Нет ничего лучше, чем сочная, нежная грудинка, которая готовилась на медленном огне в течение всего дня. Этот рецепт требует времени, но оно того стоит! Простая натирка, время и дым —все, что нужно для создания этой нежной, тающей во рту техасской грудинки.
Подавайте это мясо с нарезанным хлебом, сыром, солеными огурцами и маринованным красным луком, чтобы получить истинно техасское блюдо. На гарнир подайте немного капустного салата, домашнего макарон с сыром или картофельного салата.
Почему это ЛУЧШИЙ рецепт копченой грудинки:
- Сохраняя вещи простой с руб. позволяет аромату мяса раскрыться. Чтобы стать настоящим техасцем старой школы, можно даже использовать далматинскую натирку из соли и перца.
- Копчение при низкой температуре гарантирует, что мясо будет нежным и сочным, поспешное приготовление с этим конкретным отрубом мяса не даст ничего, кроме сухого мяса.
- Заворачивание мяса как только она достигает 165℉, помогает нам преодолеть застой и поддерживать постоянный рост температуры.
- Дать мясу отдохнуть перед нарезкой позволяет мясу сохранить соки, что дает нам более сочный кусок грудинки.
Необходимые ингредиенты:
Примечания к ингредиентам:
- Грудинка из целого пакета:это цельный отруб, который заворачивается и отправляется из упаковочного цеха, никакой дополнительной разделки не производится. В нем есть и острие, и плоская часть —две разные мышцы, одна жировая, другая постная. При правильном приготовлении это создает нежный прикус.
- Крупная соль и крупный перец:это основа нашего натирания, мы хотим, чтобы соль и перец были одинакового размера для более устойчивого аромата. Вот почему многие повара используют молотый черный перец 16 ячеек ( партнёрская ссылка ).
- Гранулированный лук и чеснок:используйте гранулированную форму этих специй, а не порошок. Мы хотим, чтобы гранулы могли прилипнуть к мясу.
- Порошок чили и кориандр:это просто для дополнительного аромата, вы можете использовать ваш любимый порошок чили или порошок чипотле чили для большей глубины вкуса. Конечно, вы всегда можете не добавлять эти специи в натирку. Все, что нужно, —это классические соль и перец.
Совет Серена :Я считаю, что связующее вещество не нужно, у меня нет проблем с тем, что приправы не прилипают к мясу. Если вы хотите использовать связующее вещество, то обычно это:желтая горчица, растительное или оливковое масло. Просто натрите мясо связующим веществом, а затем посыпьте приправой.
Как сделать (шаг за шагом):
- Шаг 1:Подготовьте специи, которые вы будете использовать для натирания. Перемешайте, чтобы соединить.
- Шаг 2:разделать и подготовить грудинку (пошаговое руководство и видеоссылка на этот шаг подробно описаны в карточке рецепта ниже). Затем посыпьте обе стороны грудинки натиркой.
Совет Серена:добавьте натирку в шейкер для нанесения на грудинку, это поможет обеспечить равномерное нанесение натирки на весь кусок мяса.
- Шаг 3:Коптите грудинку. Поддерживайте в коптильне постоянную температуру 225℉ и следите за внутренней температурой грудинки с помощью термометра-щупа. Для получения настоящей техасской копченой грудинки используйте дубовые дрова или гранулы.
- Шаг 4:Заверните грудинку в персиковую мясную бумагу, когда она достигнет внутренней температуры 160℉, затем продолжайте копчение, пока грудинка не достигнет внутренней температуры 203℉.
Совет Серена:В начале приготовления положите грудинку на гриль жирной стороной вниз (я предпочитаю это делать), это поможет коре хорошо пропитать верхнюю часть мяса.
Необходимые инструменты:
Это все важные инструменты, которые понадобятся для приготовления этого рецепта. Ниже приведены партнерские ссылки.
- Шейкер:чтобы помочь равномерно нанести натирку на поверхность мяса.
- Образцовый термометр :это позволяет контролировать внутреннюю температуру мяса во время приготовления без необходимости открывать коптильню, чтобы проверить ее.
- Термометр мгновенного считывания:это очень точный способ проверки температуры на последнем этапе приготовления.
- Персиковая мясная бумага:это пищевая бумага, другим вариантом может быть фольга. Причины использовать бумагу вместо фольги в том, что бумага лучше пропускает воздух, задерживает меньше пара, что помогает сохранить мясо сочным и не дает коре размокнуть.
F.A.Q’s:
Сколько времени требуется для копчения грудинки?
При температуре 225℉ ожидайте не менее 1 часа на фунт грудинки.
Можно ли приготовить это на ночь?
Да! Я часто предпочитаю использовать именно этот метод. Вы можете планировать начать его поздно и завернуть грудинку утром, или начать его раньше в течение дня, завернуть поздно вечером и встать рано, чтобы снять его с коптильни.
Нужен ли этой грудинке соус?
