Копченая грудинка — это отличная доступная и быстрая альтернатива копченой грудинке. Это говяжье жаркое натирается простой техасской приправой и медленно готовится в коптильне, чтобы получить нежное, сочное мясо, которое прекрасно нарезается и может быть подано в качестве ужина в будний день или как забавная замена вашему обычному воскресному жаркому!
Все об этом копченом жарком…
- Сочный и нежный: медленное приготовление говяжьего жаркого при низкой температуре гарантирует, что мы получим нежный кусочек этого мяса.
- Доступно: по сравнению с другими видами мяса (например, грудинкой) это более доступное мясо, которым можно накормить семью! Несмотря на то, что это более доступное мясо, мы все равно можем нарядить его и приготовить, как грудинку, и получить аналогичный результат!
- Быстро и легко: По сравнению с копченой грудинкой, для приготовления которой требуется 18 часов и более, этот кусок говяжьего жаркого можно коптить и готовить в течение 6-8 часов в зависимости от размера, что делает его отличным вариантом для будних дней на ужин. Использование пеллетной коптильни — это, по сути, метод приготовления «поставь и оставь», позволяющий вам продолжать заниматься своими делами, пока мясо готовится.
Необходимые ингредиенты:
Примечания к некоторым ингредиентам:
- Посолите и поперчите: используйте грубый помол обоих продуктов, это поможет приправе прилипнуть к мясу и получить великолепную кору снаружи.
- Чак-жаркое: Это отруб верхней части плеча/шеи, и он может быть довольно жестким куском мяса, поэтому его лучше всего готовить на медленном огне.
- Говяжий бульон: После копчения мы будем тушить мясо, чтобы оно получилось нежным и сочным. Если вы хотите добавить в бульон что-то еще, вы можете выбрать: вино, травы, кофе, пиво.
Как сделать (шаг за шагом):
- Шаг 1: Приготовьте сухую натирку, смешав приправы.
- Шаг 2: Дайте мясу настояться при комнатной температуре в течение 30-45 минут. Затем обильно покройте обе стороны мяса сухой натиркой. Втирайте натирку в мясо руками. Связующее вещество не требуется, но при желании можно использовать немного масла или горчицы.
- Шаг 3: Поместите мясо на решетку в коптильню, предварительно разогретую до 225 градусов F. Коптите около 4 часов, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.
- Шаг 4: После копчения до 165 градусов F вы заметите, что мясо приобрело насыщенный красный цвет. Подготовьте противень с 2 чашками говяжьего бульона. Как только жаркое достигнет 165 градусов, выньте его из коптильни, положите на противень и плотно накройте фольгой.
- Шаг 5: В этот момент можно продолжать готовить на коптильне или поместить в духовку, предварительно разогретую до 250 градусов F. При копчении увеличьте температуру коптильни до 250 градусов F. При использовании коптильни используйте одноразовый противень, чтобы не зачернить ваши красивые сковороды. Если вы используете духовку, смело используйте любой вариант.
- Шаг 6: Продолжайте готовить жаркое, пока внутренняя температура не достигнет 200-203 градусов F. Примерно еще 3 часа. Выньте жаркое из духовки или коптильни, накрыв его крышкой. Дайте отдохнуть в течение 30 минут перед нарезкой.
Советы экспертов:
- Готовьте по температуре, а не по времени: При копчении мяса очень важно использовать термощуп для отслеживания внутренней температуры. Это позволяет коллагену в мясе разрушиться и расплавиться в желатин. Это сохраняет мясо нежным. Пережаривание может высушить мясо, а недожаривание — оставить жесткий кусок мяса.
- Выбор древесины: Говядина может выдержать использование древесины с сильным ароматом. Хорошо работает сочетание сильной древесины, такой как дуб или гикори, с более сладкой древесиной, такой как яблоня, вишня. Другие варианты — пекан или клен. Говядина — отличное мясо для использования различных пород дерева.
