Копченые свиные ребрышки

Нет ничего лучше, чем подготовить коптильню и готовить в прекрасный день! Этот проверенный рецепт всегда дает нежные, отваливающиеся от кости свиные ребрышки. Все, что нужно, — это несколько ингредиентов, дым и немного времени. Одним из самых простых видов мяса для копчения являются свиные ребрышки. Эти ребрышки идеально подходят для того, чтобы накормить толпу, голодную семью или просто набросать один кусочек для себя!

Подавайте эти свиные ребрышки с капустным салатом, салатом из макарон или классическим картофельным салатом в техасском стиле, чтобы получить полноценное барбекю в техасском стиле.

Почему это ЛУЧШИЕ копченые свиные ребрышки:

• Руб : Мы используем слегка сладковатую натирку, которая прекрасно сочетается с самой свининой, позволяя аромату дыма и мяса сиять в этом рецепте.
• Быстро и легко: Это отличный рецепт для начинающих коптильщиков, так как он практически не требует доказательств. Самое сложное — это вовремя снять ребра, чтобы они достаточно хорошо держались на костях. Но вся информация, необходимая для определения правильного времени, приведена ниже!
• Спринцевание: благодаря обрызгиванию ребрышек в процессе приготовления мы сохраняем мясо нежным и сочным на протяжении всего процесса приготовления.

Необходимые ингредиенты:

Примечания к ингредиентам:

• Свиные ребрышки: Существует несколько видов ребрышек: Baby Back, Spareribs и St. Louis Style. В данном рецепте используется St. Louis Style. Этот вид ребрышек более мясистый и обычно поставляется хорошо обрезанным. Этот же рецепт можно приготовить и из других ребер, но время приготовления будет отличаться из-за разницы в толщине мяса.
• Горчица: она используется для того, чтобы помочь натирке прилипнуть к мясу. Вы не почувствуете вкус горчицы, я вам обещаю. Другим вариантом может быть натирание канолой или растительное масло на мясо перед добавлением натирки.
• Уксус: используется для опрыскивания ребер, чтобы помочь сохранить влагу и нарастить кору в процессе копчения. Вместо уксуса можно использовать яблочный сидр или яблочный сок, просто разбавьте его водой и добавьте в бутылку с распылителем.
• Сладкий руб: Мне нравится использовать мой домашний Texas Sweet Rub, но вы можете использовать любой натир, который вам больше нравится.
• Древесные опилки: классические варианты для свинины: гикори, дуб и мескит. Для усиления аромата добавьте сладкую древесину, например, яблоню, пекан, вишню или клен.

Как коптить ребрышки (шаг за шагом):

• Предварительно разогрейте гриль: следуйте инструкциям для вашего конкретного гриля или коптильни для предварительного разогрева до 225℉.
• Подготовьте мясо: При необходимости обрежьте мясо, обычно оно поставляется обрезанным.
• Удалите мембрану е со спины, просто зачистите пальцами уголок (кожа с серебристым блеском) и руками снимите слой мембраны с костей.
• Переплет: Положите мясо на большой лист для выпечки, мясной стороной вверх. Кисточкой нанесите горчицу на мясо. Затем переверните ребрышки и также смажьте горчицей обратную сторону ребрышек.
• Сезон: Равномерно посыпьте сладкой приправой заднюю часть ребер, затем аккуратно переверните и сделайте то же самое с верхней частью ребер. Вдавите натирку в горчицу, чтобы она осталась на мясе.

• Дым: Поместите ребра на гриль так, чтобы мясная часть была обращена вверх, а кости находились внизу. Коптите при температуре 225℉ в течение 2 часов без помех. Через 2 часа сбрызгивайте ребрышки яблочным уксусом (или разбавленным яблочным соком) каждые 30 минут в течение следующего часа.
• Слейтер: Переверните ребрышки так, чтобы мясная сторона оказалась внизу, а костная — наверху, сбрызните ребрышки, затем смажьте их соусом BBQ, закройте коптильню и оставьте готовиться на 15 минут. Затем переверните ребра так, чтобы мясная сторона оказалась вверху, снова сбрызните ребра спреем и нанесите оставшийся соус на верхнюю часть ребер, закройте коптильню и оставьте готовиться еще на 15 минут.

• Обертывание: Выньте ребрышки из коптильни и плотно заверните в алюминиевую фольгу. Более подробная информация о том, как это сделать, приведена ниже в карточке рецепта.
• Продолжайте готовить: Поместите ребрышки обратно в коптильню (или в духовку при температуре 225℉, на этом этапе у нас есть аромат дыма, мы просто тушим мясо). Продолжайте готовить ребрышки при температуре 225℉ еще 2 часа.
• Установите соус: Снимите с ребрышек фольгу и положите ребрышки обратно на гриль. Коптите еще 30-45 минут, пока ребрышки не будут готовы. (Осторожно открывайте фольгу, там будет много жидкости. Осторожно переложите пакеты из фольги на большой лист для выпечки, откройте и выньте ребрышки там, это поможет удержать жидкость, которая выльется).
• Отдых: по окончании приготовления проверьте ребра на готовность (информация ниже), выньте их из коптильни и переложите на чистый противень. Плотно накройте фольгой и дайте ребрышкам отдохнуть не менее 30 минут перед подачей на стол.

