Копченая грудка индейки. Эта простая копченая грудка индейки по-техасски получилась ароматной благодаря рассолу и основной сухой приправе. Будьте готовы влюбиться в эту нежную, влажную, ароматную индейку!
После многих лет, когда индейки готовились в духовке, я не думаю, что когда-либо вернусь к копченой индейке. Эта копченая индейка по-техасски проста и ароматна. Благодаря рассолу, который подслащен яблочным соком, лимонами и приправлен целыми горошинами перца. Используется базовая сухая натирка из классической соли, перца и чеснока. Готовится на медленном огне в окружении сладкого, мягкого дыма. Эта индейка —ЛУЧШАЯ в мире.
Как коптить грудку индейки:
Индейку можно коптить в любом гриле, который у вас есть. Я предпочитаю использовать мой пеллетный гриль, потому что в нем легко поддерживать температуру и дым. Но опять же, вы можете использовать все, что у вас есть. Просто убедитесь, что вы можете готовьте на непрямом огне и поддерживайте постоянную температуру.
- Газовый гриль:Разогрейте гриль, включив одну сторону на высокий уровень, вторую сторону оставьте выключенной. Положите щепки на горячую сторону. Когда они начнут дымиться, переключите конфорки на низкий уровень. Затем положите грудки индейки на ту сторону, где конфорки выключены. Готовьте мясо на непрямом огне. Мы хотим, чтобы температура поддерживалась около 275.
- Гриль на древесном угле:Если у вас есть угольный гриль, просто базовый гриль для чайников, он идеально подходит для копчения. У Kingsford есть статья, в которой подробно описано, как превратить ваш гриль с чайником в коптильню:https://www.kingsford.com/how-to/smoking/. Просто добавьте немного щепы в брикеты, как описано в статье. И кастрюлю с водой. Мне нравится добавлять немного яблочного сока в поддон для воды. У нас с мужем есть чайник-гриль, и вы будете поражены тем, сколько всего можно сделать с помощью этого недорогого варианта!
- Гриль на дровах и пеллетах:Подготовьте гриль в соответствии с указаниями производителя. Разогрейте до 275.
Как долго коптить грудку индейки?
Планируйте среднее значение 20-25 минут на фунт для индейки, если коптить при температуре 275 . Опять же, вы хотите убедиться, что готовите по температуре, а не по времени. Я использую этот беспроводной дистанционный цифровой термометр ThermoPro ( партнерская программа ) для контроля температуры мяса во время копчения. У меня также есть термометр мгновенного считывания ( партнёрская ссылка ), чтобы дважды проверить температуру, когда он почти готов.
Индейка может быть вынуть из коптильни при достижении температуры 160 градусов по Фаренгейту в самой толстой части. После извлечения индейки она будет продолжать готовиться и достигнет внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.
Подготовка индейки к копчению:
- Выбираем индейку:всегда выбирайте индейку, которая не подвергалась предварительной бриолизации или инъекциям. Вы хотите сами контролировать ингредиенты, используемые в вашей индейке. Также не забывайте о размере:на одного человека вам понадобится один фунт индейки. Вот почему я люблю грудки индейки, я могу получить именно то количество, которое нужно для моей семьи.
- Разморозьте индейку:планируйте, что индейка будет размораживаться в течение суток (24 часа). Лучше всего положить ее на сковороду для запекания или в большую миску, кастрюлю или внутрь герметичного пластикового пакета. Вы хотите быть уверены, что в процессе размораживания индейки весь сок не вытечет в холодильник.
- Рассолите индейку:Это помогает индейке впитать соль, которая помогает ей оставаться влажной и сочной во время приготовления, а также приправляет мясо. Рецепт рассола прилагается к этому рецепту. Засолите индейку на 12-24 часа. Я также рекомендую снять кожу с индейки перед добавлением в рассол. Мы все равно не будем готовить кожу.
- Вытрите насухо:когда индейка готова к приготовлению, выньте ее из рассола, вытрите насухо и, чтобы она была сухой и красивой, положите на лист для выпечки и поставьте обратно в холодильник еще на час. Это поможет лишней влаге высохнуть на коже.
