Креветки барбекю

Что бы вы сказали, если бы я сказал вам, что вы можете приготовить креветки на барбекю на своей плите примерно за пять минут. Правильно, вы, наверное, рассмеетесь и скажете, что я спятил. И будете правы. И хотя новоорлеанское блюдо, известное как креветки барбекю, не имеет ничего общего с копченым мясом, как правильное барбекю, это пряное, сочное блюдо, которое лучше всего есть руками в хорошей компании и с холодными напитками.

Когда Сара Роэн описала креветки на барбекю в своей книге Gumbo Tales, я была заинтригована и непременно захотела их приготовить. На помощь пришла «Поваренная книга морепродуктов Нового Орлеана»Ральфа Бреннана. В этой новой исчерпывающей книге легендарный новоорлеанский ресторатор в сотрудничестве со своим исполнительным шеф-поваром Хейли Биттерманн, исполнительным вице-президентом Шарли Уильямсон, бывшим кулинарным писателем Times-Picayune Джином Бургом, фотографом Керри Маккаферти и испытателем рецептов Полетт Риттенберг создал окончательную поваренную книгу о кухне морепродуктов Нового Орлеана. Эта книга, работа над которой велась десять лет, достаточно великолепна, чтобы занять место на вашем журнальном столике, но она также достаточно полезна, чтобы занять главное место на вашей кухне.

Ральф —член легендарной семьи Бреннан, владелец таких достопримечательностей Нового Орлеана, как Commander’s Palace, Mr. B’s Bistro, Bacco и Ralph’s on the Park. Несмотря на то, что рецепты этой книги основаны на сильной кулинарной базе, она не является ресторанной. Наоборот, это праздник классических блюд Нового Орлеана, таких как раковый этуф , креветки барбекю, пирог с раками, gumbos , бедные мальчики, фаршированные крабы, форель амандин, биньеты, ну, вы поняли идею. Всего в книге 170 рецептов.

Если вы не очень хорошо разбираетесь в технике приготовления морепродуктов, в книге есть глава, в которой пошагово показано, как их покупать, хранить, подготавливать и готовить. В книге показано, как разделать целую рыбу, снять мясо с крабов в твердом панцире, вскрыть раков, обезжирить креветки и отряхнуть устриц. Есть также советы по приготовлению более экзотических видов мяса, таких как аллигатор, черепаха и лягушачьи лапки. Любопытно, в чем разница между светлым и темным шоколадом? Эта книга покажет вам. А если вы когда-нибудь хотели коптить мясо у себя на кухне, в книгу включены инструкции по устройству коптильни на плите. Не отличаете равигот от ремулада? Не волнуйтесь, здесь есть обширный глоссарий терминов креольской и акадийской кухни. Если вам интересно происхождение того или иного блюда, Бург представляет каждый рецепт с небольшой исторической справкой. А если вы любите красивые снимки еды, то фотографии Маккафферти просто захватывают дух.

Если вы хоть немного интересуетесь морепродуктами или кухней Нового Орлеана, я рекомендую вам эту великолепную книгу. Наряду с Gumbo Tales, это еще одно любовное письмо Новому Орлеану, месту, которое спустя почти три года после Катрины все еще нуждается в нашей поддержке.