Этот традиционный рецепт coq au vin —классическое французское рагу из курицы, бекона и овощей, тушенных в красном вине, чтобы приготовить сытный, уютный ужин из одной кастрюли.
Есть классические блюда, которые должен научиться готовить каждый, и coq au vin —одно из них. У меня много любимых блюд, таких как мамино жаркое в горшочке или спагетти с мясным соусом, но coq au vin обладает определенной изысканностью. Это блюдо выглядит скромно и непритязательно, но пусть это вас не обманывает. Каждый, кто его пробовал, знает, что это нечто особенное.
Французская фраза «coq au vin»в переводе с английского означает «курица, приготовленная в красном вине». Это богатое, соленое рагу из курицы с кусочками моркови, грибов и лука, тушенное в глубоком, сочном, настоянном на красном вине соусе, который при всем его аромате удивительно легко приготовить.
Этот рецепт начинается на плите, а заканчивается в духовке, что делает его идеальным как для компании, так и для ленивого ужина в выходные. Что мне больше всего нравится в этом рецепте coq au vin, так это то, что он богатый и сложный, со слоями насыщенного вкуса, но его приготовление не занимает много часов, как другие рецепты. Я подаю его с маслянистой лапшой с петрушкой, или сливочным картофельным пюре, или полентой, вместе с кусочком багета и бокалом красного, в котором я его готовила. А если во время еды вы закроете глаза, то перенесетесь в 100-летнее бистро в Марэ. C’est bon.
Что в этом Coq au Vin?
Coq au vin зародился в бургундском регионе Франции и раньше считался крестьянским блюдом, поскольку готовился из простых и недорогих ингредиентов. Однако со временем оно превратилось в более изысканную версию и стало классическим французским блюдом, во многом благодаря Джулии Чайлд.
Coq au vin имеет довольно обширный список ингредиентов, но большинство из них, скорее всего, уже есть в вашем холодильнике и кладовой.
Вот что вам понадобится для приготовления этого coq au vin:
- Курица —грудки, бедра и ножки без костей и кожи
- Сухое красное вино (то, которое вам будет приятно пить, но желательно бургундское, пино нуар или божоле)
- Бекон (чем толще, тем лучше)
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- Желтый лук (замороженный жемчужный лук или лук-шалот также отлично подойдут)
- Морковь
- Чеснок
- Томатная паста (я использую двойную концентрированную, продающуюся в тюбике)
- Свежие веточки тимьяна
- лавровый лист
- Куриный бульон (я храню домашний бульон в морозилке)
- Масло
- Грибы кремини
- Цельнозерновая мука
- Петрушка
Как приготовить Coq au Vin
Используйте целую курицу или сочетание ваших любимых частей. В этом блюде отлично сочетается белое и темное мясо. Вы можете разделать птицу сами или попросить мясника сделать это за вас. Или же вместо этого выберите ваши любимые куски курицы без костей и кожи. Куски курицы с костями сохраняют влажность мяса и придают блюду больше аромата.
Быстро искупайте свою птицу в вине. Положите курицу в большую миску и залейте сверху вином. Оставьте мариноваться при комнатной температуре примерно на 10 минут, пока вы приступаете к рецепту.
Приготовьте бекон. Обжарьте бекон до золотистого цвета и слегка хрустящей корочки, затем выложите бекон на бумажное полотенце (но не забудьте оставить жир в кастрюле, потому что жир —это аромат).
Подрумяньте курицу
Выньте курицу из винного маринада (сохраните вино для дальнейшего использования). Просушите его бумажным полотенцем и посыпьте солью и перцем. Подрумяньте курицу в голландской духовке кожей вниз и жарьте около 5 минут, затем переверните и жарьте еще 5 минут.
Начните готовить соус
Приготовьте овощи и начните готовить соус. Готовьте овощи отдельно от курицы, чтобы получить максимальный вкус и текстуру. Добавьте сначала лук, затем морковь и готовьте до легкого подрумянивания. Затем добавьте чеснок и томатную пасту, перемешайте и готовьте в течение 1 минуты. Добавьте бекон, тимьян, лавровый лист и оставшееся вино и доведите до кипения. Помешивайте и соскабливайте дно кастрюли, чтобы освободить все эти аппетитные кусочки.
Приготовьте томатную пасту для усиления вкуса соуса. Богатство этого соуса развивается при варке томатной пасты с овощами, поэтому она теряет свой сырой вкус.
Начните тушить
Тушите курицу и дайте всему настояться. Добавьте куриный бульон и курицу, накройте крышкой и поставьте в духовку готовиться на 40 минут. Выньте кастрюлю из духовки.
S ауте грибы. Обжарьте грибы сами по себе до золотисто-коричневого цвета (если приготовить их раньше вместе с другими овощами, они будут переполнены и выделят слишком много влаги). Я делаю это, пока готовлю лапшу или картофельное пюре для подачи.
Загустить соус
Приготовьте beurre manié, чтобы загустить соус. В небольшой миске разомните размягченное сливочное масло и муку вместе, чтобы создать то, что французы называют beurre manié. Этот метод позволяет соусу не превратиться в комок. Добавьте немного соуса coq au vin в масляную смесь перед добавлением в кастрюлю, помешивая, пока соус не станет однородным.
