Эти корейские бургеры со вкусом барбекю могут быть адаптированы для удовлетворения диетических потребностей каждого едока гамбургеров:бургеры-гриль из курицы, лосося или говядины, увенчанные быстрым и простым азиатским салатом со специями кимчи.
Этот пост предоставлен вам компанией McCormick
Такое ощущение, что на какой бы званый ужин/солянку/собрание я ни пришел в эти дни, в группе всегда есть хотя бы один или два придирчивых едока, которых повар должен рассмотреть. Без глютена. Безмолочные. С непереносимостью лактозы. Низкоуглеводные. Высокоуглеводные. Вегетарианский. Пескатарианец. Я не люблю это.
Не поймите меня неправильно, я все понимаю. Диетические ограничения всегда тяжелее всего даются тому, кому приходится их ограничивать. Но, черт возьми, когда намерение начинается со слов:«Мы не виделись с тобой целую вечность! Приходи к нам, мы приготовим гамбургеры на гриле», а потом превращается в перекрестный рецепт спин-арта, и где-то на полпути мы просто вынуждены все упростить.
Мое решение? Дайте людям то, что они хотят, придерживаясь одной адаптируемой темы.
Сегодня, благодаря огромному количеству информации, представленной в издании McCormick’s Flavor Forecast:2017 Grilling Edition, где опытные и начинающие грильеры находят советы по улучшению своей игры на гриле, мы берем корейские бургеры и специализируем их на востребованном белке каждого едока.
Месяц май —это Национальный месяц бургеров, очевидная ода переносу еды на улицу благодаря славе, которую приносит разжигание гриля после долгой зимы. Чтобы приготовить свою собственную версию этих корейских бургеров BBQ для вечеринки в День поминовения (и в течение всего года), начните с выбора белков, таких как:
- Говяжий фарш:Я предпочитаю смесь 80/20, чтобы говядина оставалась сочной. Также можно использовать свиной фарш, бизон или даже баранину.
- Молотый лосось:Чтобы приготовить котлету из лосося, срежьте кожу с филе лосося, нарежьте кубиками и измельчите 3/4 нарезанной рыбы в кухонном комбайне, затем смешайте оставшиеся кубики рыбы, чтобы получился идеальный лососевый бургер. Затем добавьте в смесь сухие японские сухари панко или традиционные хлебные крошки, чтобы скрепить бургеры.
- Индейка или курица :Легко найти на мясном прилавке супермаркета. Я также добавляю в эту смесь хлебные крошки панко.
- Вегетарианский бургер:Приготовьте свою собственную котлету для вегетарианских бургеров на гриле или котлету для вегетарианских бургеров с грибами портобелло и смешайте приправы, как и для других котлет.
Следующий шаг —придать вкус, но сделать это просто. Чтобы придать аромат корейского барбекю каждому из моих бургеров, я приготовила пасту из кунжутного масла, соевого соуса и маринада McCormick® Grill Mates® Korean BBQ и аккуратно добавила смесь специй в каждый бургер вместе с нарезанным кубиками красным луком, но можно использовать любой лук, который есть под рукой, включая зеленый, желтый или лук-шалот.
Маринад McCormick придает бургерам классический сладковато-соленый корейский вкус благодаря ароматной смеси жареного чеснока, кунжута и соевого соуса, и бонус в том, что все это в одном пакете.
Формирование хорошего бургера требует нежной руки, чтобы бургеры не получились жесткими. Это не тесто для хлеба, и замешивать его НЕ нужно. Вы можете сформировать бургеры порциями по 1/4 фунта или, как я, сделать из них котлеты по 1/3 фунта. Я делаю их немного больше, потому что кажется, что булочки сегодня намного больше, чем раньше, а моя цель при поедании бургеров —не съесть только булочку.
С другой стороны (плохой каламбур) бургеры могут уменьшиться в размерах и стать выпуклыми. Чтобы избежать этого, вдавите каждый бургер посередине большим пальцем или ложкой, чтобы избежать выпуклости бургера.
При приготовлении на гриле убедитесь, что гриль горячий, а если вы готовите гамбургеры с низким содержанием жира, то перед приготовлением обязательно смажьте решетку гриля небольшим количеством масла на бумажном полотенце, чтобы они не прилипли. Еще одна хитрость для идеального переворачивания —перевернуть бургеры только один раз.
