Это не зелень колларда вашей бабушки

На прошлой неделе моя новая подруга Эми прислала мне зелень колларда. Подарок был очень ценен, и они были великолепны, но была только одна проблема —я не могла их есть, потому что они были на Facebook.

Вы зарегистрированы на Facebook? Я зарегистрировалась всего три недели назад, а уже успела воссоединиться с огромным количеством друзей —как старых, так и новых. Я даже обнаружила, что миры могут столкнуться, когда, скажем, я узнаю, что друг по работе дружит со школьным другом, причем никто из нас не подозревает, что мы все знакомы.

Twitter —еще одно приложение, которое занимает мое время в последнее время. Это сайт микроблогов, где у вас есть всего 140 символов, чтобы высказать свою точку зрения. Существует множество вариантов использования Twitter, но я использую его для общения с людьми и публикации случайных вопросов или бессмысленных мыслей. Это довольно глупо и иногда кажется немного самовлюбленным, но это также быстрый и простой способ общаться с людьми, что для меня является большой привлекательностью Интернета.

Вся эта виртуальная жизнь —это весело, особенно когда ты привязан к компьютеру на восемь часов в день. Но девушке все равно нужно есть.

И это возвращает меня к зелени колларда.

Я люблю, чтобы моя зелень была мягкой и гладкой, слегка заправленной бульоном с копченым мясом —ветчиной, беконом или индейкой (или всеми тремя, если вы чувствуете себя особенно плотоядным). С зеленью колларда не бывает мгновенного удовлетворения, ведь вам придется готовить ее не менее полутора часов, чтобы она стала такой мягкой, как я люблю. Насколько мягкой? Ну, как сказала моя бабушка, когда я готовила зелень этим летом на ее ферме:«Боже, ты приготовила ее так, что она не будет питательной!».

На что я отвечаю, что именно поэтому Бог изобрел pot liquor —вкусную жидкость для приготовления пищи. Она очень полезна для здоровья, так как все витамины, которые больше не содержатся в овощах, вымываются в нее. Так что пейте, и все будет в порядке. Хотя, по правде говоря, зелень колларда удивительно вынослива и сохраняет большую часть своей питательной ценности даже после многочасовой варки.

Дать рецепт зелени колларда —это все равно что дать рецепт начос —настолько интуитивно понятно и просто, что и говорить-то особо не о чем. Для приготовления коллардов просто бросьте мясо, лук, чеснок, перец и уксус в кастрюлю с кипящей водой. Оставьте вариться на полчаса или около того, а затем добавьте зелень. Накройте кастрюлю и варите еще полтора часа или пока они не станут такой консистенции, какую вы предпочитаете. Просто.

Но что делать, если вы не хотите, чтобы в зелени колларда было мясо? Это немного усложняет задачу, если вы хотите, чтобы они были вкусными. Зелень колларда очень горькая, а копченое мясо придает ей баланс. Богатство мяса также придает более округлую текстуру и зелени, и бульону. Поэтому вы хотите найти вегетарианские ингредиенты, которые компенсируют горечь и сделают рот более полным.

Чипотлес ин адобо обеспечит дым, а чеснок, лук, помидоры и морковь —вкус. Для баланса кислотности и горечи обязательно добавьте уксус. А для полного, мясного ощущения во рту? Я люблю использовать арахисовое масло.

Не качайте головой —арахисовое масло и зелень великолепно сочетаются друг с другом. Кроме того, африканцы давно сочетают арахис с зеленью, так что это классическое сочетание вкусов. И хотя арахисовое масло не делает зелень слишком ореховой, оно придает насыщенность и зелени, и бульону, которой может не хватать зелени, приготовленной без мяса. Поэтому, хотя я люблю зелень в обоих вариантах, иногда не хочется мяса и нужна подходящая замена.

И после того, как я закончу есть свою зелень за обедом сегодня, вы снова найдете меня перед компьютером. Если вы захотите поздороваться, вы найдете меня под именем Обитаемый техасец на Facebook и homesicktexan в Твиттере.