При правильном приготовлении и копчении…нет. Настоящее техасское барбекю не использует соус. При желании часто можно заказать соус барбекю на основе уксуса. Но хорошая грудинка не должна быть обмазана никаким соусом BBQ.
Больше рецептов техасского барбекю:
- Перейдите от говядины к свинине с помощью этого рецепта легкой копченой свинины, идеально подходящей для приготовления сэндвичей с копченой свининой!
- Если вам нужен рецепт быстрого копчения, эти копченые свиные ребрышки готовятся быстро и легко, идеально подходят для легкого ужина.
- Приготовьте картофельный салат в стиле техасского барбекю для гарнира, который подойдет к любому копченому мясу.
- Домашние макароны с сыром готовятся на плите быстро и легко и всегда становятся хитом!
Если вы попробовали этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий и ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ оценку ниже! Большое спасибо!
Рецепт техасской копченой грудинки
В этой техасской копченой грудинке используются простые ингредиенты, но процесс приготовления позволяет получить настолько нежное мясо, что оно будет таять во рту. Нанесите простую натирку и дайте вашей коптильне сделать свою работу!
Время подготовки
20 мин.
Время приготовления
1020 мин.
Общее время
Ингредиенты
- 1 ст. ложка гранулированного чеснока
- ¼ чашки крупной соли
- Грудинка весом 12-18 фунтов в упаковке
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1 ст. ложка гранулированного лука
- ¼ чашки крупнозернистого черного перца (16 меш молотого )
- 1 ч.л. порошка чипотле чили
Инструкция
- Обрезать грудинку:Нарезайте грудинку прямо из холодильника, холодную грудинку легче нарезать. Положите грудинку перед собой мясной стороной вверх, жировой стороной вниз. Удалите большой жесткий кусок жира, который отделяет острие от жира, подрежьте его до тех пор, пока он не станет гладким между острием и плоской частью. Удалите серебристую кожу и излишки твердого жира с плоской мышцы. Обрежьте тонкий уголок плоской мышцы - он высохнет во время приготовления, так как он очень тонкий. Переверните грудинку на жирную сторону и обрежьте жир до толщины 1/4 дюйма. Будьте осторожны, чтобы не врезаться в мясо.
- Приготовьте натирку:добавьте ингредиенты для натирки в небольшую миску. Перемешайте, затем добавьте в большой шейкер или используйте ложку, чтобы равномерно распределить натирку по всей грудинке с обеих сторон.
- Разогрейте коптильню:Разогрейте коптильню до 225℉, используя дуб или коптильню Traeger Texas Beef Blend.
- Копчение:Положите грудинку на коптильню жирной стороной вниз (я предпочитаю так, потому что это помогает коре хорошо развиваться сверху) и плоской (тонкой частью), наиболее удаленной от источника тепла. Поместите острие ближе к источнику тепла. Вставьте щуп термометра для контроля внутренней температуры, поместите его в самую толстую часть мяса. Закройте крышку и коптите, пока внутренняя температура не достигнет 165℉, заменяя древесные гранулы или щепу по мере необходимости. Это займет 6-8 часов. (НЕ открывайте коптильню в первые 2 часа приготовления, в это время мясо впитает больше всего аромата дыма).
- Заверните:Когда грудинка достигнет 165℉, осторожно снимите ее, используя перчатки (она будет горячей), и положите на два листа персиковой мясной бумаги внахлест, грудинку положите жирной стороной вверх. Заверните грудинку, сложив бумагу поверх грудинки плотно, затем загните края внутрь и сложите грудинку вдвое.
- Продолжайте копчение:Поместите грудинку обратно в коптильню, при этом изнаночная сторона обертки должна быть обращена вниз, чтобы она хорошо и плотно держалась. Поместите щуп термометра обратно в мясо, он может проходить прямо через бумагу, это нормально. И продолжайте коптить, пока грудинка не достигнет внутренней температуры 203℉. Это займет еще 6-8 часов.
- Выньте:Выньте грудинку из коптильни и положите на большой лист для выпечки, чтобы она отдохнула не менее 1 часа перед нарезкой и подачей на стол.
- Отдых:При необходимости можно дать грудинке отдохнуть подольше, завернуть в полотенца и положить в холодильник, при таком способе она останется горячей еще 6 часов.
- Нарежьте:нарежьте острие и шляпку против зерна, обратите внимание, потому что направление будет меняться. Самый простой метод - отрезать острие и шляпку друг от друга, затем нарезать их по отдельности на ломтики. (у некоторых ломтиков мясные зерна будут идти в обоих направлениях)
- Подача:для настоящего техасского барбекю подавайте с ломтиками белого хлеба, нарезанным сыром чеддер, нарезанными солеными огурцами и маринованным красным луком. При необходимости добавьте немного соуса барбекю.
Состав
fatelines.net предоставляет информацию о питательности рецептов полученной из онлайн-калькуляторов. Информация является приблизительной. Хотя fatelines.net прилагает все усилия для предоставления точной информации, эти данные являются лишь приблизительными.