Выньте курицу из соуса перед добавлением буэрре манье. Меньшее количество продуктов в соусе облегчает создание гладкого соуса.
Тушить до загустения
Добавьте обжаренные грибы и приступайте к подаче. Тушите соус около 10 минут, чтобы мука и масло сделали свое волшебство, загустили соус и пышно покрыли подрумяненную курицу.
Каков на вкус Coq au Vin?
Coq au Vin по вкусу напоминает насыщенное, соленое, соленое рагу. Жир от курицы, овощи и красное вино смешиваются вместе и создают сложное, соленое рагу со множеством ароматов.
В чем разница между Coq au Vin и Beef Bourguignon?
Говяжий бургиньон родом из бургундского региона Франции готовится из говядины, а coq au vin —из курицы. Оба они представляют собой насыщенные, сочные и сытные рагу из мяса и овощей, тушеные в красном вине. Каждый из них начинался как деревенское крестьянское блюдо и со временем стал ассоциироваться с блюдами более высокого качества, приготовленными из более тонких кусков мяса и ингредиентов лучшего качества. Они также очень похожи по ингредиентам и способу приготовления —главное различие заключается в белках.
Что традиционно подают к Coq au Vin?
Coq au vin —это соусное блюдо, поэтому его нужно подавать с чем-то, что впитает всю эту вкусную подливку. Вот несколько идей, с чем можно подать coq au vin:
- Лучший отварной картофель с петрушкой на сливочном масле
- ЛУЧШАЯ мягкая сливочная полента
- Жареная спаржа
- Лучший рецепт картофельного пюре
- Пюре из цветной капусты с пармезаном и шнитт-луком
- Яичная лапша в масле (я люблю тальятелле)
- И, конечно, вы никогда не ошибетесь с куском багета с корочкой.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 3 зубчика чеснока (рубленые или давленые)
- 1 чашка куриного бульона
- 5 веточек свежего тимьяна
- 2 столовые ложки универсальной муки
- 4 столовые ложки сливочного масла (при комнатной температуре, разделить)
- ¼ чашки свежей петрушки (мелко нарезанной, для подачи)
- 2 чашки сухого красного вина (предпочтительно бургундское, божоле или пино нуар (то, которое вам было бы приятно пить))
- 4 моркови (очищенные, разрезанные пополам и порезанные на 2-дюймовые кусочки (если есть большие куски, разрежьте их пополам))
- 1 большая желтая луковица (разрезанная на четвертинки, а затем четвертинки разрезанные пополам)
- ¼ фунта бекона (нарезанного на четвертьдюймовые соломки)
- 1 фунт грибов кремини (обрезанных и порезанных на четвертинки)
- 1 целая курица весом 3-4 фунта (разрезанная на куски куриных грудок, крыльев и ножек без костей и кожи)
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка + ⅛ чайной ложки кошерной соли (разделено)
Инструкция
- Поместите курицу в большую миску и залейте сверху вином. Оставьте мариноваться при комнатной температуре, пока готовите бекон. Разогрейте духовку до 350°F.
- В большую голландскую печь или кастрюлю с тяжелым дном или высокую сковороду с плотно прилегающей крышкой добавьте бекон и готовьте на среднем огне до золотистого цвета и легкого хруста, около 8-10 минут. Ложкой переложите бекон на бумажное полотенце, а жир оставьте в кастрюле. Увеличьте огонь до средне-высокого. Выньте курицу из винного маринада (сохраните вино для дальнейшего использования). Промокните курицу насухо бумажным полотенцем и приправьте со всех сторон 1 чайной ложкой соли и черного перца. Положите курицу кожей вниз в кастрюлю и жарьте около 5 минут. Переверните курицу и обжарьте с другой стороны в течение 5 минут. Переложите курицу на большую тарелку.
- Добавьте лук в кастрюлю и готовьте на средне-высоком огне около 5 минут, слегка разрывая его и периодически помешивая. Затем добавьте морковь, приправьте оставшейся ½ чайной ложки соли и готовьте еще около 5 минут. Добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте бекон обратно в кастрюлю вместе с веточками тимьяна, лавровым листом и оставшимся вином и доведите до кипения. Помешивайте и скребите дно кастрюли, чтобы освободить бекон (а также все аппетитные кусочки). Влейте куриный бульон и добавьте курицу в соус. Накройте крышкой и поставьте в духовку готовиться на 40 минут.
- Пока готовится курица, обжарьте грибы. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла в большую сковороду и разогрейте на среднем огне. Когда масло растопится, добавьте грибы, приправьте ⅛ чайной ложки соли и жарьте, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета, около 7-8 минут.
- Выньте курицу из духовки. В небольшой миске разомните оставшиеся 2 столовые ложки размягченного сливочного масла с мукой, затем добавьте 2 столовые ложки соуса coq au vin из кастрюли, чтобы получилась паста. Выньте курицу из кастрюли и добавьте масляно-мучную смесь в соус, помешивая, пока масло тает и соединяется с соусом. Добавьте курицу обратно в кастрюлю вместе с грибами и тушите на среднем огне около 10 минут, чтобы рагу загустело. Подавайте coq au vin поверх лапши с маслом и петрушкой, картофельного пюре или сливочной поленты, посыпав петрушкой.
