Кокосовые кексы с масляной глазурью из лайма —восхитительное лакомство со вкусом свежего лайма! Кокосовый кекс наполнен кокосовой начинкой и увенчан свежим кремом из лайма!
Сегодня только среда, но я уже готова к выходным. Не имея других планов на ближайшие выходные, я собираюсь протестировать и приготовить несколько новых интересных рецептов, которыми мне не терпится поделиться с вами. А пока я делюсь этими неотразимыми кокосовыми кексами с масляной глазурью из лайма.
Для приготовления этих кексов используются самые свежие ингредиенты. Когда это возможно, я собираю ключевые лаймы прямо с лаймовых деревьев на моем заднем дворе. Для этого рецепта я использовала ключевые лаймы, но и обычные лаймы тоже подойдут. Для этих кексов я использую ту же начинку, что и для моего популярного шоколадного торта с кокосовой начинкой и зефирной глазурью. Я очень люблю эту начинку и использую ее в разных десертах. Вы когда-нибудь пробовали макать фрукты в кокосовую начинку?
Кокосовый кекс наполняется кокосовой начинкой и покрывается кремом из лайма, чтобы создать кекс, который отлично подходит для дней рождения, летних пикников и многого другого. Я люблю украшать кексы поджаренным кокосом и дольками лайма.
Я поделилась этими кексами с друзьями, которые сказали, что это лучшие кексы, которые они когда-либо ели. Если вы любите кокос или лайм, и даже если нет, то они вам обязательно понравятся. Давайте, немного побалуйте себя и сделайте партию этих кокосовых кексов с кремом из лайма. Ваши друзья и семья будут в восторге!
Больше рецептов с лаймом и кокосом:
Мини-пирожки с лаймом без выпечки
Ингредиенты
- 1/4 чайной ложки кошерной соли
- 1/2 чашки полножирного кокосового молока
- 1/4 чашки кокосовых хлопьев (поджаренных)
- 3 яйца (отдельно)
- 2 унции сливочного сыра (размягченного)
- 1 1/4 чашки подслащенного измельченного кокоса
- 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма*
- 1 чашка сахарного песка
- 2 чайные ложки пекарского порошка
- 1 3/4 чашки универсальной муки
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 2 столовые ложки цедры лайма*
- 1/2 чашки несоленого сливочного масла (комнатной температуры)
- 1 чашка кондитерского сахара (просеянного)
- 3 чашки кондитерского сахара (разделить)
- 1/2 чашки измельченного кокосового ореха
- 1/2 чашки 1 палочка сливочного масла, размягченного
- 3 столовые ложки кокосовых сливок
Инструкция
Приготовить кексы:
- Разогрейте духовку до 350 градусов F. Выложите 12 стаканчиков для кексов бумажными вкладышами. В большую миску просейте муку, пекарский порошок и соль. В чаше миксера, оснащенного лопастной насадкой, взбить сахар и масло до светлого и пушистого состояния, около 2-3 минут. Добавьте яичные желтки, по одному за раз, перемешивая до полного смешивания. Добавьте ваниль и взбивайте до объединения. Медленно добавьте мучную смесь в 3 приема, чередуя с кокосовым молоком, начиная и заканчивая мучной смесью. По мере необходимости поскребите стенки миски и взбивайте до объединения.
- В другой чистой миске взбейте яичные белки до образования мягких пиков. (Влейте четвертую часть яичных белков в тесто для пирога, чтобы оно посветлело, затем добавьте оставшиеся яичные белки до объединения. (Будьте осторожны, чтобы не переборщить. Вы хотите, чтобы часть яичных белков все еще была видна в тесте). Аккуратно сложите измельченный кокос. Равномерно распределите тесто между выстланными формочками для кексов, заполнив их примерно на 3/4. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет чистой, около 20 минут. Дайте остыть в течение 5 минут в форме, затем переложите на проволочную решетку для полного остывания.
Приготовить начинку:
- В чашу миксера с насадкой для взбивания добавьте кокосовые сливки, сливочный сыр и сахар. Взбивайте на средней скорости в течение одной-двух минут. Медленно добавьте измельченный кокос.
Приготовить глазурь:
- В чаше миксера, оснащенного лопастной насадкой, взбивайте масло до легкого и пушистого состояния, около 1 минуты. Медленно добавьте 2 1/2 стакана кондитерского сахара и взбивайте до пышности, около 2-3 минут. Добавьте цедру лайма, сок лайма и оставшийся сахар. Взбивайте еще 1-2 минуты.
Для сборки кексов:
- Удалите небольшое количество центральной части кекса с помощью кекс-корнера или парного ножа. Равномерно распределите кокосовую начинку между кексами, заполняя отверстие в центре кекса. Нанесите глазурь на каждый кекс и посыпьте поджаренным кокосом. По желанию украсьте нарезанными лаймами.
