Однажды холодным январским днем я спросил своего брата, понравилось ли ему черноглазый горох и зелень к Новому году. Он сказал, что еще не успел, но времени еще много, и он скоро этим займется.
Я всегда был пуристом, когда дело доходило до употребления этих продуктов, приносящих удачу в начале года, но мой брат унаследовал гены спокойствия в семье, и поэтому я должен предположить, что, вероятно, есть и другие, кто чувствует то же самое.
Точно так же, хотя эти блюда могут считаться важными в первый день января, нет причин, по которым их нельзя употреблять в течение всего месяца, а также всего года. На самом деле, когда я жил в Нью-Йорке и заказывал барбекю, мясо было прекрасным, но по-настоящему сияла именно зелень колларда. У моего брата правильная идея.
Сейчас сезон зелени колларда, поэтому имеет смысл наедаться ею, пока она в изобилии продается на рынке. Особенно когда я могу найти местную зелень, в то время как большинство других товаров в продуктовом отделе привозят издалека. Не говоря уже о том, что они полезны и приятны на вкус. Это отличная еда для этих холодных, серых дней.
Так вот, несколько лет назад я поделился с вами веганская версия зелени колларда которые получают свой вкус от чипотле чили и арахисового масла. Если вы не любите мясо, я очень рекомендую их. Тем не менее, мой любимый способ приготовления зелени колларда в наши дни —с большим количеством чеснока и бекона. Нет, это не блюдо без мяса, но оно нежное, дымное, терпкое и очень, очень вкусное.
Для их приготовления не требуется много времени:я обжариваю бекон в большой кастрюле, затем добавляю в ароматный жир горсть рубленого чеснока. Затем я добавляю зелень, воду, соль и немного уксуса, после чего тушу их в течение часа или около того, пока они не станут мягкими и гладкими.
Несмотря на простоту приготовления, они обладают глубиной, которая не соответствует их простоте. Зелень, конечно же, сочная и пикантная благодаря бекону и чесноку, но бульон, или, как его обычно называют, настойка, не менее вкусен. Ни капли не пропадает зря.
Существует множество способов приготовления зелени, и я знаю, что некоторым нравится варить зелень с окороками, копчеными ножками индейки или куриным бульоном. Все они дают превосходную кастрюлю. Хотя я признаюсь, что теперь я предвзят и считаю, что эти блюда самые лучшие.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Дымящаяся соленая зелень колларда
Ингредиенты
- 2 пучки зелени колларда
- 12- унции бекон
- 8 гвоздика чеснок, рубленый
- 2 чайные ложки кошерная соль
- 1 столовая ложка яблочный уксус
Инструкции
- После промывки зелени колларда вырежьте стебли и ребра. Сложите зелень в стопку, затем сверните ее в рулет по длине. Отрежьте ломтики от всего рулета с интервалом в 1 дюйм. Теперь у вас должно быть много полосок зелени колларда.
- В большой кастрюле приготовьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки, перевернув один раз. Выньте бекон из кастрюли, оставив жир.
- Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, в течение 30 секунд. Добавьте зелень в кастрюлю и покройте водой на дюйм. Нарежьте бекон и добавьте его в кастрюлю вместе с солью и уксусом.
- Доведите кастрюлю до кипения, затем убавьте огонь до низкого. Варите, не закрывая крышкой, в течение 1 1/2 часов или пока зелень не станет нежной и мягкой. Периодически проверяйте кастрюлю и, если жидкости становится слишком мало, добавьте еще воды. Попробуйте на вкус и при желании добавьте еще соли.
