В этом рецепте клюквенного соуса за 5 минут используется как свежая, так и сушеная клюква, что делает его терпким, сладким и джемообразным гарниром с добавлением апельсинового вкуса для яркости.
Существует мало рецептов на День благодарения, если вообще есть такие, которые можно приготовить прямо из банки. Клюквенный соус в желе, во всей своей жиже, может быть единственным исключением, и в крайнем случае (привет индейке, бри и клюквенному жареному сыру) может даже считаться приемлемым. Но только до тех пор, пока вы не попробуете сладковатый привкус этого домашнего клюквенного соуса, добавленного к вилке лучшей сочной индейки с классической начинкой моей мамы. Один укус, и я обещаю, что вы никогда не вернетесь к консервированному клюквенному соусу.
Уникальность рецепта заключается в том, что в нем используются два вида клюквы:свежая клюква для терпкости и сушеная клюква для текстуры и сладости. Это джем с кусочками фруктов, который приобретает дополнительный оттенок апельсина благодаря тертой апельсиновой цедре и, если хотите, апельсиновому ликеру. И этот рецепт клюквенного соуса готовится всего за 5 минут. Это лучший клюквенный соус в моей книге, и День благодарения без него не будет таким, как прежде.
Что входит в состав клюквенного соуса
Если вы последуете рецепту, указанному на обратной стороне пакета со свежей клюквой, вы увидите три основных ингредиента:клюква, сахар и вода или другая жидкость, например, апельсиновый сок. В данном рецепте используется та же идея, но в него добавляется сушеная клюква, которая разбухает и размягчается по мере приготовления в джемообразном соусе, придавая соусу дополнительную текстуру и сладость. Я не добавляю никаких специй в свой клюквенный соус, но добавление палочки корицы, свежего шалфея или розмарина было бы очень вкусным.
Вот что вам понадобится для этого рецепта:
- Свежая клюква —для терпкости
- Сушеная клюква —для сладости
- Сахар —при желании можно использовать коричневый сахар или смесь сахара и кленового сиропа
- Вода
- Кошерная соль
- Апельсин для цедры —он дополняет терпкость клюквы, не разбавляя соус.
- Апельсиновый ликер, такой как Cointreau или Grand Marnier, по желанию —он придает дополнительный цитрусовый оттенок, но если вам не нравится вкус, его можно не добавлять.
Как приготовить клюквенный соус
Приготовить этот клюквенный соус очень просто и занимает считанные минуты.
Вот инструкции по его изготовлению :
Доведите до кипения воду, сахар и кошерную соль. В средней кастрюле или сотейнике (мне нравится использовать сотейник с тяжелым дном) вскипятите воду и растворите в ней сахар и кошерную соль.
Добавьте свежую и сушеную клюкву, апельсиновую цедру и ликер. Варите при кипении в течение минуты, затем уменьшите огонь до кипения на среднем огне и периодически помешивайте. Клюква размягчается и раскрывается по мере приготовления и высвобождает свой естественный пектин для приготовления джемового соуса. Свежая клюква готова, когда кожица лопается и раскрывается, а сушеная клюква набухает и размягчается —это займет около 5 минут.
Соус густеет по мере остывания. Как и любой джем или соус, клюквенный соус густеет по мере остывания. Переложите в миску и храните в холодильнике до 1 недели.
Полезен ли клюквенный соус для здоровья?
Хотя клюквенный соус —не самое полезное блюдо, в нем много антиоксидантов, клетчатки и витамина С, повышающего иммунитет. Если вас беспокоит количество сахара, вы всегда можете сократить его количество, если хотите.
Сделайте его заранее
Этот домашний клюквенный соус будет хорошо храниться в холодильнике в течение 1-2 недель, что делает его идеальной задачей для приготовления перед днем подачи на стол.
Можно ли заморозить клюквенный соус?
Да, вы можете заморозить клюквенный соус. Переложите его в герметичный контейнер или пакет Ziploc и заморозьте на срок до 3 месяцев. Чтобы использовать, разморозьте в холодильнике на ночь.
В чем разница между клюквенным соусом и клюквенной реликвией?
Основное отличие заключается в том, что клюквенный соус готовят, а клюквенный смак, как правило, нет. Клюквенный соус часто мелко измельчают в кухонном комбайне, иногда в него добавляют орехи и цедру цитрусовых. Клюквенный соус имеет более густую консистенцию (ближе к желе).
Подавать ли клюквенный соус горячим или холодным?
Подавать этот клюквенный соус горячим, холодным или комнатной температуры —на ваше усмотрение, но традиционно его подают охлажденным из холодильника (и мне так больше нравится). Если вам нужно разогреть его, просто сделайте это в микроволновой печи.
Идеи для оставшегося клюквенного соуса
Если вам повезло, и у вас остались остатки клюквенного соуса, вот несколько интересных идей, как его можно использовать:
- Приготовьте парфе на завтрак с йогуртом и гранолой
- Намажьте его на расплавленный сыр бри или добавьте на сырную доску
- Смешайте с майонезом и намажьте на сэндвичи с остатками индейки
- Используйте в коктейле с бурбоном или джином
- Используйте в винегрете для салатов
- Добавляйте в сэндвичи с жареным сыром или панини
- Выложите ложку на фунтовый торт
Что подавать с клюквенным соусом
- Как приготовить лучшую сочную индейку
- Шведские фрикадельки (вместо брусничного соуса)
- Сочная жареная грудка индейки
- Сэндвич с клюквой и сыром бри на гриле из индейки
- Запеченные фрикадельки из индейки
- Лучшая начинка
Ингредиенты
- 1/2 чашки сушеной клюквы
- 3 чашки свежей клюквы (12 унций)
- 1 столовая ложка ликера с апельсиновым вкусом (по желанию, например, Cointreau или Grand Marnier)
- 1 столовая ложка тертой апельсиновой цедры
- 3/4 чашки воды
- 1/4 чайной ложки кошерной соли
- 1 чашка сахара
Инструкция
- В кастрюле среднего размера на сильном огне доведите до кипения сахар, воду и кошерную соль, помешивая, чтобы растворить сахар. Добавьте свежую и сушеную клюкву, апельсиновую цедру и ликер с апельсиновым вкусом. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до кипения. Готовьте, пока свежая клюква не размягчится и не раскроется, а соус не загустеет и не станет джемом, около 5 минут. Отставьте в сторону и охладите перед подачей.