Как проверить готовность:

• Мясо подтягивается вверх, обнажая кости на конце ребер.
• Когда вы возьмете весь стеллаж с ребрышками, по одной руке с каждого конца, вы заметите, что мясо начинает трескаться в центре стеллажа.
• Если вы возьмете кость и повернете ее, она начнет отделяться от мяса.
• У пережаренных ребрышек кости будут выпадать из мяса, а мы хотим, чтобы мясо все еще держалось за кость.

Больше рецептов техасского барбекю:

• Ищете что-то побольше? Попробуйте это Техасская копченая свинина .
• Если вам хочется более легкого блюда, эта копченая грудка индейки — идеальный вариант!
• Этот немецкий картофельный салат — отличный вариант гарнира к этим ребрышкам.
• Или, если вы предпочитаете классику, вот этот Картофельный салат в техасском стиле сливочный и ароматный.
• Повысьте свои навыки питмастера на заднем дворе с помощью этого рецепта грудинки в техасском стиле.

Копченые свиные ребрышки

5 из 2 голосов

Копченые свиные ребрышки. Ароматный и нежный, этот проверенный рецепт прост в приготовлении и всегда радует!

Время подготовки

15 мин.

Время приготовления

360 мин.

Общее время

375 мин.

Ингредиенты

• ⅔ чашки соуса барбекю
• ⅓ чашки горчицы
• ½ чашки Sweet Rub ((по домашнему рецепту получается точное количество, необходимое для 2 ребер))
• 2 свиных ребра в стиле Сент-Луис ((это более мясистые ребра, срезанные с живота, обычно их хорошо обрезают перед упаковкой))
• ¼ чашки яблочного уксуса (ИЛИ разбавленного яблочного сока (для сбрызгивания))

Инструкция

• Разогрейте гриль: следуя инструкциям для вашего конкретного гриля или коптильни, разогрейте его до 225℉.
• Подготовьте мясо: При необходимости обрежьте мясо, обычно оно поставляется обрезанным.
• Удалите мембрану со спинки, просто зачистите пальцами уголок (кожа с серебристым блеском) и руками снимите слой мембраны с костей.
• Связка: положите мясо на большой лист для выпечки, мясной стороной вверх. Кисточкой нанесите горчицу на мясо. Затем переверните ребрышки и также смажьте горчицей обратную сторону ребрышек.
• Приправить: Равномерно посыпьте сладкой приправой заднюю часть ребер, затем аккуратно переверните и сделайте то же самое с верхней частью ребер. Вдавите натирку в горчицу, чтобы она осталась на мясе.
• Копчение: Поместите ребра на гриль так, чтобы мясная часть была обращена вверх, а кости - вниз. Коптите при температуре 225℉ в течение 2 часов без помех. Через 2 часа сбрызгивайте ребрышки яблочным уксусом (или разбавленным яблочным соком) каждые 30 минут в течение следующего часа. (Всего на коптильне в этот момент прошло 3 часа, сбрызгивая дважды).
• Обмазать: Переверните ребра так, чтобы мясная сторона оказалась внизу, а костная - наверху, сбрызните ребра спреем, затем нанесите на них кисточкой соус BBQ, закройте коптильню и оставьте готовиться на 15 минут. Затем переверните ребра так, чтобы мясная сторона оказалась вверху, снова сбрызните ребра спреем и нанесите оставшийся соус на верхнюю часть ребер, закройте коптильню и оставьте готовиться еще на 15 минут. (При работе с ребрами избегайте щипцов, так как это может повредить образующуюся на ребрах корочку).
• Завернуть: Выньте ребрышки из коптильни и плотно заверните в алюминиевую фольгу. Самый простой способ - разложить лист фольги на большом листе для выпечки, положить на него ребрышки, загнуть края внутрь над ребрышками, затем сверху положить еще один лист фольги. Это поможет гарантировать, что соки останутся внутри фольги и не вытекут через низ.
• Продолжайте готовить: Поместите ребрышки обратно в коптильню (или в духовку при температуре 225℉, на этом этапе у нас есть аромат дыма, мы просто тушим мясо). Продолжайте готовить ребрышки при температуре 225℉ еще 2 часа.
• Приготовить соус: Снимите с ребрышек фольгу и положите ребрышки обратно на гриль. Жарьте еще 30-45 минут, пока ребрышки не будут готовы. (Осторожно открывайте фольгу, там будет много жидкости. Осторожно переложите пакеты из фольги на большой лист для выпечки, откройте и выньте ребрышки там, это поможет сохранить жидкость, которая выльется наружу).
• Отдых: по окончании приготовления проверьте ребра на готовность (информация ниже), выньте их из коптильни и переложите на чистый противень. Плотно накройте фольгой и дайте ребрышкам отдохнуть не менее 30 минут перед подачей на стол.

Состав

fatelines.net предоставляет информацию о питательности рецептов полученной из онлайн-калькуляторов. Информация является приблизительной. Хотя fatelines.net прилагает все усилия для предоставления точной информации, эти данные являются лишь приблизительными.