- Приправы: Техасское барбекю является классическим и позволяет мясу сиять, что достигается за счет использования минимального количества приправ. Соль и перец, обычно называемые «далматинским натиранием», являются наиболее распространенными приправами. В данном рецепте добавляется только немного чеснока. Еще одна приправа — паприка, которая придает мясу красный цвет при копчении. Используйте соль и перец в равных частях и крупный помол каждого, это помогает прилипать к мясу.
Вопросы и ответы:
Сколько времени требуется для копчения жареного патрона?
Это зависит от размера используемого жаркого. Обязательно используйте щуп внутреннего термометра для правильного приготовления. При копчении мяса всегда ориентируйтесь на температуру, а не на время. Общее эмпирическое правило — 2 часа на фунт при температуре 225 градусов F.
Как приготовить это мясо, чтобы оно измельчалось, а не нарезалось?
Если вы хотите измельчить мясо, вам необходимо увеличить внутреннюю температуру, возможно, до 210 градусов F. Проверяйте мясо между 203-210, пока оно не станет легко измельчаемым.
Что подать к копченому мясу цыпленка?
Это говяжье жаркое легко сочетается с картофельным пюре со сливками, жареным картофелем Tex Mex, кукурузой с кремом, печеными бобами, классическим южным капустным салатом, картофельным салатом в стиле техасского барбекю или любыми другими овощами на гриле и свежими фруктами.
Больше рецептов техасского барбекю:
- Копченая грудинка в техасском стиле
- Копченая грудка индейки
- Копченые свиные ребрышки
- Копченая свинина
Если вы попробовали этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий и ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ оценку ниже! Большое спасибо!
Копченое жаркое (Техасский стиль)
Это копченое жаркое из говядины дает нежное, сочное мясо! Приготовленное на медленном огне при низкой температуре, это копченое жаркое из говядины - идеальный семейный ужин в будний вечер или изюминка вашего обычного воскресного жаркого.
Время подготовки
60 мин.
Время приготовления
420 мин.
Общее время
480 мин.
Ингредиенты
- 3-4 фунта жареной грудки
- 2 чашки говяжьего бульона (несоленого)
- 1 чайная ложка гранулированного чеснока
- 1 столовая ложка крупной соли
- 1 столовая ложка крупно молотого черного перца
Инструкция
- Достаньте мясо из холодильника и дайте ему настояться при комнатной температуре в течение 45-60 минут.
- Разогрейте коптильню: Разогрейте коптильню до 225°F, используя дуб, яблоню, гикори или пекан. Оставьте нагреваться с закрытой крышкой на 10-15 минут.
- Приготовьте сухую натирку: соедините соль, перец и чесночный порошок в небольшой миске.
- Сезон: после того, как жаркое постоит 45-60 минут при комнатной температуре, обильно нанесите на жаркое сухую натирку, вдавливая ее руками.
- Копчение: поместите жаркое в центр решетки гриля. Коптите около 4 часов, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.
- Подготовьте противень: налейте 2 чашки говяжьего бульона в одноразовый противень размером 9x13. Когда жаркое достигнет 165 градусов, выньте его из коптильни, положите на противень и плотно накройте фольгой.
- Продолжить приготовление: на этом этапе можно продолжать готовить на коптильне или поместить в духовку, предварительно разогретую до 250 градусов F. При копчении увеличьте температуру коптильни до 250 градусов F.
- Продолжайте готовить жаркое, пока внутренняя температура не достигнет 200-203 градусов F. Примерно еще 3 часа.
- Выньте жаркое из духовки или коптильни, накрыв его крышкой. Дайте отдохнуть в течение 30 минут перед нарезкой.
- Выньте жаркое из кастрюли и удалите жидкость. Нарежьте жаркое против зерен и вылейте немного жидкости для подачи.
Состав
fatelines.net предоставляет информацию о питательности рецептов полученной из онлайн-калькуляторов. Информация является приблизительной. Хотя fatelines.net прилагает все усилия для предоставления точной информации, эти данные являются лишь приблизительными.
