Коричневое масло —один из моих любимых фокусов на кухне. Его так легко приготовить, и оно придает теплый, сладкий ореховый аромат любому блюду, соленому или сладкому. Вот как сделать коричневое масло и все вкусные способы его использования.
Есть нечто волшебное, что происходит, когда вы готовите сливочное масло до температуры плавления. Оно брызжет и пенится, когда молоко и масло разделяются, а твердые частицы молока всплывают на верхнюю часть смеси, а затем опускаются на дно кастрюли. Именно там и происходит волшебство —твердые частицы становятся коричневыми и карамелизируются, приобретая богатый, сладкий, ореховый аромат, который окутывает всю кухню. Один только аромат —достаточная причина, чтобы приготовить это блюдо, и я бы даже сказала, что, если бы могла, я бы мазала подрумяненное масло на свои точки пульса, как духи.
Самое лучшее в коричневом масле —это то, что оноабсолютно универсален, поэтому его можно использовать множеством способов. Когда мне хочется соленого, я добавляю его в пасту, как в моем рецепте равиоли с коричневым маслом и хрустящим шалфеем или в моем рецепте жареной спаржи с коричневым маслом. Когда я готовлю что-то сладкое, я добавляю его в пирожные и банановый хлеб. Итог:Если вы никогда не поджаривали масло, вы должны попробовать. Вы останетесь в восторге на всю жизнь.
Что такое коричневое масло?
У французов есть красивое название для подрумяненного сливочного масла: Фундучное масло что переводится как масло лесного ореха (так как оно цвета лесного ореха и имеет ореховый привкус).
Подрумяненное масло —это растопленное масло, которое готовится до тех пор, пока твердые частицы молока не отделятся и не начнут коричневеть на дне кастрюли. Это очень просто и не занимает много времени, и я убежден, что это один из самых пьянящих запахов, которые когда-либо доносились из вашей кухни.
Как поджарить сливочное масло
Подрумянить сливочное масло —проще простого. Вы можете использовать как несоленое, так и соленое масло, и оно быстро готовится. Как только вы почувствуете сладковатый ореховый аромат и перестанете слышать шипение масла, значит, масло начало подрумяниваться. Пусть ваши чувства будут вашим проводником.
Растопите и перемешайте. Разогрейте среднюю сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло. Готовьте около 3 минут или до подрумянивания и аромата (запах будет ореховый), периодически помешивая.
Поскребите. С помощью деревянной ложки или лопатки соскребите подрумянившиеся кусочки со дна сковороды —именно там находится весь удивительный вкус.
Сколько времени нужно, чтобы подрумянить масло?
Чтобы подрумянить сливочное масло, требуется около 3-5 минут. В некоторых рецептах масло готовят на среднем огне, но я предпочитаю готовить его на среднем. Чем темнее масло, тем ароматнее оно будет, но будьте осторожны, потому что существует тонкая грань между подрумяниванием и подгоранием. Внимательно следите за маслом.
Как использовать подрумяненное масло
Подрумяненное масло —мое секретное оружие в сладких и соленых блюдах. Вы можете использовать его практически в любом рецепте, где требуется растопленное масло, чтобы придать ему насыщенность и ореховый вкус. Вдохновение можно черпать бесконечно, но вот несколько моих любимых способов использовать его в кулинарии и выпечке:
- Посыпьте кабачок или другие овощи, например, стручковую фасоль с миндалем или спаржу с марконами.
- Обжарьте шалфей в растопленном масле и добавьте к равиоли или пасте.
- Используйте в пирожных или блондинах
- Добавляйте в банановый хлеб или другие быстрые хлеба
- Добавьте в пироги или кексы
- Взбейте с сахарной пудрой для приготовления глазури для тортов и булочек
- Добавляйте в тесто для блинов и вафель
- Подмешать в пудинги, кондитерский крем и заварные пирожные.
- Смешайте с размягченным сливочным маслом (после охлаждения), чтобы получить лучшее масло для намазывания на печенье, тосты, французские тосты и т.д.
- Взбейте с кленовым сиропом, чтобы получить универсальную начинку для блинов, вафель и французских тостов.
- Размешать в тесте для печенья
- Взбейте в винегрет (особенно хорош в салатах с орехами и козьим сыром)
- Смешать со свежим лимонным соком и выложить ложкой на рыбу или морские гребешки
- Полейте бальзамическим уксусом и выложите ложкой на жареное мясо, например, курицу или говядину.
Ингредиенты
- 1 палочка несоленого сливочного масла
Инструкция
- Разогрейте сотейник на среднем огне и добавьте сливочное масло. Готовьте около 3 минут или до коричневого цвета и аромата (запах будет ореховым), периодически помешивая. Деревянной ложкой соскребите со дна кастрюли подрумянившиеся кусочки (именно там находится весь удивительный аромат).