- Отделите грудки от индейки. Я люблю коптить мясо именно так, это помогает равномерному приготовлению и ускоряет процесс. Чтобы удалить грудки, плюс ко всему, после приготовления мясо легко разрезать. Начните с хвостовой части индейки, разрезая вдоль одной стороны грудной кости острым костным ножом. Кончиком ножа прощупывайте грудную кость, продвигаясь к шее птицы. Это так просто, просто убедитесь, что вы следуете вдоль кости как можно ближе, чтобы получить все возможное мясо.
- Сухое растирание:Натрите индейку растопленным маслом. Я использую силиконовую кисточку (a партнерская ссылка ) для этого шага. Затем нанесите смесь специй. Простая смесь соли, перца и чеснока —это все, что нам нужно. Вы можете добавить немного порошка чили, если хотите немного тепла.
Какое дерево используется для копчения индейки?
Лучшим вариантом будет более сладкая, мягкая древесина. Вишня, яблоня, клен, пекан —все это хорошие варианты.
Рассол для копченой грудки индейки
Вы можете засолить индейку практически в любой смеси. Индейка приобретет вкус того, что вы добавите в рассол. Самое главное, что вы создаете смесь соленой воды, в которой индейка будет находиться в течение ночи. Именно это поможет удержать влагу в мясе во время приготовления.
Как я делаю свой рассол:
- Вода (нагреть, но не до кипения, достаточно, чтобы растворить соль)
- Яблочный сок или сидр
- Соль
- Цельный черный перец горошком
- Лимон
- Apple
- Розмари
Другие варианты вкуса:
- Можно добавить сахар или немного кленового сиропа для дополнительной сладости
- Апельсины
- Чеснок
- Лук
- Свежие травы:розмарин, шалфей, тимьян
Другие рецепты, которые могут вам понравиться:
- Деконструированная индейка от Джулии Чайлд
- Яблочный фарш с клюквой
- Идеальное картофельное пюре
- Голень на гриле
- Кукурузная запеканка
Ингредиенты
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1 лимон (нарезанный)
- 3 чашки воды (разделить)
- 2 столовые ложки цельного черного перца
- 1/4 чашки кошерной соли
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 2 веточки розмарина
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла (растопленного)
- 1 чашка яблочного сока или сидра
- 2 столовые ложки молотого черного перца
- 1/2 яблока (нарезанного)
- 6 фунтов грудки индейки с костями
Инструкция
- Снимите кожу с размороженной индейки. Она должна просто сниматься. Возможно, придется отрезать некоторые части.
- Поместите индейку в большой закрывающийся пластиковый пакет. Поместите его в большую кастрюлю. Это поможет сохранить индейку и рассол от вытекания.
- В небольшую кастрюлю добавьте одну чашку воды и соль. Помешивайте при нагревании до полного растворения соли. Не нужно нагревать до кипения, просто до растворения соли.
- Залейте индейку теплой соленой водой, поместив ее в пакет. Добавьте оставшуюся воду, яблочный сок, нарезанные яблоки, лимоны, веточки розмарина и целые горошины черного перца.
- Запечатайте пакет и поместите индейку в кастрюле в холодильник и оставьте на ночь.
- На следующий день подготовьте гриль/коптильню в соответствии с инструкциями. Разогрейте до 275.
- Выньте индейку из рассола. Вытрите насухо. Обязательно сделайте этот шаг, чтобы удалить излишки соли, образовавшиеся в процессе рассола.
- Отрежьте грудки индейки от костей. Режьте как можно ближе к костям, чтобы получить как можно больше мяса.
- Грудки индейки смажьте растопленным маслом. Посыпьте сухой приправой. Вдавите в масло, чтобы как можно больше натирки прилипло к индейке.
- Положите грудки индейки кожей вверх (где была кожа).
- Готовьте при температуре 275℉, пока температура индейки не достигнет 160℉ градусов.
- Выньте из коптильни. Дайте индейке отдохнуть около 15 минут перед разделкой.
- Нарежьте ломтиками и подавайте теплым.
