп
- 1 чайная ложка хрен
- 1/2 чайная ложка порошок чипотле чили
- 1 чайная ложка свежевыжатый сок лайма
- Нарезанный лайм, для подачи
Инструкции
- Разогрейте духовку до 450°F и смажьте лист для выпечки кулинарным спреем.
- Приправьте измельченные чипсы тортильяс перцем, чесночным порошком и кайенским маслом. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы, добавив соль по вкусу. (В зависимости от чипсов, я обычно начинаю с ¼ чайной ложки).
- Слегка посолите и поперчите креветки, затем обваляйте их в муке. (Если вы используете замороженные креветки, которые были разморожены в холодной воде, перед обваливанием обсушите их бумажным полотенцем, чтобы они не были слишком влажными). Взбейте яйца до ярко-желтого цвета и положите в миску ½ стакана измельченных чипсов тортильяс (вы берете только 1/2 стакана, чтобы можно было обновлять чипсы в процессе приготовления, что не даст им стать слишком комковатыми).
- Работая по партиям, окуните обсыпанные мукой креветки в яйца, затем обваляйте в крошках тортильи. Выложите креветки с покрытием на лист для выпечки. На четверти пути процесса обмакните креветки в тортилья чипс, добавив еще ½ чашки свежих измельченных тортилья чипс, и продолжайте обмакивать. Повторяйте процесс, пока все креветки не будут покрыты.
- Запекайте без крышки в течение 7 минут, затем выньте лист из духовки и переверните креветки на другую сторону. Вернитесь в духовку и готовьте еще 5-7 минут или пока покрытие слегка не подрумянится, а креветки не станут розовыми.
- Пока они запекаются, приготовьте коктейльный соус чипотле, смешав кетчуп, хрен, порошок чипотле и сок лайма. Попробуйте на вкус и добавьте соль, если необходимо. После того как креветки будут готовы, подавайте их теплыми с коктейльным соусом чипотле и лаймами на гарнир.
