Когда я недавно ходила голосовать, на избирательном участке стояли коробки с колачами, которыми люди могли перекусить, пока ждали своей очереди. Меня поразило то, что среди них были обычные сосиски и сосиски с халапеньо, и это в Далласе, но отсутствовал любимый в Хьюстоне и юго-восточном Техасе колач будин.
Теперь, когда я говорю колач Но на самом деле я имею в виду klobasnek, так как это пирожки из сдобного теста с начинкой из соленой колбасы, а колач —это открытая выпечка со сладкой начинкой. Таким образом, некоторые могут знать их как колбасные колачи, но их настоящее название —клоабснек, а множественное число —клобасники.
Что касается тех, кто не знаком с словом «буден», то это колбаса из риса и свинины, которая зародилась в луизианской стране каджунов. Вы также можете увидеть, что она пишется как «boudain», хотя пуристы настаивают на том, что добавление буквы «а»является неправильным. Существует также французская колбаса, известная как boudin, которая представляет собой кровяную колбасу, но в американской версии вместо свиной (или куриной печени) используется свинина.
У меня есть рецепт для домашний будин , которую я не готовил с тех пор, как вернулся в Техас, поскольку теперь она мне доступна. При этом, хотя я могу найти колбасу в магазинах Далласа, вы все равно не увидите такого количества блюд с добавлением будина, как в восточном и юго-восточном Техасе, например, упомянутых будиновых колачей.
Существует много споров о происхождении boudin kolaches:одни утверждают, что они появились в Луизиане, другие приписывают камбоджийцам, которые владеют и управляют многими пончиковыми в Техасе, как создателей этой комбинации. Я понятия не имею. Однако я знаю, что они начали набирать популярность примерно в 2007 году в районе Хьюстона и Бомонта.
Сначала они были просто специальным блюдом выходного дня в хьюстонских пончиковых, таких как Shipley’s on Main. Однако позже они стали появляться ежедневно, и я впервые попробовал их в V&K Donuts, камбоджийской пончиковой в пригороде Хьюстона Джерси Виллидж.
Честно говоря, я не очень верил в то, что свино-рисовая колбаса окажется внутри рулета, так как мне казалось, что крахмал будет слишком тяжелым. Но когда я заглатывал еще теплое нежное тесто и пробовал пикантную, перечную смесь свинины, трав и ароматических веществ, я решил, что эти два блюда —хорошие компаньоны.
Не существует определенного способа приготовления будин колаш:одни просто нарезают колбасу, другие вынимают начинку из оболочки перед добавлением в тесто. Точно так же некоторые пирожные получаются сладкими и мягкими, а другие —маслянистыми и сочными.
В моем случае я предпочитаю держать будин в оболочке, так как мне кажется, что его легче удержать в тесте. А мое тесто, которое является адаптацией старого чешско-американского рецепта из города Вест (который некоторые считают столицей колачей в Техасе), получается сладким и маслянистым.
Приготовление колачей —дело не простое, но как только вы приготовите тесто, вы сможете наполнить его всем, чем пожелаете. В своих прошлых попытках я часто останавливалась на фруктовых начинках, например, клубника .
Несмотря на то, что я вернулся в Техас, здесь все еще есть региональные блюда, которые не распространены по всему штату. Поэтому я делюсь с вами рецептом boudin kolache, пикантной, сытной выпечки для завтрака, которая представляет собой отчетливый вкус юго-восточного Техаса с его привлекательной смесью чешской, каджунской и техасской кухонь.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Колачи из будина
Ингредиенты
- 1 чашка цельное молоко
- 8 столовые ложки несоленое сливочное масло, разделить
- 2 1/4 чайные ложки активные сухие дрожжи (1 конверт)
- 1/4 чашка сахар-песок
- 1/2 чайная ложка кошерная соль
- 3 1/2 чашки цельнозерновая мука, разделенная на части
- 2 столовые ложки растительное масло
- 2 крупные яичные желтки
- 12 унции колбаса будин, разрезанная на 8 частей
Инструкции
- На медленном огне нагревайте молоко и 4 столовые ложки сливочного масла, пока молоко не начнет распариваться, но не закипит, а масло не растопится. Снимите с огня.
- Вылейте молоко и масло в большую миску для смешивания, затем добавьте дрожжи, сахар, соль и 1 1/2 стакана муки. Накройте тесто и дайте ему подняться, пока оно не станет пузырчатым и пористым, около 30 минут.
- После того как тесто поднимется, взбейте вместе масло и яичные желтки. Влейте яйца в поднявшуюся мучную смесь и перемешайте. Медленно добавляйте оставшуюся муку, пока тесто не станет мягким, но не липким. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут или до гладкости. (В качестве альтернативы можно использовать крюк для теста в миксере и вымешивать до образования гладкого шара).
- Поместите вымешанное тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте. Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, около 1 часа. (Следует отметить, что сахара в тесте становятся более сложными, чем дольше поднимается тесто. Поэтому, если дать тесту медленно подниматься в течение 4-5 часов, выпеченные колачи будут более коричневыми и с более сложным вкусом).
- Смажьте жиром или застелите пергаментной бумагой лист для выпечки. После того как тесто поднимется, обмять его и отделить 8 кусочков ровного размера. Руками скатайте кусочки в шарики, а затем расплющите их до круглой формы диаметром около 4 дюймов. Положите в центр каждого куска теста по кусочку будина. Сложите одну сторону теста с другой и запечатайте, прижав со всех сторон. Накройте и оставьте подниматься еще на 45 минут.
- Через 45 минут разогрейте духовку до 375°F и растопите оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла. Смажьте верхушки колачей половиной растопленного масла, а затем выпекайте незакрытыми в течение 15-18 минут или до легкого подрумянивания. Когда вы достанете колачи из духовки, смажьте их верхушки оставшимся маслом. Подавайте теплыми, хотя они могут храниться в течение нескольких дней, а также хорошо замораживаются.
Примечания
Технически, это блюдо должно называться boudin klobasniky, в соответствии с правильной терминологией для техасских пирожков, которые сворачиваются вокруг пикантной начинки, например, колбасы. Тем не менее, я никогда не видел, чтобы этот термин использовался в каком-либо магазине колачей или пончиков.