Говяжьи гамбургеры обычно имеют среднюю температуру, когда из них выделяется розовый сок. Другими показателями внутренней температуры для определения степени готовности являются:
- Говядина:средней прожарки 125-130°F
- Говядина:средняя 130-135°F
- Говядина:средне-хорошо 135-145°F
- Говядина:хорошо прожаренная 150°F
- Другое измельченное мясо, например, свинина:155°F
- Рыба:145°F
- Птица:165°F
После снятия гамбургеров (или любого другого готового мяса) с огня всегда помните о переносе приготовления, так как они будут продолжать немного готовиться, пока отдыхают.
Для заправки бургеров я приготовила быстрый вариант корейского кимчи со всеми вкусовыми качествами, но без времени на ферментацию.
На мой взгляд, бургер не будет бургером без маринованного кусочка, поэтому мой простой рецепт кисло-сладких огурцов (равное соотношение рисового уксуса и сахара с добавлением сушеных хлопьев чили) вошел в список приправ.
Кетчуп и горчица не очень подходят к этому блюду, поэтому вместо них я использовал ароматизированный айоли. Их можно легко найти в бакалейном отделе, а чтобы сделать свою собственную короткую версию, просто смешайте качественный майонез с небольшим количеством шрирача, тертой цедрой лайма, жареным чесноком или любым другим вкусом, который вам захочется.
Еще больше идей рецептов бургеров вы найдете здесь.
Говяжий бургер с корейским барбекю на гриле
Бургер из лосося с корейским барбекю на гриле
Куриный бургер с корейским барбекю на гриле
Ингредиенты
- Азиатские маринованные огурцы (по желанию)
- 1/4 чашки красного лука (измельченного)
- Для приготовления бургеров
- 1 пакет McCormick® Grill Mates® Korean BBQ Marinade
- 1 фунт молотого белка, например, говяжий (куриный или лососевый) фарш
- 4 зеленых лука (измельченных)
- 4 булочки для гамбургеров или бриоши
- 2 зубчика чеснока (давленый)
- 2 столовые ложки виноградного или рапсового масла
- 1 большая морковь (нашинкованная)
- Для приготовления острого азиатского салата
- 2 столовые ложки кунжутного масла
- Жареный чесночный айоли (айоли со шрирача, айоли со вкусом лайма или майонез)
- 1/4 чашки панировочных сухарей панко (необязательно, но бургеры получаются лучше, если использовать более постные виды белка, такие как курица, лосось или индейка)
- 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 2 столовые ложки семян кунжута
- 2-3 столовые ложки гочучана (корейская паста чили, на ваш вкус для остроты)
- 1 красный болгарский перец (очищенный от семян и тонко нарезанный)
- 6 столовых ложек приправленного рисового уксуса
- 1 небольшая головка капусты наппа (тонко нарезанная)
- 1 чашка красной капусты (тонко нарезанной)
Инструкция
- Добавьте белок по вашему выбору в большую миску. В небольшой миске взбейте смесь маринада для корейского барбекю с кунжутным маслом и соевым соусом. Полейте белок по вашему выбору, добавьте лук и сухари панко, если используете. Аккуратно перемешайте с мясом, но не переборщите. Сформируйте четыре котлеты весом 1/4 фунта или три котлеты весом 1/3 фунта. Сделайте углубление в середине каждой котлеты, чтобы они получились плоскими. Выложите на блюдо, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут или на ночь.
- Чтобы приготовить пряный азиатский салат, добавьте капусту, зеленый лук, морковь и красный болгарский перец в большую миску. В стеклянную банку с крышкой добавьте рисовый уксус, гочучанг, масло, чеснок, имбирь и соевый соус. Хорошо встряхните (или взбейте, если соус не смешивается) и вылейте на капусту. Перемешайте и посыпьте кунжутом. Охладите в течение 15 минут или на ночь.
- Когда гриль будет готов, подготовьте открытый или закрытый гриль и слегка смажьте маслом чистые решетки. Готовьте гамбургеры без помех, пока они не подрумянятся по краям, и один раз переверните. Готовьте до готовности, пока внутренняя температура не достигнет 145°F для рыбы, 155°F для мяса и 165°F для птицы. Поджарьте булочки на гриле. Намажьте каждую сторону булочки айоли или майонезом и положите сверху бургер. По желанию добавьте азиатский салат и азиатские огурцы, а сверху посыпьте семенами кунжута.
