Куриная запеканка «Кинг Ранч

Запеканки —это древнее блюдо, которое можно встретить по всему миру. Но почему-то, когда я слышу это слово, я не думаю о Франции (происхождение названия), я думаю о церковных ужинах, посиделках и доме.

Мы, техасцы, как и большинство американцев, любим наши запеканки. Но что обычно отличает техасскую запеканку от соседних, так это используемые специи. Не стесняясь перца, большинство техасских запеканок имеют небольшую остроту. Одна из самых популярных запеканок, которую мы готовим, —King Ranch Chicken Casserole, мягкая, слегка острая, сырная смесь из помидоров, кукурузных лепешек, курицы, сливок и перца. Она легко ложится на стол и является идеальным комфортным блюдом.

Запеканки сегодня имеют некую ретро-привлекательность, но я считаю, что это потрясающее блюдо, которое можно приготовить в прохладные месяцы. Их можно не только приготовить заранее, но и накормить большое количество людей, они хорошо замораживаются и имеют потрясающий вкус в качестве остатков.

Рост популярности запеканок пришелся на середину прошлого века и совпал с появлением в 1934 году грибного супа Campbell’s Cream of Mushroom Soup —этого вездесущего ингредиента, присутствующего почти в каждом рецепте запеканки. Когда я был молод, редко какая кладовка обходилась без нескольких банок этого супа. И я знаю людей, которые до сих пор клянутся этим секретным ингредиентом, например, мой друг-кажун, который добавляет его в свой этуф вместо рукса.

В детстве у меня были неприятности из-за грибного супа Campbell’s Cream of Mushroom Soup. Почему? Потому что я был редким человеком (возможно, единственным), которому нравилось есть его по назначению —как суп. Мне нравилось чередовать банки с крекерами Грэма, посыпанными растопленной шоколадной стружкой, в качестве перекуса после школы. Поэтому, когда моей маме нужна была банка для запеканки, иногда она обнаруживала, что ее запасы иссякли, потому что у меня возникло желание взбить кастрюлю жидкой грибной радости. Это была не очень красивая сцена.

Однако, оглядываясь назад, я с содроганием думаю о том, что когда-то смаковал эту пастообразную белую жидкость, усеянную крошечными точками переработанных грибов. Я понимаю, что, вероятно, ела его, потому что это был один из немногих коммерческих продуктов, которые были под рукой в доме, наполненном продуктами из магазинов здорового питания. Съесть его было своего рода бунтом. Поэтому теперь, когда я стал немного мудрее в отношении еды, когда я готовлю запеканки сегодня, я не использую консервированный суп. Вместо этого я делаю соусы из масла, куриного бульона и муки. Классическая американская запеканка, возможно, ересь. Но результат получается таким же вкусным.

King Ranch Chicken —это, по сути, запеканка из энчилады, но она более кремовая, чем большинство других. И да, в большинстве рецептов для нее используется консервированный суп-пюре. Это, конечно, упрощает приготовление, но и без него блюдо может получиться не хуже. Но прежде чем обсуждать особенности моего рецепта, давайте взглянем на легенду этого блюда.

К сожалению, история и происхождение курицы «Кинг Ранч»немного туманны. Хотя в названии упоминается эпическое ранчо на юге Техаса, такое огромное, что оно занимает территорию больше, чем штат Род-Айленд, ранчо не претендует на этот рецепт. Некоторые предполагают, что, возможно, блюдо разработал кто-то из работников ранчо, но это не доказано. Есть и те, кто говорит, что кто-то прикрепил название «Королевское ранчо», потому что это ранчо олицетворяет сам штат как своими размерами, так и своим мифом. И все же стоит спросить, почему в рецепте указана курица, ведь и ранчо, и штат славятся своей говядиной.

Хотя запеканка могла быть названа в честь ранчо, поскольку никто не смог найти четкой связи с ним в отношении этого блюда, я разработал свою собственную теорию. Вы знакомы с блюдом «Цыпленок по-королевски»? Это сливочная смесь из курицы, грибов и болгарского перца, подаваемая на тосте. Теперь давайте посмотрим, что входит в состав курицы Кинг Ранч:курица (конечно же!), болгарский перец, грибной суп-пюре с добавлением помидоров и зеленого чили (например, из банки Ро-Тел ), выложенные на кукурузные тортильи. Вы видите, к чему я веду? Я считаю, что кто-то добавил в традиционный рецепт Chicken A La King ингредиенты, встречающиеся в традиционных техасских блюдах —такие как острые помидоры и кукурузные тортильи. Назвав этот новый, юго-западный рецепт Chicken A La King, они добавили слово «ранчо»—потому что оно вызывает определенные техасские чувства —и убрали «а-ля». И вуаля! Цыпленок «Кинг Ранч».

Но, в конце концов, неважно, откуда взялось название —важно, каково оно на вкус. Это квинтэссенция домашней еды, многолетний фаворит, который, независимо от того, насколько искушен ваш вкус, никогда не откажется от огромной тарелки липкого, сырного, томатного удовольствия. Оно прилипает к костям и согревает живот, к тому же оно хорошо путешествует и всегда пользуется большим успехом на посиделках.

Вот мой рецепт, который представляет собой некую модную версию, в которой нет консервированного супа (хотя вы вряд ли заметите его отсутствие, если являетесь истинным поклонником версии с консервированным супом, да и вкус не слишком сложный —это все же простая еда). Однако в том варианте, на котором я выросла, использовался консервированный суп, и он достался мне от бабушки (это было любимое блюдо, которое подавали, когда она и мой дедушка собирались вместе со своими друзьями и играли в домино). Вы также найдете эту версию в бесчисленных поваренных книгах церкви и Младшей лиги —и я должен признать, что, несмотря на консервированный суп, он все равно вкусный.

Так что если вы ищете легкое, но вкусное блюдо, то почему бы не съесть огромную, приятную на вкус тарелку курицы «Кинг Ранч»? Ваш рот, а также ваши друзья и семья скажут вам спасибо.

——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——